Description
Le somun ekmek est un pain turc moelleux qui est parfait pour tremper dans une soupe ou pour faire des sandwichs. Il se trouve partout en Turquie mais est aussi super facile à faire soi-même.
Ingredients
Scale
- 8g de levure boulangère sèche
- 1 pincée de sucre
- 300ml d’eau
- 420g de farine T55
- 8g de sel
- 1 càs d’huile végétale
Instructions
- Activez la levure. Versez 3 càs de l’eau dans un bol et chauffez-la au micro-ondes pendant quelques secondes (ou dans une poêle). L’eau ne doit pas être plus chaude que 42°C. Incorporez-y la levure et le sucre tout en fouettant et continuez de mélanger jusqu’à ce que la levure soit entièrement dissoute. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la levure de côté pendant 15 min.
- Faites la pâte. Faites chauffer le reste de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède. La température de nouveau ne doit pas dépasser 42°C. Versez la farine dans un saladier et incorporez-y le sel. Versez la levure activée, ainsi que l’eau tiède dans le saladier et utilisez les doigts d’une main pour mélanger les ingrédients. Si vous ne pouvez pas incorporer toute la farine parce que la pâte est trop sèche, ajoutez un petit peu d’eau et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit incorporé.
- Pétrissez la pâte. Farinez votre plan de travail généreusement et renversez la pâte dessus. Pétrissez énergiquement la pâte pendant 10 min. Au bout d’un moment elle deviendra moins collante et plus lisse. Ajoutez plus de farine sur le plan de travail si la pâte colle dessus. Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez-le de film alimentaire, lui aussi huilé. Placez le saladier dans un endroit tiède. En général je chauffe mon four à 50°C pendant quelques minutes avant d’éteindre le four et d’y placer le saladier. Laisser lever la pâte pendant 1h.
- Façonnez le pain turc. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois afin de la dégazer. Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. Aplatissez la pâte en formant un rectangle avec l’un des côtés longs face à vous. Pliez un tiers de la pâte (un des côtés longs) jusqu’au milieu du rectangle et appuyez dessus avec le paume de la main. Rabattez ensuite l’autre tiers sur le premier tiers. Appuyez de nouveau pour sceller. Retournez le pain de façon à ce qu’il soit lisse sur le dessus. Compressez les côtés du pain jusqu’à ce qu’il mesure environ 35 cm de long, en appliquant un peu plus de pression sur les extrémités pour former un ovale. Placez le pain délicatement sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Couvrez le pain avec un torchon humide et laissez-le lever pendant 15 min.
- Préparez le four et lamez le pain. Pendant ce temps préchauffez le four à 250°C. Placez un lèchefrite sur la grille du bas. Faites bouillir 500 ml d’eau à l’aide d’une bouilloire ou d’une casserole et versez l’eau dans le lèchefrite. Lorsque le pain a levé il est temps de le lamer. À l’aide d’un couteau très tranchant huilé (ou d’une lame de rasoir) , incisez le dessus du pain dans le sens de la longueur à droite ou à gauche, en coupant à environ 1,5 cm de profondeur. Inclinez la lame et coupez en biseau à un angle de 30°. Si vous coupez à la verticale, le pain sera marqué mais les entailles disparaîtront a la cuisson. Vaporisez un peu d’eau sur tout le pain.
- Faites cuire. Placez la plaque de cuisson dans le four sur la grille du milieu. Baissez la température à 220°C. Faites cuire l’ekmek pendant 30 min ou jusqu’à ce que la croûte du pain soit bien dorée. Pour savoir si le pain est cuit, tenez-le tout droit dans un torchon ou à l’aide de maniques et tapotez le dessous du pain. Si ça sonne creux, alors votre ekmek est cuit ! Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 130
- Fat: 1.7g
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