Description
Cette glace à la vanille maison est riche, sucrée et crémeuse à souhait. Elle est tout aussi bonne pour faire de délicieux sundaes et milkshakes, ou dégustée telle quelle, en empilant des boules sur un cornet ou dans un bol.
Ingredients
Scale
- 150g de sucre cristal
- 35g de lait en poudre demi-écrémé
- 300ml de lait entier
- 360ml de crème entière fluide
- 5 jaunes d’œufs
- 2 càc d’arôme vanille
Instructions
- Préparez la crème. Versez le sucre, le lait en poudre, le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Mélangez jusqu’à ce que le lait en poudre soit dissout. Faites chauffer à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois. Retirez du feu juste avant que le mélange bout. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez lentement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment. Ajoutez l’arôme et fouettez de nouveau jusqu’à qu’il soit bien incorporé.
- Faites cuire la crème. Versez le mélange dans la casserole et placez sur feu moyen. Mélangez en permanence avec le fouet en raclant bien le fond de la casserole. Si la crème devient trop chaude il risque d’y avoir des grumeaux. Continuez de cuire la crème tout en mélangeant jusqu’à ce qu’elle épaississe et que la température de la crème atteigne 80°C. Cela peut prendre entre 8 à 10 min. Pour une lecture plus précise, je préfère vérifier la température avec la casserole hors du feu, après avoir bien fouetté la crème. Vérifiez la température à plusieurs endroits au cas où votre casserole aurait des points chauds. La crème doit pouvoir napper le dos d’une cuillère mais ne doit pas être aussi épaisse qu’une crème pâtissière. Imaginez-vous la texture d’une crème anglaise. Remuez la crème avec une cuillère à soupe et tracez immédiatement une ligne sur le dos de la cuillère avec un doigt. Il doit laisser une trace claire car la ligne doit rester visible. Cela signifie que votre crème est suffisamment épaisse et prête.
- Laissez la crème refroidir. Versez la crème à travers un tamis dans un saladier propre. Couvrez le bol de film alimentaire, en appuyant directement le film sur la surface de la crème. Laissez reposer jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante. Cela peut prendre jusqu’à 1h.
- Faites la glace. Placez la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, environ 4 heures (ou vous pouvez la laisser toute une nuit). Fouettez la crème de nouveau pour vous assurer qu’elle soit lisse. Mettez votre sorbetière en route et versez-y la crème. Une fois le cycle terminé, transférez la glace à la vanille dans un récipient muni d’un couvercle hermétique. Couvrez le récipient de film alimentaire, en appuyant directement le film sur la surface de la glace. Fermez hermétiquement avec le couvercle et congelez la glace à la vanille. Cela peut prendre entre 4 à 8h pour qu’elle durcisse suffisamment avant de servir.
Notes
Laissez la glace à la vanille ramollir 5 min à température ambiante avant de servir puis remettez-la directement au congélateur.
La glace maison peut être conservée jusqu’à 2 mois au congélateur, mais elle aura meilleur goût et une meilleure consistance mangée dans les 2 semaines.
Nutrition
- Serving Size: 2 grosses boules
- Calories: 607
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