Description
Cette glace à la vanille maison est riche, sucrée et crémeuse à souhait. Elle est tout aussi bonne pour faire de délicieux sundaes et accompagner les tartes aux fruits, que dégustée telle quelle en empilant des boules dans un bol.
Ingredients
Scale
- 150 g de sucre cristal, ou utilisez du sucre en poudre
- 35 g de lait en poudre demi-écrémé
- 300 ml de lait entier
- 360 ml de crème entière fluide
- 5 jaunes d’œufs
- 2 càc d’arôme vanille
Instructions
- Préparez la base de la glace. Versez le sucre, le lait en poudre, le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Mélangez jusqu’à ce que le lait en poudre soit dissous. Faites chauffer à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois. Retirez du feu lorsque le mélange frémit. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent légèrement. Versez lentement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment. Il est important que le liquide soit incorporé petit à petit afin que les jaunes d’œufs chauffent progressivement et ne cuisent pas d’un coup. Sinon ils risquent de se transformer en œufs brouillés et vous aurez des grumeaux. Ajoutez l’arôme et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Faites cuire la préparation. Versez le mélange dans la casserole et placez sur feu moyen. Mélangez en permanence avec le fouet en raclant bien le fond de la casserole. Si le mélange chauffe trop vite, il risque d’y avoir des grumeaux alors faites attention et restez à côté. Continuez de cuire la base de la glace tout en mélangeant jusqu’à ce qu’elle épaississe et que la température de la préparation atteigne 80°C. Cela peut prendre entre 8 à 10 min. Pour une lecture plus précise, je préfère vérifier la température avec la casserole hors du feu, après avoir bien fouetté le mélange. Vérifiez la température à plusieurs endroits au cas où votre casserole aurait des points chauds. La préparation doit pouvoir napper le dos d’une cuillère mais ne doit pas être aussi épaisse qu’une crème pâtissière. Imaginez-vous la texture d’une crème anglaise. Plongez une cuillère dans la crème et tracez immédiatement une ligne sur le dos de la cuillère avec un doigt. Il doit laisser une trace claire car la ligne doit rester visible et ne pas se résorber. Cela signifie que votre base est suffisamment épaisse et qu’elle est prête.
- Laissez la base refroidir. Versez la préparation à travers une passoire dans un saladier propre ou dans un récipient en plastique. Couvrez avec du film étirable, en appuyant directement le film sur la surface de la crème. Laissez reposer jusqu’à ce que la base soit à température ambiante. Cela peut prendre jusqu’à 1 h. Si vous voulez accélérer le refroidissement, prenez un saladier plus grand que celui où est la crème. Remplissez-le d’un tiers d’eau froide et ajoutez-y une poignée de glaçons. Déposez le récipient avec la crème dans le saladier d’eau glacée (veillez à ce que l’eau n’entre pas en contact avec la crème accidentellement). La préparation atteindra la température ambiante plus vite.
- Faites la glace. Placez la base de la glace au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, environ 4 h (ou vous pouvez la laisser une nuit si ça vous arrange). Fouettez la préparation de nouveau pour vous assurer qu’elle soit lisse. Mettez votre sorbetière en route et versez-y la crème. Une fois le cycle terminé, transférez la glace à la vanille dans un récipient muni d’un couvercle hermétique. Couvrez la glace avec du film étirable, en appuyant directement le film sur la surface de la glace. Fermez le récipient hermétiquement avec le couvercle et congelez la glace à la vanille. Cela peut prendre entre 4 à 8 h pour qu’elle durcisse suffisamment avant de servir.
Notes
Laissez la glace à la vanille ramollir 5 min à température ambiante avant de servir puis remettez-la directement au congélateur.
La glace maison peut être conservée jusqu’à 2 mois au congélateur, mais elle aura meilleur goût et une meilleure consistance les 2 premières semaines.
En ce moment j’utilise cette recette comme base pour la plupart des glaces que je fais. Elle est vraiment fiable et c’est facile de changer le goût en infusant le mélange avec un arôme différent.
Nutrition
- Serving Size: 2 grosses boules
- Calories: 607
