Pour le caramel:

1. Faites fondre le sucre. Versez le sucre dans une grande poêle à fond épais, de préférence en acier. N’utilisez pas de poêle à revêtement antiadhésif pour faire du caramel. Secouez la poêle pour bien répartir le sucre. Faites cuire à feu doux sans remuer jusqu’à ce que le sucre ait presque complètement fondu. Cela prend environ 30 min. Baissez le feu et poussez les morceaux de sucre encore durs vers le sucre fondu avec une spatule en bois. Après 5 à 10 min, le caramel devrait avoir une couleur ambrée foncée et être complètement lisse. Faire du caramel peut être délicat parce qu’il peut rapidement brûler, alors gardez toujours un œil sur votre poêle après que le sucre ait fondu.
   
2. Ajoutez le reste. Ajoutez le beurre, la crème et le sel. Soyez prudent car le caramel va bouillonner vigoureusement. Laissez cuire pendant 3 à 5 min, en remuant souvent pour que tout les ingrédients fondent et se mélangent. Lorsque le caramel est de nouveau lisse versez le dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante, pendant que vous continuez la recette.
   

Pour le brownie:

1. Faites fondre le chocolat. Hachez grossièrement le chocolat et placez dans un saladier résistant à la chaleur avec le beurre. Posez le saladier sur une casserole remplie au ¼ d’eau frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau). Faites chauffer sur feux doux jusqu’à ce que le chocolat et le beurre aient complètement fondu, en remuant de temps en temps. Retirez ensuite le saladier de la casserole, mettez-le de côté et laissez le mélange refroidir. Beurrez un petit moule rectangulaire mesurant environ 13*18cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 180°C (ou à 160°C si vous utilisez un four à chaleur tournante).
   
2. Préparez la pâte à brownie. Placez les œufs, le sucre et le sel dans un autre saladier. Battez à vitesse moyenne-élevée pendant 5 min à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Versez le mélange chocolat-beurre refroidi et battez à plus faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et battez de nouveau à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle soit tout juste incorporée.
   
3. Assemblez. Pesez la pâte à brownie et versez la moitié dans le moule, puis étalez-la uniformément. Si ça ne vous dérange pas d’avoir 2 couches inégales de brownie vous n’avez pas besoin d’être aussi précis et de peser la pâte. Vous pouvez le faire au pif. Versez le caramel sur la pâte et essayez de l’étaler le mieux possible sans l’incorporer à la pâte. Versez l’autre moitié de la pâte sur le caramel et étalez-la uniformément pour qu’elle recouvre complètement le caramel.
   
4. Faites cuire. Faites cuire le brownie chocolat caramel au four pendant 35 min. Un cure-dent inséré au centre du brownie devrait en ressortir avec encore quelques miettes humides accrochées dessus. Placez le moule sur une grille de refroidissement et laissez le brownie refroidir complètement avant de le couper en carrés ou en rectangles. Si vous préférez les brownies plutôt mous, faites le cuire 25 min au lieu de 35, puis laissez le moule refroidir un peu avant de placer votre brownie chocolat caramel au réfrigérateur pendant 2h.