Description
Les crinkles sont des délicieux biscuits au chocolat épais et moelleux. Entre leur couleur vive rouge et leur sommet blanc craquelé, on ne peut pas faire plus festif!
Ingredients
Scale
Pour la pâte:
- 175g de chocolat blanc pâtissier
- 175g de farine T45
- 25g de cacao en poudre non sucré
- ½ càc de levure chimique
- ½ càc de sel
- 115g de beurre, coupé en morceaux et ramolli à température ambiante
- 1 œuf, à température ambiante
- 1 càs de colorant alimentaire rouge en gel
Pour enrober les crinkles:
- 50g de sucre cristal
- 110g de sucre glace
Instructions
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hachez le chocolat et placez-le dans un bol de taille moyenne qui résiste à la chaleur. Déposez le bol sur une casserole remplie de 2,5 cm d’eau frémissante. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau. Faites chauffer sur feu moyen-doux jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Retirez le bol de la casserole, essuyez-le et versez le chocolat fondu dans un petit bol à l’aide d’une spatule. Laissez le chocolat refroidir un peu avant de continuer.
- Faites la pâte à crinkles. Mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol. À l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre dans un saladier jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux, environ 1 min. Ajoutez l’œuf et battez pendant 30 sec. Versez le chocolat refroidi et battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser le colorant et battez. Tamisez petit à petit le mélange avec la farine au-dessus du saladier et battez entre chaque incorporation. Raclez les parois du saladier avec une spatule pour pouvoir incorporer tous les ingrédients. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de colorant si vous le souhaitez, quelques gouttes à la fois. Si vous trouvez la pâte à crinkles plutôt molle, ne vous inquiétez pas c’est normal. Recouvrez la pâte de film étirable (pressez directement le film sur la pâte) et réfrigérez la pâte pendant 2h.
- Roulez les crinkles. Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 180°C (160°C si four à chaleur tournante). Tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Versez les sucres sur deux assiettes différentes. Prélevez 1 càs bombée de pâte et roulez-la en boule en utilisant les paumes de vos mains. Si la pâte est trop dure, laissez-la se réchauffer à température ambiante pendant 10 minutes avant de réessayer. Roulez la boule d’abord dans le sucre cristal puis très généreusement dans le sucre glace. N’hésitez pas à utiliser vos doigts pour bien tasser le sucre glace et recouvrir la boule. Plus la couche de sucre glace est épaisse, mieux c’est pour éviter que le sucre ne fonde et pour obtenir l’apparence craquelée typique des crinkles. Placez la boule sur une des plaques et répétez le procédé, en espaçant les boules de 8 cm. Vous devriez obtenir environ 15 boules.
- Faites cuire. Enfournez 10 min, 1 plaque à la fois (ne mettez pas l’autre plaque au réfrigérateur en attendant sinon le sucre glace fondra, laissez-la à température ambiante). Si vous préférez des biscuits plus fins, retirez la plaque du four à la 8ème minute et tapez-la plusieurs fois contre le comptoir. Remettez ensuite au four et faites cuire encore 2 min. Cela aide les biscuits à s’étaler davantage, les rendant ainsi plus fins et croustillants. Je préfère les crinkles épais et moelleux mais chacun ses goûts ! Laissez les crinkles refroidir sur la plaque pendant 10 min puis déposez-les sur une grille et attendez qu’ils refroidissent complètement.
Notes
Vous pouvez conserver les crinkles dans un récipient hermétique pendant 1 semaine à température ambiante. Au fur et à mesure le sucre glace va ramollir à cause de l’humidité.
Vous pouvez préparer la pâte en avance et la laisser recouverte de film étirable au réfrigérateur pendant 2 jours. Cependant si la pâte repose aussi longtemps les crinkles seront un peu moins moelleux et plus aériens.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 207
Keywords: biscuits de noël, biscuits américains, biscuit chocolat blanc