Description

Ces biscuits de noël aux épices (cannelle, muscade, vanille & girofle) sont tellement tendres qu’ils fondent en bouche.

Ingredients

Scale

Pour la pâte à biscuits:

230g de beurre
1 càc de muscade moulue
½ càc de clous de girofle moulus
¼ càc de sel
2 jaunes d’œufs
2 à 3 càc d’arôme de vanille (j’en mets 3 car mon arôme n’est pas très fort)
140g de farine T45
95g de maïzena
55g de sucre glace

Pour le glaçage:

105g de sucre glace
½ càc de cannelle moulue
1 càs de rhum ou de bourbon (ou remplacez par de l’eau si vous ne voulez pas utiliser d’alcool)
2 càs d’eau

Instructions

Faites ramollir le beurre. Coupez le beurre en cubes et placez-les dans un grand saladier. Couvrez le saladier avec ce que vous avez à portée de main (film étirable, feuille d’aluminium, un torchon, une assiette,…). Laissez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit complètement mou. Cela peut prendre jusqu’à 3 ou 4h s’il fait froid dans votre cuisine. Il ne devrait y avoir aucune résistance lorsque vous enfoncez un doigt dans un morceau de beurre.
Préparez la pâte. Une fois que le beurre est vraiment mou, saupoudrez-le de noix de muscade moulue, de clous de girofle moulus et de sel. Travaillez le beurre avec un batteur électrique, environ 30 secondes à 1 min, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’arôme de vanille et battez à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés, environ 30 secondes. Mélangez la farine, la maïzena et le sucre glace ensemble dans un bol. Tamisez de ce mélange sur beurre. Battez à la vitesse la plus basse jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés. Incorporez un autre tiers de la même façon. Raclez les parois du saladier avec une spatule pour vous assurer que tout est bien mélangé. Incorporez le dernier tiers en suivant la même méthode. À ce stade, la pâte sera vraiment molle. Couvrez le saladier de film étirable et placez la pâte 1 heure au réfrigérateur afin qu’elle durcisse. C’est une étape cruciale alors ne la sautez pas ou il sera impossible de façonner les biscuits.
Façonnez les biscuits. Après 1h la pâte aura un peu durci mais elle sera encore très malléable. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez-les de côté. Saupoudrez votre plan de travail de farine. Placez la moitié de la pâte sur le plan de travail. Saupoudrez-la légèrement de farine et, avec les mains également farinées, façonnez la pâte en un boudin d’environ 5 cm de large. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à saupoudrer de farine. Une fois que le boudin est façonné, couvrez-le légèrement de farine en le roulant sur le plan de travail fariné. À l’aide d’un couteau bien aiguisé,et lui aussi fariné, coupez le boudin en tranches de 1,5 cm. Placez les tranches sur une des plaques à pâtisserie en laissant des espaces entre elles pour qu’elles aient de la place pour s’étaler. Il est normal que les biscuits perdent leur forme circulaire après avoir été coupés et déplacés. Utilisez vos mains pour refaçonner les tranches en biscuits ronds. Répétez l’opération avec l’autre moitié de pâte.
Faites cuire. Placez une des plaques de cuisson au congélateur pendant 15 min. Il est important que les biscuits se raffermissent avant la cuisson. Placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 160°C* entre-temps. Laissez l’autre plaque à température ambiante. Une fois que la première fournée de biscuits a été au congélateur pendant 15 min et que le four est chaud, placez la plaque avec les biscuits froids dans le four et placez la plaque à température ambiante dans le congélateur. Laissez cuire la première fournée de biscuits jusqu’à ce que le dessous et les côtés des biscuits commencent à dorer, environ 17 à 20 min. Le dessus des biscuits doit rester pâle. À la sortie du four, les biscuits seront fragiles, alors laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson. Faites cuire l’autre fournée de biscuits en suivant la même méthode puis laissez-les refroidir complètement sur leur plaque.
Faites le glaçage. Tamisez le sucre glace au-dessus d’un bol de taille moyenne. Incorporez la cannelle à l’aide d’une fourchette. Faites un puits au centre et versez-y le rhum ou le bourbon et l’eau. Mélangez le tout à l’aide de la fourchette. On cherche à obtenir un glaçage assez épais. S’il est trop liquide, il a tendance à couler le long des bords des biscuits. Cependant, si vous trouvez que le glaçage est trop épais pour décorer correctement les biscuits, incorporez plus d’eau (½ càs à la fois) jusqu’à ce qu’il ait la bonne consistance. Au contraire, si le glaçage est trop liquide vous pouvez toujours rajouter du sucre glace tamisé pour l’épaissir. Cette recette fait un peu plus de glaçage que ce qui est nécessaire pour une vingtaine de biscuits mais ce n’est pas pratique de diminuer les quantités.
Décorez les biscuits. Travaillez avec 1 biscuit à la fois. Déposez 1 càc de glaçage au centre du biscuit. Etalez-le soigneusement à l’aide du dos de la cuillère jusqu’à ce que vous atteigniez presque les bords, mais laissez un espace de 5mm tout autour du biscuit. Répétez avec les autres biscuits. Laissez le glaçage durcir pendant 1h, en laissant les biscuits sur les plaques de cuisson. Vous pouvez les saupoudrer légèrement avec un peu plus de cannelle moulue si vous le souhaitez.

Notes

*150°C si vous utilisez un four à chaleur tournante

Les biscuits peuvent se conserver pendant 1 semaine dans une boîte hermétique. Ils deviendront plus mous avec le temps. Pour éviter qu’ils ne se collent entre eux, disposez les biscuits en plusieurs couches avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche (ils ne doivent pas se chevaucher).

Les biscuits ne s’étalent pas beaucoup, donc ils pourraient techniquement tous être cuits sur une seule plaque de cuisson, mais en le faisant, j’ai remarqué qu’ils ne cuisaient pas aussi bien dans ce cas de figure.

Nutrition

Serving Size: 1
Calories: 167

Keywords: dessert d'hiver, dessert lait de poule, sablé de noel americain