Description

Le beyti kebap est l’un des kebaps le plus facile (et délicieux) à faire soi-même. Une farce tendre et savoureuse est enroulée dans des galettes badigeonnées avec du beurre fondu, et le tout est recouvert de sauce tomate. Miam miam miam!

Ingredients

Scale

Pour le beyti kebap:

½ petit bouquet de persil
3 gousses d’ail, pelées
1 gros oignon
300g haché d’agneau
300g haché de bœuf (15% MG)
1 œuf battu
80g de chapelure
1 càc de sel
1 càc de cumin
⅔ càc de poivre moulu
½ càc de kirmizi biber, ou utilisez un autre piment moulu
85g de beurre
2 grandes galettes lavash, ou utilisez des tortillas fines à la farine de blé*
1 càc de sumac (optionnel)

Pour la sauce tomate:

2 càs d’huile
1 càs de concentré de poivrons doux (biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
80ml d’eau chaude
380g de passata
1 càc de sel
1 pincée de sucre

Pour la sauce au yaourt:

355g de yaourt turc ou grec
2 gousses d’ail, pelées
½ càc de sel

Instructions

Préparez la farce. Hachez finement les feuilles du persil et les gousses d’ail et placez le tout dans un saladier. Épluchez l’oignon et râpez-le en utilisant le côté d’une râpe à fromage avec les plus gros trous. Ajoutez la chair de l’oignon dans le saladier. Ajoutez la viande, l’œuf, la chapelure et les épices. Combinez tous les ingrédients en mélangeant la farce à la main pendant 5 min.
Façonnez le beyti kebap. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux puis mettez de côté. Si vos galettes lavash sont aussi grandes que les miennes (65*40 cm), coupez-les en deux pour avoir en tout 4 galettes rectangulaires mesurant environ 33*40 cm. En travaillant avec 1 galette à la fois, posez-en 1 à l’horizontal sur votre plan de travail. Badigeonnez légèrement le lavash de beurre fondu. Utiliser ¼ de la farce pour former une bande de 2 cm de large qui s’étale sur toute la largeur du lavash. Faites plusieurs tours en roulant la galette sur la farce en serrant légèrement (commencez par le côté avec la viande). Répétez avec le reste des lavash galettes et de farce. Si vous utilisez des tortillas rondes, le résultat n’aura probablement pas l’air aussi soigné, mais ce sera quand même bon !
Faites cuire. Préchauffez le four à 190°C (170°C à chaleur tournante) et beurrez un plat allant au four mesurant environ 25*30cm. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les rouleaux en morceaux de 4 cm et placez-les dans le plat. Badigeonnez le dessus avec le reste du beurre fondu et enfournez le beyti kebap pendant 30 min. (Sachez qu’au bout de 20 min, vous devrez retirer le plat du four pour verser la sauce tomate dessus)
Faites la sauce tomate pendant que le kebap cuit. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Faites cuire le concentré tout en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 2 min. Ajoutez l’eau et essayez de dissoudre le concentré en appuyant avec le dos de la cuillère. Versez la passata, le sel et le sucre. Bien mélangez, portez la sauce à ébullition et laissez cuire 5 min. Recouvrez le beyti kebap avec la sauce tomate une fois qu’il a cuit pendant 20 min. Remettez ensuite le plat au four et faites cuire encore 10 min.
Faites la sauce au yaourt. Hachez finement l’ail, placez-le dans un grand bol et saupoudrez le sel dessus. Ajoutez le yaourt et mixez avec un fouet.
Servez. Dégustez le beyti kebap chaud ou tiède avec la sauce au yaourt froide (et une pincée de sumac sur le dessus si vous le souhaitez).

Notes

*vous pouvez aussi faire cette recette en utilisant des feuilles de yufka ou des feuilles de filo

Nutrition

Serving Size: 12 pieces
Calories: 1076

Keywords: kebab au four, kebab turc