Description
Ce ragoût de pois chiches à l’agneau est délicatement épicé, copieux et très simple à préparer.
Ingredients
Scale
- 250g de pois chiches secs
- 1 gros oignon
- 285g de gigot d’agneau, ou vous pouvez utiliser du bœuf
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs de concentré de poivron doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
- 2 càc de sel fin
- ½ càc de sucre
- 1 càc de cumin moulu
- ½ càc de poivre noir moulu
- ½ càc de piment moulu (acı toz biber)
Instructions
- Faites tremper et cuire les pois chiches. Placez les pois chiches dans un grand bol et recouvrez-les entièrement d’eau froide. Laissez tremper environ 12h ou toute une nuit. Égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les sous de l’eau courante froide. Versez les pois chiches dans un faitout et rajoutez 2.5L d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire à petits frémissements pendant 2h. Rajoutez de l’eau si nécessaire pendant la cuisson afin que les pois chiches soient bien couverts en permanence. Goûtez pour vous assurer que les pois chiches sont assez tendres à votre goût. Sinon, faites cuire les pois chiches un peu plus longtemps (15 à 30 min) mais sachez qu’ils cuiront aussi un peu dans le ragoût. Égouttez les pois chiches dans une passoire et mettez-les de côté.
- Faites dorer la viande. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Coupez la tranche de gigot en petits cubes. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive profonde. Ajoutez-y l’oignon ainsi qu’1 càc de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 7 min, ou jusqu’à ce que l’oignon soit devenu translucide. Versez-y les morceaux d’agneau (ou de bœuf) dans la poêle. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la viande commence à colorer un peu et ne soit plus rosé, environ 5 min.
- Faites cuire le ragoût. Ajoutez le concentré et étalez-le sur l’agneau et l’oignon à l’aide du dos d’une cuillère en bois. Faites cuire 2 mn. Versez 1 càc de sel, le reste des épices, les pois chiches cuits et mélangez. Versez 475ml d’eau et augmentez le feu pour porter rapidement le ragoût à ébullition. Puis baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements à découvert pendant 20 min. Goûtez et ajoutez un peu plus de sel ou de piment si vous le souhaitez.
Notes
Vous pouvez conserver le ragoût de pois chiches dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 574
Keywords: morceaux agneau pour ragout, pois chiche en sauce, cuisson pois chiches secs