Limon dondurma

this recipe

Bir çocuk ve genç olarak tüm yazlarımı Fransa’da geçirdim ve orada hiç buzlu şeker hiç yemedim, hatta görmedim. Sopalarla su bazlı dondurulmuş ikramların Fransa’da büyük bir talibi olacağını düşünmüyorum. Ne de olsa tereyağı ve kremalı Fransız ülkesiyiz. Yaz aylarında bir buzlu şekerden çok bir dondurma külahını paylaşan insanların daha yaygın olduğu görülür. Bazen, birisi dondurmadan daha az ağır bir şey yemek isteyebilir, ancak bu durumda da meyveli bir sorbe aroması seçerdi. Ama bir çubukta sorbe, bu nadir bir manzara.

SINOBOL

Martinik’te (büyüdüğüm Karayipler’deki küçük ada) da buzlu şekerimiz yoktu ama dediğimiz sinobol denilen bir şey vardı. İsmi aslında İngilizce ‘kartopu’ kelimesinden geldiğini fark etmem yıllar aldı. Bir sinobol, renkli (muhtemelen kimyasallarla dolu) bir şurup içine batırılmış kırılmış buzdan oluşan dondurulmuş bir tatlıdır. Plastik bir kapta size servis edilir. Tüm şekerli erimiş buzları yudumlar ve daha sonra şurup dışına çıktığında geri kalanını fırlatacaksınız. Bunları tatları (nane, karışık meyveler, badem, …) ile değil, renkleri ile bile adlandırmadık.

Sinobol zaman zaman hafta sonları sahilde vardı ve her zaman yeşilinden istiyordum. On yıldır bir sinobolum olmadı ve canim bir kere bile olsun istemedi (yani iyi bir şey değil). Ama şimdi bunu yazarken ve gözlerimi kapatırsam, denizin ağzımda bıraktığı tuz tadı ile karıştırılmış soğuk naneli sinobolun tadını hala tadabilirim. Ve aniden canim istiyor. Her neyse, bu bir buzlu şekere en yakın tattığım şeydi.

ŞERBET ILE BUZLU ŞEKER YAPMAK

Buzlu şekerin aşırı tatlı bir şurup ile ezilmiş buz küplerinden daha rafine bir tada sahip olduğunu umuyorum. Eğer değilse, dürüst olmak gerekirse neden buzlu seker yenildiğini anlayamam. Susamışsan ve sıcak basmışsa olsaydın sadece su iç, daha iyi olur. Sanırım donmuş meyveli tatlılılardan yetişkinler için bir tat almadım. Sorbeleri her zaman çok buzlu, çok ekşi, çok acı buluyorum … Meyveler için tam bir kötülük. Meyveyi tercih ederim ya da kepçe kepçe kremalı meyveli dondurmayı. Ama meyve şerbeti sevebileceğim bir şey ve bu yüzden kremalı limonlu buzlu şeker dondurmamı yapmak için limon şerbeti kullandım.

Meyvelerin tadı krema ile kombine, rüya gibi! Yasaya göre, şerbet sadece % 2 süt (süt veya krema) içermelidir, geri kalanı meyve veya şeker olmalıdır. Sorbe ile karşılaştırıldığında (yağ içermeyen) daha zengin ve kremsi bir tat sağlar. Ancak yağ içeriğini kontrol ettiğinizde şerbetlerimin dondurmaya sorbeden çok daha yakın olduğunu kabul edeceğim. Ve savunmam için, tereyağı ve krema ülkesinden geliyorum hatırladın mı? Ancak, limon şerbetim bir dondurma kadar kremsi olsa bile, yapmak çok daha az karmaşıktır.

Bu tarif krema(custard) esaslı değildir, yani karışım koyulaşana kadar geri kalan malzemelerle ocakta yavaşça pişirmeniz gereken yumurta sarısı içermez. Limon şerbetin kremsi kısmı, geri kalanına dahil edilmeden önce yumuşak zirvelere çırpılacak ağır kremden geliyor. Yani bir el mikseriniz varsa, dokudan ödün vermeden bir krema yapmaktan çok daha basit olduğunu göreceksiniz. Limon şerbetim için bir kelime; kremalı!

TATLIYA KARŞI EKŞİ

Ekşi dondurulmuş ikramlarda hoşlanmadığımdan bulabildiğim en iyi limonları kullanarak ve ne kadar meyve suyu kullandığımı sınırlayarak yapmaya çalıştım. 3 limonla başladım ve yavaş yavaş 2’ye düştüm. Daha az limon suyu ile bu şerbetin tadını çıkarabilirdim, ancak kocam daha az olursa limon dondurma diyecek kadar limon tadı gelmeyeceğini soyluyordu, bu yüzden 2’de bıraktım. Limon miktarlarını test ederken, aklımda çocukken doğum günü partilerinde kullandığım özel bir limon şekeri vardı. Kremalı ve sonunda limonlu tart gibi bir tat olan bir şeker. Bunu yeniden yaratmaya çalıştım.

Daha keskin bir limon tadı tercih ederseniz daha fazla limon suyu ekleyebilirsiniz. Bir buzlu şeker kalıbınız yoksa, sıkıca kapanan bir kapakta ve kepçeler servis ederek bir kapta dondurup dondurma olarak da servis edebilirsiniz. Herhangi bir şekilde bu kremsi limonlu buzlu seker dondurmaları yaz için mükemmel bulacağınızdan eminim; sulu dokusu ve hafif ekşiliğiyle. Tatlı yaz meyveleri ile servis etmeye çok uygunlar.

LIMON DONDURMA HAKKINDA SORULAR

➝ Mısır nişastası neden şerbetlere eklenir? Mısır nişastası dengeleyici olarak çalışır. Buz kristallerinin oluşumunu önler, dondurmayı daha pürüzsüz ve daha ipeksi yapar. Ayrıca, donma noktasını düşürdüğü ve aynı etkiye sahip olduğu için, çalkalamadan önce şerbet tabanına 1 çorba kaşığı votka eklersiniz.

➝ Buzlu sekerler nasıl kalıptan çıkarılır? Benim en faydalı bulduğum yöntem, çubukları diğer elimle yukarı doğru iterken çubukları çekmeden önce kalıpları 20 saniye boyunca sıcak suya batırmaktır.

➝ Ev yapımı buzlu şekeri dondurucuda ne kadar tutabilirim? Bu kremsi limon dondurmalar, sorbe değil şerbetten yapıldığından, süt ile yapıldığı için sadece 2 hafta saklayabilirsiniz. Eğer dondurmalarınız sorbe bazlı olsaydı (sadece su ve şeker karışımı), onları 4 aya kadar tutabilirdiniz, ancak 1 ay sonra buzlanmaya başlarlardı.

Print