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petit-déjeuner turc sur plateau

Petit-déjeuner turc

  • Author: Amélie
  • Prep Time: 1 heure 30 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 2 heures
  • Yield: 4 1x
  • Category: Petit-déjeuner
  • Method: Cuisinière
  • Cuisine: Turque

Description

Ce n’est pas un petit-déjeuner turc authentique si vous ne manquez de place pour pouvoir poser toutes vos assiettes sur la table ! Pour en arriver là voici quelques-unes de mes recettes préférées. 


Ingredients

Scale

Pour les saucisses en sauce (kahvaltılık sosis):

  • 4 saucisses (saucisses de volaille, knackis, ce que vous préférez)
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 2 oignons, pelés
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs bombée de concentré de poivrons doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
  • 115ml d’eau chaude
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de  sel
  • càc de poivre moulu
  • càc de piment moulu (kirmizi biber)

 

Pour la pâte à tartiner salée (çemen):

  • la moitié d’un petit bouquet de persil, détachez les feuilles
  • 2 gousses d’ail, pelées
  • 1 càc de sel
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 90g de cerneaux de noix
  • 3 càs de concentré de poivrons doux (tatlı biber salçası )
  • 3 càs de concentré de tomates
  • ½ càc de piment d’Alep (pul biber)
  • 1 càc de menthe séché
  • 1 càc de thym séché (kekik)
  • 2 càc de graines de sésame
  • 2 càc de graines de cumin noir

 

Pour la salade turque (kaşık salatası):

  • 1 poivron vert corne de boeuf
  • ½ cocombre long, pelé
  • 3 tomates, pelées
  • la moitié d’un petit bouquet de persil, détachez les feuilles
  • 1 càc de sel
  • càc de menthe séché
  • càc de sumac (ou utilisez du zeste de citron)
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs de mélasse de grenade
  • 3 càs d’huile d’olive

 

Pour le miel à tartiner (bal kaymak):

  • 6 càs de miel liquide
  • 2 càs bombée de kaymak (ou utilisez de la crème de normandie ou du mascarpone*)

Instructions

Pour les saucisses en sauce (kahvaltılık sosis):

  1. Coupez les saucisses en tranches de 3 cm et mettez-les de côté. Râpez les tomates en utilisant les plus gros trous d’une râpe à fromage, ou réduisez-les en purée avec un mixeur. Hachez finement l’ail et mettez-le de côté. Hachez finement les oignons.
  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive profonde sur feu moyen. Ajoutez-y les oignons émincés avec une pincée de sel quand l’huile est chaude. Faites cuire 7 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les saucisses. Faites cuire 5 min.
  3. Ajoutez l’ail à la poêle, ainsi que le concentré et étalez-le sur les saucisses à l’aide du dos de la cuillère. Faites cuire 2 min. Incorporez les tomates râpées, l’eau et les épices. Portez à ébullition puis faites cuire 5 min. Il devrait rester un peu de liquide à la fin, donc si ça vous semble trop sec, ajoutez un peu plus d’eau à la fin. Versez les saucisses en sauce dans un plat et laissez refroidir un peu avant de servir.

saucisses en sauce dans wok

 

Pour la pâte à tartiner salée (çemen):

  1. Hachez finement le persil et mettez le de côté. Mettez l’ail et le sel dans un mortier et réduisez le en purée. Hachez finement les noix.
  2. Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites cuire les noix jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir et dorer, en remuant de temps en temps. Cela devrait prendre environ 3 min. Gardez un œil sur la poêle, si les noix brûlent, vous ne pourrez pas vous débarrasser du goût amer. Versez les noix grillées sur une assiette et faites chauffer l’huile dans la poêle.
  3. Ajouter les concentrés de poivrons et tomates et faites cuire en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois pendant 2 min. Retirez la poême du feu et ajoutez l’ail, les épices, les graines et les noix. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Versez le çemen sur une assiette et laissez-le refroidir complètement.

pâte à tartiner salée dans poêle

 

Pour la salade turque (kaşık salatası):

  1. Épépinez le poivron vert, le concombre et les tomates. Coupez les légumes en petits morceaux et hachez finement le persil. Versez-les dans un saladier. Ajoutez-y les épices, le jus de citron, la mélasse, l’huile d’olive et mélangez bien.
  2. Versez juste assez d’eau froide pour presque recouvrir les légumes. J’ai utilisé 115ml d’eau. La kaşık salatası est supposée être rafraîchissante, alors gardez la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

salade turque dans tupperware

 

Pour le miel à tartiner (bal kaymak):

  1. Versez tout le miel sauf 1 càs dans un ravier. Versez le kaymak (la clotted cream ou le mascarpone) sur le miel. Verser le reste du miel sur le kaymak et servez !

miel à tartiner sur assiette



Nutrition

  • Serving Size: 1 assiette
  • Calories: 863

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