Pour la compote d’abricot:

1. Coupez les abricots en gros morceaux de 1,5 cm.
2. Fouettez l’eau et la maïzena dans un saladier. Ajoutez-y les abricots, le sucre, le sel et les gousses de cardamome. Mélangez le tout avec une spatule en bois.
3. Transférez le mélange dans une poêle antiadhésive et placez sur feu moyen. Faites cuire en remuant souvent pendant 10 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les abricots soient bien mous. S’il reste beaucoup de liquide dans la poêle, égouttez la compote d’abricot dans une passoire au-dessus de l’évier.
4. Versez la compote d’abricot dans un bol et laissez refroidir à température ambiante. Retirez les gousses de cardamome. Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur en attendant la suite.

Pour assembler les turnovers:

1. Coupez la pâte feuilletée en 9 carrés de 8,5cm de côté avec un couteau bien aiguisé.
2. En faisant un turnover à la fois, placez 1 càc de compote d’abricot au centre d’un des carrés. Badigeonnez légèrement d’eau les bords du carré. Prenez un des coins et pliez-le en diagonale sur la compote d’abricot pour former un triangle.
3. Sceller le turnover en pressant les bords avec une fourchette. Faites 2 petites trous sur le dessus au couteau. Déposez le turnover sur une plaque à de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Répétez le même procédé avec les autres carrés de pâte feuilletée.
4. Placez les turnovers au réfrigérateur pendant 15 min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 175°C.
5. Préparez la dorure en fouettant l’œuf avec 1 càs d’eau. Badigeonnez légèrement le dessus des turnovers avec la dorure et saupoudrez avec un peu plus de sucre. Faites cuire au four pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que les turnovers soient bien dorés.
6. Laissez les turnovers refroidir pendant 10 min sur la plaque de cuisson, puis transférez-les sur une grille.