Description
Une crêpe jambon fromage oeuf est absolument parfaite pour un brunch copieux et délicieux ! Vous pouvez vous faciliter la tâche et préparer la pâte à crêpes au sarrasin la veille.
Ingredients
Scale
Pour la pâte:
- 20 g de beurre coupé en morceaux (et 1 càs de beurre en + pour la poêle)
- 300 ml de lait entier
- 95 g de farine sarrasin (farine de blé noir)
- 20 g de farine T45
- ½ càc de sel fin
- 1 œuf, battu
Pour la garniture:
- 4 œufs
- du sel fin et du poivre noir moulu
- 4 tranches de jambon
- 85 g d’emmental râpé
Instructions
- Faites la pâte. Mettez le beurre et le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le lait soit à température ambiante, puis mettez de côté. Versez les farines et le sel dans un saladier et faites un puits au milieu. Incorporez petit à petit le lait (vous pouvez utiliser un fouet, un batteur électique ou un mixeur) et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Incorporez petit à petit les œufs battus. La pâte doit avoir la même consistance que de la crème liquide. Vous pouvez tamiser la pâte à l’aide d’une passoire dans un autre saladier pour vous débarrasser des grumeaux.
- Préparez la cuisson. Faites fondre 1 càs de beurre dans une petite poêle à feu doux. Placez les ingrédients pour la garniture prêts à l’emploi près de la cuisinière. Je préfère ne pas utiliser de louche pour verser la pâte du saladier à la poêle parce que ça prend plus de temps pour ajouter plus de pâte si besoin pour couvrir la poêle. La pâte à crêpes cuit rapidement et je trouve que c’est plus facile et rapide de simplement verser la pâte directement d’un verre mesureur dôté d’un bec verseur dans la poêle. Utilisez ce qui vous donne le plus de contrôle et l’outil qui vous met le plus à l’aise; que ce soit un verre mesureur ou une louche. Bref tout ça pour dire, que si vous êtes comme moi versez la pâte dans une verre mesureur suffisamment grand ou bien prenez une louche.
- Versez de la pâte à crêpes dans la poêle. Chauffez une poêle à crêpes sur le brûleur le plus large (ou une poêle antiadhésive à bords bas) à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Pour cuire de bonnes crêpes, la poêle doit être bien chaude (mais pas au point de fumer non plus). Badigeonnez la poêle de beurre fondu. Lorsque le beurre mousse versez suffisamment de pâte au centre de la poêle pour recouvrir les ¾ de la poêle, en tenant la poêle d’une main et le verre de l’autre. Ensuite, inclinez rapidement la poêle afin que la pâte coule et se répartisse sur le reste de la poêle.
- Faites cuire la première crêpe jambon fromage œuf. Faites cuire la crêpe pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce que les bords commencent à croustiller et que le dessous de la crêpe soit doré et figé. Vous pouvez vérifier la couleur de la crêpe en soulevant doucement l’un des bords avec une spatule. Pendant ce temps cassez un œuf dans un ramequin et coupez 1 tranche de jambon en 3 à 4 morceaux. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule ou de vos mains (attention à ne pas se brûler). Travaillez maintenant rapidement. Retirez la poêle du feu et verser l’œuf au milieu de la crêpe retournée. Assaisonnez l’œuf avec du sel et du poivre. Déposez les morceaux de jambon tout autour de l’œuf au plat et saupoudrez d’une petite poignée de fromage râpé. Remettez la crêpe à cuire à feu moyen-vif. Couvrez la crêpe avec un couvercle ou avec une sauteuse retournée suffisamment large et haute pour ne pas toucher l’œuf. L’idée est de piéger la chaleur/vapeur pour s’assurer que l’œuf cuise rapidement, même s’il n’est pas en contact direct avec la poêle. Faites cuire pendant 2 min ou jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré, que le fromage soit fondu et que le blanc de l’œufs soit bien figé. Repliez les bords de la crêpe jambon fromage œuf vers le centre pour former un carré. Servez immédiatement.
- Répétez pour cuire les autres crêpes. Badigeonnez la poêle de beurre fondu entre la cuisson de chaque crêpe. Ce n’est pas une nécessité puisqu’il s’agit d’une poêle antiadhésive, mais cela rend les crêpes extra molles. Si vous souhaitez servir les 4 crêpes en même temps, préchauffez le four à 150°C. Ne faites cuire les crêpes retournées et garnies que pendant 1 min au lieu de 2 min. Déposez les crêpes sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé puis réchauffez-les au four quelques minutes. Le but est de réchauffer les crêpes salées sans les dessécher.
Notes
Vous pouvez conserver les crêpes garnies dans un plat ou sur une assiette recouverte de film étirable, au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez au micro-ondes ou au four à 150°C.
Ma poêle à crêpes est un peu plus grande qu’une poêle à crêpes normale (elle mesure 32 cm de large). Si votre poêle est plus petite que la mienne, vous aurez peut-être assez de pâte pour faire 1 crêpe en plus.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 394
Keywords: brunch salé, pâte à crêpe sarrasin sans repos, crêpe au sarrasin, petit-déjeuner salé