Description
Tirez le meilleur parti d’un morceau de viande bon marché et délicieux en faisant des côtes de porc panées pour le dîner. Elles sont savoureuses, tendres et si irrésistibles enrobées de chapelure croustillante et arrosées d’un filet de jus de citron.
Ingredients
- 3 côtes de porc (de préférence avec l’os)
- 1 càs bombée de farine T45
- 1 œuf
- 100g de chapelure
- ¾ càc d’origan séché
- ¼ càc d’ail semoule
- 1 càs d’huile d’arachide
- 30g de beurre, en morceaux
- 1 citron, coupé en quartier
Instructions
- Préparez la panure. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 30 min avant la cuisson. Tapotez-les avec un morceau d’essuie-tout jusqu’à ce qu’elles soient aussi sèches que possible. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des 2 côtés. Placez la farine sur une assiette plate. Battez l’œuf dans une assiette creuse. Mélanger la chapelure, l’origan et l’ail et versez sur une autre assiette plate.
- Pannez les côtes de porc. En travaillant avec une côte de porc à la fois, enrobez la côte de porc de farine des 2 côtés, puis trempez-la complètement dans l’œuf battu et enduisez-la entièrement de chapelure. Mettez-la de côté et répétez avec les côtes de porc restantes.
- Faites cuire les côtes de porc. Faites chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajoutez le beurre lorsque la poêle est chaude. Attendez que le beurre commence à mousser (il ne doit pas brunir) et déposez les côtes de porc dans la poêle. Faites les cuire 4 à 5 min de chaque côté, la chapelure doit être dorée et croustillante. Si vous avez un thermomètre digitale, vérifiez la température interne à l’endroit le plus épais (mais pas trop près de l’os). Visez entre 60 et 62°C pour des côtes de porc panées bien cuites qui restent tendres.
- Reposez la viande. Retirez les côtes de porc panées de la casserole et égouttez-les sur une grille de refroidissement. Laissez-les reposer 2 minutes. Saupoudrez les côtes de porc panées d’une pincée de sel de mer et servez avec le citron.
Notes
Pendant que la viande repose, je fais généralement cuire le reste d’œuf battu dans la poêle pour ne pas le gaspiller. Étalez-le très finement comme s’il s’agissait d’une crêpe (pas besoin d’être parfaitement circulaire) et laissez-le cuire 30 secondes. Ensuite, roulez la ‘crêpe’ sur elle-même et coupez-la en rubans. Servez avec les côtes de porc panées !
Vous pouvez conserver les restes de côtes de porc panées au réfrigérateur pendant 3 jours max dans un contenant hermétique ou bien emballé dans du film étirable ou dans une feuille d’aluminium.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 531
- Fat: 35.9g
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