Kayısı kreması için:

1. Şeker, su ve tereyağının yarısını orta ateşte Kalin, geniş tabanlı bir tencereye koyun. Şeker çözünene ve tereyağı eriyene kadar zaman zaman karıştırarak pişirin.
2. Kıyılmış kayısıları ekleyin, ara sıra karıştırın ve kayısıya bıçak kolayca saplanana kadar 5 ila 10 dakika pişirin.
3. Kayısı püresini orta boy bir kaba elek ile aktarın ve tüm lezzetli suyu tutmak için silikon bir ıspatula ile bastırın. Elek tabanını sıyırmayı unutmayın. Elekte kalan hamur ve deriyi atın.
4. Isıya dayanıklı büyük bir kapta, yumurta sarısı ve şekerin diğer yarısını hafif ve kabarık olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Kayısı püresini ekleyin ve sarısı karışıma çırpın.
5. Şimdi püreyi orta-düşük sıcaklıkta bir benmari usulü ile ipeksi bir pürüzsüz muhallebi haline getireceksiniz. Isıya dayanıklı kabı 5 cm kaynar su ile doldurulmuş orta tencere üzerine yerleştirin.
6. Kayısı karışımı koyulaşana ve yaklaşık 12 dakika 75 ° C (170 ° F) sıcaklığa gelene kadar orta-düşük ateşte sürekli çırpın. Muhallebi ıspatulayı kaplamalıdır. Düşük ateşte pişirmeye dikkat edin, eğer çok sıcaksa, muhallebi pişer. Muhallebideki yumurtalar çok hızlı pişerse tatlı çırpılmış yumurta ile karşılaşacaksınız.
7. Kremayı bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir süzgece dökün ve süzün. Süzgeçte sadece kremanın parçacıkları kalana kadar bir spatula ile sertçe bastırın. Süzgecin altına yapışmış pıhtıları kazımayı unutmayın.
8. Tereyağını ekleyin ve dağılana kadar karıştırın. Streç film ile sıkıca örtün, doğrudan lor yüzeyine bastırın. Lor oda sıcaklığına soğuduğunda, kullanmadan önce en az 4 saat veya gece boyunca soğutun.

Profiterol hamuru için:

1. Tereyağı, tuz ve suyu orta ateşte geniş tabanlı bir tencereye koyun. Yavaşça kaynatın ve tereyağının erimesini sağlamak için karıştırın.
2. Unu bir seferde ekleyin ve birleştirmek için tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Altını kapatın ve hamuru tavaya bastırarak 3 dakika karıştırmaya devam edin. Bu noktada hamur tavaya yapışmayan bir top oluşturmalıdır.
3. Hamuru büyük bir kaseye aktarın ve biraz soğuması için 5 dakika bekleyin. Fırını önceden 190 ° C’ye ısıt. Bir fırın tepsisine parşömen kağıt ile koy.
4. 2 yumurta ile başlayın: her seferinde bir tane ekleyin, her eklemeden sonra iyice karışana kadar tahta kaşıkla dövün. Son yumurtayı bir kasede kırın ve çırpın. Mükemmel bir kıvama gelinceye kadar yavaşça hamura ekleyin: kalın ve elastik. Kaşığınızı hamurdan kaldırdıktan sonra, bir kuş gagası almalısınız (veya Fransa’da söylediğimiz gibi bec d’oiseau), yani hamurun şeklini tutması ve kıvrımlı bir şekilde geri dönmesi gerekir (fotoğrafta kırmızı olarak daire içine alınmış şekilde).
5. Son yumurtanın tamamına ihtiyacınız olabilir veya olmayabilir ya da başka bir yumurtanın olması gerekebilir. Profiterol hamuru için tarifte belirtilen yumurta sayısını değil kıvamı kontrol etmelisiniz. Her parti biraz farklı olabilir. Çok fazla eklememeye dikkat edin, eğer hamurunuz çok özensiz ise, profiterol hamuru fırın tepsisine yayılacak ve düzgün bir şekilde yükselmeyecektir.
6. Profiterol hamurunuzu 1,6 cm yuvarlak uçlu bir krema torbasına aktarın (ben de yok, bu yüzden tek kullanımlık boru torbamın ucunu makasla kesiyorum) ve hamuru kapatmak için bükün.
7. 4cml uzunlukta 4cm aralıklarla hamuru dökün. Islak parmak ucuyla zirveleri nazikçe düzeltin.
8. 35 dakika pişirin. Profiterolleri pişirirken fırın kapağını açmayın, aksi takdirde çökerler.
9. Fırını kapatın. Fırın ve kapı arasında bir tahta kaşık tutamacını hafif aralıklı olarak itin ve profiterolün 20 dakika kurumasını bekleyin. Hazır olduklarında altın kahverengi olmalı ve kabukların dibine dokunduğunda içi boş görünmelidir.
10. Profiterolleri bir tel rafa aktarın ve tamamen soğumalarını sağlayın.

Antep fıstığı sosu için:

1. Krem peynir, fıstık tozu, pudra şekeri ve kremayı büyük bir karıştırma kabına koyun.
2. Bir el mikseri ile malzemeleri pürüzsüz ve birleştirilene kadar çırpın.
3. Sosu küçük dar bir kaba aktarın.

Profiterolle Antep fıstığı sosunu birleştirmek:

1. Profiterolleri doldurmak için: Kayısı kremasını 1 cm yuvarlak uçlu bir boru torbasına aktarın ve kremayı aktarabilmek için bükün. Her bir profiterol dibinde küçük bir bıçakla küçük bir delik açın. Boru torbasının ucunu deliklere yerleştirin ve kayısı kreması ile yarısına kadar doldurmak için torbayı sıkın. Çok fazla krema koyarsanız, ısırdığınızda her yer krema olacaktır.
2. Antep fıstığı sosu için: profiterollerin üstünü dairesel bir hareketle sos kasesine dikkatlice daldırın veya sadece bir kaşık kullanın. Üstüne de artan Antep fıstığı tozundan koyun.