Description

Un kumpir turc est une pomme de terre cuite au four à la peau croustillante, dont la chair tendre a été écrasée et mélangée avec une bonne quantité de beurre et de fromage. Vous choisissez ensuite, parmi un éventail illimité de délicieuses garnitures, ce que vous voulez mettre sur le dessus.

Ingredients

Scale

Pour les pommes de terre :

60 g de beurre
225 g de fromage kaşar turc (kaşar peyniri), ou remplacez par de la mozzarella de cuisine râpée finement
4 grosses pommes de terre (environ 340 g à 475 g par pomme de terre)
2 càc de sel fin

Choix de garnitures traditionnelles :

olives dénoyautées, coupées en rondelles
cornichons, coupés en morceaux
boîte de maïs, égoutté
saucisses turques (sucuk), cuites et coupées en morceaux
ketchup
mayonnaise
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Instructions

Préparez le beurre et le fromage. Mettez le beurre sur une petite assiette et coupez le beurre en petits morceaux. Couvrez l’assiette avec du film étirable ou de l’aluminium et laissez le beurre à température ambiante. Râpez le fromage sur une assiette à l’aide d’une râpe. J’utilise les trous de taille moyenne, pas les plus grands ni les plus petits. Recouvrez l’assiette de film étirable ou d’aluminium et laissez-la de côté. Je trouve que le beurre et le fromage s’incorporent mieux à la chair des pommes de terre s’ils sont à température ambiante et non tout juste sortis du réfrigérateur.
Préparez les pommes de terre. Préchauffez votre four à 220 °C (200 °C si vous utilisez la chaleur tournante). Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Rincez et frottez les pommes de terre sous de l’eau courante afin d’enlever la terre. Séchez-les bien à l’aide d’essuie-tout ou d’un torchon. Piquez les pommes de terre sur toute leur surface une demi-douzaine de fois à l’aide d’une fourchette. Je sais que certains disent que c’est un mythe qu’une pomme de terre non piquée peut exploser dans le four à cause de la vapeur accumulée à l’intérieur de la pomme de terre. Personnellement, je déteste nettoyer donc je préfère ne pas prendre de risques. Si vous trouvez que c’est inutile de les piquer, ne les piquez pas. Disposez les pommes de terre sur la plaque de cuisson.
Faites cuire. Faites cuire les pommes de terre au milieu du four jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres. Cela prend environ 1 h 45. Si vos pommes de terre sont plus grosses que les miennes, elles devront cuire plus longtemps. La peau doit être croustillante, mais vous devriez pouvoir percer facilement le centre de la pomme de terre avec un couteau bien aiguisé et vous ne devriez pas rencontrer de résistance à l’intérieur lorsque vous déplacez la pointe du couteau (délicatement). Si vous avez un thermomètre digital, vous pouvez vérifier la température interne au centre de la plus grosse pomme de terre. Si la température atteint 97 °C, les pommes de terre sont cuites. Retirez les pommes de terre du four.
Écrasez la chair des pommes de terre. Transférez les pommes de terre sur une grande planche à découper. Attention, elles sont brûlantes ! Dès qu’elles sont sur la planche, coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur, mais ne les coupez pas en deux entièrement (si vous allez jusqu’au bout, ce n’est pas la fin du monde). Assaisonnez chaque pomme de terre ainsi ouverte avec ½ càc de sel fin. Parsemez chaque pomme de terre avec ¼ des morceaux de beurre. Écrasez la chair d’une des pommes de terre avec une fourchette, en essayant de ne pas déchirer la peau, jusqu’à ce que la chair ait l’aspect d’une purée de pommes de terre. Répétez avec les autres pommes de terre.
Saupoudrez chaque pomme de terre avec ¼ du fromage râpé. En travaillant avec une pomme de terre à la fois, incorporez-y le fromage à l’aide de la fourchette, en effectuant le même mouvement que tout à l’heure. Continuez jusqu’à ce que la purée soit de nouveau lisse et que le fromage ait presque entièrement fondu. Répétez avec les autres pommes de terre et servez immédiatement avec les garnitures de votre choix. Essayez de faire vite afin que les kumpirs soient encore chaudes au moment de servir. Je demande généralement à quelqu’un de m’aider pour aller plus vite, car je ne suis pas (encore) une experte en kumpir turc.
Faites réchauffer (optionnel : ce n’est pas traditionnel et je ne le fais pas). Traditionnellement, les kumpirs sont servis immédiatement. Cependant, si vous pensez que trop de temps s’est écoulé entre le moment où vous les avez sortis du four et celui où ils sont prêts à être servis, et qu’ils risquent d’être trop froids à votre goût, vous pouvez les réchauffer rapidement au four avant de les servir. Baissez la température à 180 °C (160 °C à chaleur tournante) et remettez les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ouvrez-les bien afin que leur chair soit mieux exposée à la chaleur. Remettez la plaque au four pendant 1 min seulement. Retirez les pommes de terre du four et écrasez la chair pendant quelques secondes à l’aide d’une fourchette afin de bien mélanger le tout. Servez immédiatement avec les garnitures de votre choix.
Si vous les laissez plus d’une minute, la graisse remontera à la surface, le fromage fondra complètement et risque de couler hors des pommes de terre cuites. La texture de l’intérieur ressemblera davantage à celle d’une pomme de terre cuite au four anglaise/américaine qu’à celle d’un kumpir turc. Après 1 minute au four, les pommes de terre seront 10 °C plus chaudes. Je ne fais pas cette étape parce que je ne trouve pas que 10 ° fasse une grande différence et je n’ai pas envie de gâcher la consistance traditionnelle des pommes de terre au four garnies turques.

Notes

Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. En général je sépare les restes de pommes de terre et les restes de garnitures parce que je trouve que les garnitures ne se réchauffent pas très bien. Je préfère garnir mes kumpir réchauffées avec des garnitures “fraîches”.

Pour réchauffer des restes, préchauffez votre four à 180 °C (160 °C si chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mettez vos pommes de terre sur la plaque de cuisson et faites-les réchauffer au milieu du four pendant 20 min. Vous pouvez également réchauffer votre kumpir turc au micro-ondes pendant 2 minutes à la puissance maximale. Dans les deux cas, vous pouvez plonger un couteau au centre de la pomme de terre pendant quelques secondes, puis toucher la pointe du couteau avec votre doigt ou votre langue pour vérifier si la pomme de terre est assez chaude pour vous. La texture de la kumpir changera lors du réchauffage, parce que le fromage mélangé préalablement à la chair de la pomme de terre fondra davantage.

(Pour être honnête, la plupart du temps j’ai la flemme de réchauffer mes restes et je les mange froids. C’est très bon aussi !)

Nutrition

Serving Size: 1 kumpir
Calories: 626 (sans les garnitures)