Pour les galettes de boulgour:

1. Mélangez le boulgour, l’eau bouillante et la moitié du sel dans saladier. Remuez, recouvrez de film alimentaire ou d’une assiette et laissez reposer 10 min. Egrainez ensuite le boulgour à la fourchette.
2. Emincez l’oignon et placez-le dans un bol avec le reste du sel. Mélangez puis couvrez le tout d’eau glacée et laisser reposer 10 min. Cette étape importante adoucira l’oignon, qui ne rendra donc pas la pâte à cig kofte amère. Puis égouttez, rincez à l’eau courante et séchez les morceaux d’oignon entre des feuilles de papier absorbant.
3. Ajoutez au boulgour le concentré, l’huile d’olive, la mélasse, la moitié du jus du citron pressé, les morceaux d’oignon et les épices.
4. À l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un robot) à basse vitesse, mixez le boulgour pendant 3 min. Si votre mixeur chauffre trop finissez à la main. À la fin la pâte à cig kofte doit être un peu collante et conserver sa forme si vous appuyez dessus.
5. Si la pâte est trop sèche et s’effrite, ajoutez l’autre moitié du jus de citron et mixez à nouveau. Si elle s’effrite encore et ne garde pas sa forme, vous pouvez lentement verser un peu d’eau froide et mixer jusqu’à atteindre la consistance souhaitée.
6. Hachez finement le persil, et incorporez-le à la pâte à cig kofte. Goûtez le mélange et ajustez l’assaisonnement en conséquence. Je ne mange pas très épicé alors ajoutez plus de piment si ce n’est pas assez fort pour vous.
7. Pour façonner les galettes cig kofte, prenez une petite poignée de pâte et serrez-la fermement entre vos doigts. Si la pâte est trop collante, mouillez-vous les mains avant le façonnage. Si la pâte est encore trop collante alors faites tremper 50g de boulgour en plus dans 50ml d’eau bouillante, recouvrez, attendez 10 min et incorporez le boulgour à la pâte grâce au mixeur.
8. Répétez l’opération pour façonne une vingtaine de galettes cig kofte. Placez  sur un plat de service et réfrigérez les galettes çiğ köfte pendant 15 min.

Pour les wraps:

1. Pendant ce temps détachez les feuilles de laitue, lavez et séchez-les. Tranchez des cornichons et couper le deuxième citron en quartiers.
2. Placez le tout sur la table pour que chacun puisse se servir et faire ses propres wraps; les feuilles de laitue, les cornichons, les dürüms  (tortillas) ou lavaş, la mélasse de grenade, les quartiers de citron et les galettes cig kofte.