Description
Les dolmas turcs (biber dolması) sont des petits poivrons verts tendres remplis de riz à la tomate citronné super savoureux.
Ingredients
Scale
Pour les poivrons verts farcis:
- 200g de riz baldo turc, ou utilisez du riz thaï
- 3 tomates
- 5 brins de persil
- 1 gros oignon jaune
- 55ml d’huile d’olive
- 3 càc de sel fin
- 1 càs de concentré turc de poivrons doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
- ½ càc de sucre en poudre
- le jus d’1 citron
- ½ càc de menthe séchée
- ½ càc de poivre noir fraîchement moulu
- 10 à 12 petits poivrons verts turcs
- servir avec: yaourt turc, ou utilisez du yaourt grec
Pour le liquide de cuisson:
- 1 càs de concentré turc de poivrons doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
- 3 càs d’huile d’olive
Instructions
- Lavez et trempez le riz. Versez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau courante tiède jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez le riz dans un grand bol, couvrez-le d’eau tiède et mélangez-y 1 càc de sel. Laissez le riz tremper pendant 30 min puis égouttez-le avec la passoire.
- Faites la farce. Râpez la tomate dans une assiette creuse en utilisant les plus grands trous d’une râpe et jetez la peau. Prélevez les feuilles de persil des tiges, hachez les feuilles et mettez-les de côté. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive. Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 7 à 8 min, en remuant de temps à autre. Ajoutez le concentré et étalez-le sur l’oignon à l’aide d’une cuillère en bois. Faites cuire 2 mn. Incorporez la tomate râpée, le sucre, le riz égoutté et les 2 càc de sel restantes. Faites cuire 7 min en remuant de temps en temps. Le riz doit avoir légèrement ramolli mais rester croquant. Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron, le persil haché et les épices.
- Farcissez les poivrons verts. Avec un couteau bien aiguisé, coupez autour de la tige d’un poivron suffisamment profondément pour couper les membranes. Tirez sur la tige pour retirer le centre où les graines sont attachées. Retournez le poivron et secouez-le pour faire tomber les graines qui sont au fond. Prenez une casserole (qui à un couvercle) suffisamment large pour pouvoir y déposer tous les poivrons tenant tout droits en une seule couche. Il ne faut pas que les poivrons se chevauchent ou soient les uns sur les autres. Les poivrons verts devront être bien serrés les uns à côté des autres pour les empêcher de tomber. Si votre casserole est trop large, coupez de gros morceaux de pommes de terre ou n’importe quel type de légume que vous avez au réfrigérateur. Vous les placerez autour des poivrons verts pour les coincer en place. Répartissez la farce entre les poivrons verts en vous assurant de ne remplir chaque légume qu’aux trois quarts. Le riz va gonfler à la cuisson alors il lui faut de la place! Déposez les poivrons verts dans la casserole. Coupez les 2 tomates restantes en 2 et retirez le pédoncule. Coupez les moitiés en morceaux qui sont assez petits pour être insérés au dessus des poivrons verts. Poussez les morceaux de tomates au-dessus de la garniture, côté lisse vers le haut. Ils empêcheront le riz de se déverser à la cuisson.
- Faites cuire. Préparer le liquide de cuisson en mélangeant le concentré dans 475ml d’eau à l’aide d’un fouet. Versez le liquide autour des poivrons verts farcis. L’eau ne doit pas recouvrir les poivrons verts, mais atteindre la mi-hauteur des côtés des poivrons (ou les ¾ au maximum). Arrosez le dessus des poirons avec l’huile d’olive dessus. Portez à ébullition à feu vif. Couvrez avec le couvercle et réduisez le feu à moyen-doux. Par exemple, les chaleurs de ma plaque à induction vont de 1 à 9 ½ (9 ½ étant la plus chaude) et je baisse la chaleur à 4 lorsque je cuis des dolmas. Faites cuire les poivrons, à couvert, pendant 50 min. Au bout de 50 min, découvrez et piquer le plus gros poivron vert avec la pointe d’un couteau pointu. Elle doit s’insérer sans résistance. Retirez le morceau de tomate et goûtez un peu de riz pour vérifier qu’il soit cuit. Faites attention à ne pas vous brûler la langue. Si les poivrons verts ou le riz ne sont pas assez tendres à votre goût, faites cuire 5 à 10 min de plus et goûtez de nouveau. Ajoutez plus d’eau s’il n’en reste pas assez dans la casserole.
- Servez. Une fois cuits, sortez les poivrons un par un à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-les sur un plat de service. Laissez-les reposer et refroidir pendant au moins 15 min. Servez-les tièdes ou à température ambiante. Personnellement je préfère les dolmas froids sortis tout juste du réfrigérateur ! Servez les poivrons farcis avec de grosses cuillerées de yaourt sur le côté.
Notes
Vous pouvez conserver les dolmas dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 151
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