Evde profiterol

this recipe

Bu evde profiterol bulmadan önce bu tarifin birçok varyasyonunu denedim. Kayısı kekleri fıstık streusel, şekerlenmiş kayısı ve fıstık ezmesi ile dolu babka… Hepsi çok lezzetli ve umut verici ama kocam kayısı kremalı ve antep fıstığı soslu profiterollere hasta kaldı, bu yüzden şimdi onlara odaklanmaya karar verdim (diğer tarifler üzerinde sonra da çalışabilirim sonuçta).

Bu profiteroller, iyi dengelenmiş lezzetlerle süper bir tada sahip. Kayısı ve antep fıstığı olağanüstü bir uyumlu ve bu keşif için Cafefernando’ya teşekkür etmeliyim. Kayısı kreması mükemmel bir tada sahip ve biraz keskin. Antep fıstığının fındık ve dünyevi tadı ile mükemmel bir kontrasttır. Ayrıca antepfıstığı sosundaki krem peyniri her şeyi çok kremsi yapar. Kremalı profiteroller meyve ve fındık ile doldurulur ve kaplanır, bu yüzden devam edeceğim ve sağlıklı bir tatlı gibi davranacağım. Ancak tüm ciddiyetle, bu kayısı ve fıstık kremalı profiteroller mükemmel çay zamanı ikramlarıdır.

KAYISI VE ANTEP FISTIĞI

Profiterolleri ve kayısıları aylardır bir araya getirmeyi düşünüyordum ve yaz geldiğinde hemen işe koyuldum Hala güzel olgun kayısı bulabilirseniz, kremadaki şeker seviyesi sizin için mükemmeldir. Ancak kayısılarınız biraz acı veya asidikse, sos aşırı tatlı olmadığından kremaya biraz daha şeker eklemenizi öneririm. Şeker seviyesini sizin için en uygun olana ayarlamak için kayısı kremamsı yapmadan önce bir parça kayısının tadına bakmalısınız.

Antep fıstıklarımı Türkiye’de son kez satın aldım ve renk genellikle süpermarkette aldığım acık renkli olanlardan çok daha canlı. Bu yüzden sosta çok az kullanıyorum. Daha fazla koyarsam pesto sosu profiterol gibi gözüküyorlar. Daha güçlü bir fıstık aroması istiyorsanız, daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ancak sosun rengini etkileyeceğine dikkat edin, özellikle kaliteli Antep fıstığı ile.

ÇOCUKLUĞUMUN ZİYAFETİ

Evde profiterol aslında yaptığım ilk şey. İlkokuldaydım ve ailem beni arkadaşlarının düğününe götürmüştü ve orada tatlı masasında resmen profiterol daği gibi bir tabak vardı (Geleneksel pastayı kenara atmak, ONAYIYORUM). Önceden ne profiterol görmüş ne de tatmıştım. Pudra şekeri ile kaplı vanilyalı pasta krema ile doldurulmuş hassas bir pasta, çok beğenmiştim. Kendimi hasta hissedene kadar yedim ve yedim ve yedim ve beni gene de profiterolden bıktırmaya yetmedi.

Bir hafta sonra annemin işte olmasını ve babamın markete gitmesini bekleyip yemek kitaplarında profiterol tarifi aramaya başladım ve profiterolleri yaptım. Tek başıma daha önceden fırın ya da ocağı kullanmadan. Eve geldiklerinde ebeveynlerim profiterolleri pişirdiğime inanamadılar ve komşuların eve getirdiğini düşündüler. Bu bir bakıma benim için şanstı çünkü tek başıma yemek yapmam yasaktı.
Ama çocukken pişirmek konusunda büyülü bir şey vardı. Hiçbir şey sormadım, tarifleri harfi harfine uyguladım ve talimatları çok dikkatli bir şekilde izlediğim için hiçbir şeyin yanlış gidemeyeceğini düşünüyordum.

Daha sonra Türkiye’ye taşındığımda ve profiterollerinden (çok tatlı ve kuru) memnun olmadığımda, “8 yaşında yaptım, kesinlikle yapabilirim” diye düşünerek kendim yapmaya çalıştım. Ne kadar yanılmışım. Profiteroller asla düzgün bir şekilde yükselmiyordu ve az pişmiş merkezlere sahip küçük hamurlarla sonuçlandım. Gururumdan dolayı yardım istemedim ama yine de başka bir parti attıktan sonra yenilgiyi kabul etmek zorunda kaldım. Sonra nihayet profiterollerin içine derinlemesine bakmaya ve ikizime (pastacılık okuluna giden <3) ne yaptığımı sormaya başladım.

EVDE PROFİTEROL AÇIKLAMASI

➝ Profiterol hamurunun hazır olduğundan nasıl emin olabilirim? Aşağıdaki talimatların (veya bu durumda içerik listesinin) her zaman doğru olmadığı ortaya çıkıyor. Profiterol hassas bir şeydir ve tarifte yazılı yumurta miktarına bakmadan hamurun ne zaman hazır olduğunu anlamak önemlidir. Benimkine çok fazla sıvı koyuyordum. Bu yüzden doğru kıvama ulaştığınızdan emin olmak için son yumurtayı yavaş yavaş eklemenizi tavsiye ederim.

➝ Profiterolün yeterince kuru olduğundan nasıl emin olabilirim? Daha önce birkaç kez aşırı nemli merkezlere sahip profiteroller pişirdim. Görünüşte tamamen normal, altın renkli ve fırından çıkarılmaya hazır görünüyorlar. Ancak daha sonra merkezin hala yumuşak olduğunu goruyorum ve kremi daha iyi tutmak için gevrek bir profiterol gerekli. Ayrıca gevrek profiterol ve kremsi bir krema tadı kombinasyonu, yumuşak cıvık bir profiterolden daha iyi. Çıtır profiterolü elde etmek için birçok püf noktası denedim (daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmeye başlayarak, fırın tepsisine biraz su dökerek, …) ama hiçbiri onları fırında kurutmaktan daha iyi çalışmadı. Onları yarım saat pişirdikten sonra, fırını kapatın, tahta kaşığın sapını fırın ile kapı arasına hafifçe açmak için kaydırın. Profiterolleri 10 dakika kurumaya bırakın. Hazır olduklarında altın kahverengi olmalı ve kabukların tabanlarına dokunulduğunda içi boş görünmelidir.

➝ Profiterolleri önceden hazırlayabilir miyim? Çok önceden profiterolleri hazırlamanızı tavsiye etmem yoksa kayısı ve fıstık kremalı profiteroller vıcık vıcık olur. Profiteroller hazırlandıktan hemen sonra yerseniz tatları gerçekten daha iyi. Ancak her bileşeni önceden yapabilirsiniz. Kayısı kreması ve fıstık sosu buzdolabında 3 gün veya dondurucuda 1 ay tutulabilir (buzdolabında bir gece eritin). Kullanmadan önce iyice çırptığınızdan emin olun. Pişmemiş evde profiterol hamuru 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.

Print