Pour la crème dessert au chocolat:

1. Faites d’abord fondre le chocolat au bain-marie. Pour ce faire, versez 5 cm d’eau dans une casserole et placez-la sur feu moyen. Hachez le chocolat grossièrement et placez-le dans une plus petite casserole. Placez cette petite casserole sur la première casserole avec l’eau chaude.
2. Faites fondre le chocolat en remuant de temps en temps avec une spatule. Retirez la casserole du bain-marie dès que le chocolat est lisse et complètement fondu. Versez le chocolat dans un petit bol et laissez-le refroidir à température ambiante.
3. Versez le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Faites chauffer sur feu moyen, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois et retirez du feu dès que le mélange bout.
4. Fouettez les jaunes d’œufs et la maïzena dans un saladier pendant 1min30. Vérifiez la température du chocolat et du lait avec un thermomètre pour vous assurer qu’ils ont refroidi à environ 45°C (ou trempez un doigt). S’ils sont trop chauds, les jaunes d’œufs risquent de cuire.
5. Incorporez la moitié du chocolat fondu, puis la moitié du lait aux œufs. Mélangez jusqu’à ce que tout soit complètement incorporé, puis répétez avec l’autre moitié du chocolat, puis le reste du lait. Je trouve que c’est plus facile en utilisant une spatule et un mouvement de haut en bas.
6. Versez le mélange dans la casserole et placez sur feu moyen. Remuez constamment avec le fouet, en allant bien jusqu’au fond et aux bords de la casserole.
7. Faites cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème au chocolat épaississe, environ 6 min. La crème doit pouvoir napper le dos d’une cuillère, être brillante, et être presque aussi épaisse qu’une crème pâtissière.
8. Versez la crème dans 3 ramequins ou petits pots de 200 ml. Si vous voulez empêcher la formation d’une peau sur les crèmes, couvrez-les de film alimentaire en le pressant directement sur la surface des crèmes.
9. Laisser refroidir les crèmes au chocolat jusqu’à ce qu’elles soient à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Pour la crème fouettée:

1. Placez le fouet et saladier dans lequel vous fouetterez la crème au congélateur pendant 15 min.
2. Sortez le fouet et le saladier du congélateur et la crème du réfrigérateur. Fouettez la crème avec un batteur électrique sur vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe un peu.
3. Ajoutez l’arôme, le sucre et le stabilisateur. Augmentez la vitesse et mélangez jusqu’à ce que tout soit incorporé et que la crème ait la consistance désirée.
4. Soulevez les batteurs, les pics de crème fouettée  doivent être rigides, tenir droit et si vous renversez le saladier la crème fouettée ne doit pas tomber. Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon vos préférences.
5. Déposez une bonne quantité de crème fouettée sur les pots de chocolat liégeois avec une cuillère. Ou, mettez la crème fouettée dans une poche à douille équipée de votre embout préféré et décorez les pots. Servez immédiatement.