Pour les saucisses en sauce (kahvaltılık sosis):

1. Coupez les saucisses en tranches de 3 cm et mettez-les de côté. Râpez les tomates en utilisant les plus gros trous d’une râpe à fromage, ou réduisez-les en purée avec un mixeur. Hachez finement l’ail et mettez-le de côté. Hachez finement les oignons.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive profonde sur feu moyen. Ajoutez-y les oignons émincés avec une pincée de sel quand l’huile est chaude. Faites cuire 7 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les saucisses. Faites cuire 5 min.
3. Ajoutez l’ail à la poêle, ainsi que le concentré et étalez-le sur les saucisses à l’aide du dos de la cuillère. Faites cuire 2 min. Incorporez les tomates râpées, l’eau et les épices. Portez à ébullition puis faites cuire 5 min. Il devrait rester un peu de liquide à la fin, donc si ça vous semble trop sec, ajoutez un peu plus d’eau à la fin. Versez les saucisses en sauce dans un plat et laissez refroidir un peu avant de servir.

Pour la pâte à tartiner salée (çemen):

1. Hachez finement le persil et mettez le de côté. Mettez l’ail et le sel dans un mortier et réduisez le en purée. Hachez finement les noix.
2. Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites cuire les noix jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir et dorer, en remuant de temps en temps. Cela devrait prendre environ 3 min. Gardez un œil sur la poêle, si les noix brûlent, vous ne pourrez pas vous débarrasser du goût amer. Versez les noix grillées sur une assiette et faites chauffer l’huile dans la poêle.
3. Ajouter les concentrés de poivrons et tomates et faites cuire en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois pendant 2 min. Retirez la poême du feu et ajoutez l’ail, les épices, les graines et les noix. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Versez le çemen sur une assiette et laissez-le refroidir complètement.

Pour la salade turque (kaşık salatası):

1. Épépinez le poivron vert, le concombre et les tomates. Coupez les légumes en petits morceaux et hachez finement le persil. Versez-les dans un saladier. Ajoutez-y les épices, le jus de citron, la mélasse, l’huile d’olive et mélangez bien.
2. Versez juste assez d’eau froide pour presque recouvrir les légumes. J’ai utilisé 115ml d’eau. La kaşık salatası est supposée être rafraîchissante, alors gardez la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour le miel à tartiner (bal kaymak):

1. Versez tout le miel sauf 1 càs dans un ravier. Versez le kaymak (la clotted cream ou le mascarpone) sur le miel. Verser le reste du miel sur le kaymak et servez !