Description
Le taboulé turc est une salade de boulgour très rafraîchissante. Il est assez similaire au taboulé libanais, mais il est plus sucré, plus acidulé, contient moins de persil et beaucoup plus de légumes. Cette salade trouverait sa place sur n’importe quelle table de pique-nique est est parfaite pour l’été !
Ingredients
- 325 g de boulgour fin (köftelik bulgur)
- 2 càc de sel fin
- ½ càc de poivre fraîchement moulu
- 1 càc de menthe séchée (nane)
- une pincée de piment d’alep (pul biber), ou remplacez par d’autre flocons de piment
- 1 càc de concentré de tomates (domates salçası)
- 1 càc de concentré de poivrons rouges (tatlı biber salçası), ou remplacez par du concentré de tomates
- 3 tomates
- 1 petit concombre ou la moitié d’un long concombre
- 1 poivron vert, allongé de préférence
- 5 oignons verts, aussi appelés cébettes ou ciboules
- 5 gros cornichons
- 15 brins de persil
- le jus d’1 citron fraîchement pressé
- 55 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 2 càs de l’eau du pot à cornichons
- 3 càs de mélasse de grenade, ou remplacez par 1 càs de vinaigre balsamique
Instructions
- Préparez le boulgour. Versez le boulgour dans un saladier. Ajoutez le sel, les épices et les cuillerées de concentré. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce tout soit bien mélangé. Versez 295 ml d’eau bouillante sur le boulgour et remuez à nouveau. Couvrez le saladier avec du film étirable, un torchon ou une assiette et laissez le boulgour gonfler pendant 15 min. Au bout de 15 min, le boulgour devrait avoir entièrement absorbé l’eau.
- Coupez tous les légumes et mettez-les de côté. Coupez les tomates en deux à l’aide d’un petit couteau pointu et coupez sous les graines pour les enlever. Débarassez-vous des graines et coupez la chair des tomates en petits dés de 5 mm. Pelez partiellement le concombre et coupez-le deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère et jetez-les. Coupez la chair en dés de 5 mm. Coupez le poivron vert en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes blanches à l’aide du petit couteau pointu. Jetez les graines et coupez le poivron en dés de 5 mm. Coupez les racines et les feuilles vertes des oignons et jetez-les. Coupez les bulbes et les tiges des oignons en cubes de 5 mm. Détachez les feuilles de persil des tiges, rassemblez les feuilles en un monticule et hachez-les finement. Coupez les cornichons en petits dés.
- Mélangez. Découvrez le boulgour et remuez-le avec une fourchette pour séparer les grains. Versez dessus le jus de citron, l’huile d’olive, le jus de cornichon et la mélasse de grenade. Remuez avec une longue cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ajoutez tous les ingrédients que vous avez coupés et bien mélangez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et rectifier en conséquence si vous voulez ajouter plus de sel, de mélasse, de jus de citron ou de cornichons. Servez immédiatement ou couvrez le saladier de film étirable ou d’aluminium et placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Habituellement je mange le taboulé turc tel quel, mais il est très courant de le servir sur des feuilles de laitue.
Notes
Vous pouvez garder le taboulé turc dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.
Il existe une version plus basique de taboulé turc qui se compose principalement de boulgour, de concentré de tomates (ou de poivrons) et d’oignons. C’est évidemment plus rapide à faire parce que vous n’avez pas grand chose à couper. Cependant je préfère le kisir qui est beaucoup plus complet parce qu’il peut être servi comme plat principal.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 495
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