N’oubliez pas que le bol de la sorbetière doit être placé au congélateur pendant au moins 24 heures avant de l’utiliser pour faire la glace.

Pour le coulis au chocolat blanc:

1. Faites le coulis au chocolat blanc. Mettez le golden syrup (ou le miel), la crème liquide, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais sur feu doux. Faites cuire en remuant de temps en temps avec une spatule  jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que tout soit bien mélangé, environ 5 min. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat et la vanille. Remuez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le coulis soit totalement lisse.
2. Mettez de côté. Versez le coulis au chocolat blanc dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et laissez refroidirr jusqu’à ce que le coulis soit à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin pour la glace, de préférence le lendemain.

Pour la glace au chocolat maison:

1. Faites fondre le chocolat. Mélangez le chocolat en morceaux, le cacao en poudre et l’arôme de vanille dans un saladier. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le café et 150g de crème liquide en remuant fréquemment. Retirez du feu juste avant que le mélange bout. Versez le liquide chaud dans le saladier avec le chocolat et mélangez jusqu’à ce que tout soit lisse. Placez une passoire ou tamis sur le saladier.
2. Faites la crème. Versez maintenant dans la casserole les 250g de crème liquide restante, le sucre et le lait. Faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre et retirez la casserole du feu juste avant que le mélange bout. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez lentement le mélange chaud lait/crème sur les jaunes en fouettant constamment.
3. Faites cuire la crème. Versez le mélange dans la casserole et placez sur feu doux. Remuez en permanence avec une spatule en raclant bien le fond de la casserole. Si la température du feu est trop élevée, la crème risque de faire des grumeaux. Continuez de cuire la crème tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe et que la température de la crème atteigne 80°C. Cela prend environ 5 min.
4. Versez la crème sur le chocolat. Versez la crème à travers le tamis dans le saladier avec le chocolat et fouettez jusqu’à ce que tout soit lisse. Couvrez le bol de film alimentaire, en appuyant directement le film sur la surface de la crème au chocolat. Laissez reposer jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante. Puis, placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
5. Faites la glace. Le lendemain, fouettez la crème au chocolat pour vous assurer qu’elle soit de nouveau lisse. Mettez la sorbetière en route et versez-y la crème.

Pour assembler la glace:

1. Faites les couches. Versez un tiers de la crème glacée dans un récipient de taille moyenne qui a un couvercle hermétique et l’étalez uniformément. Versez un tiers du coulis au chocolat blanc en zigzag sur la glace au chocolat. Répétez la superposition jusqu’à ce que vous n’ayez plus de crème glacée ni de coulis. Avec la lame d’un petit couteau, dessinez des spirales à travers les couches pour bien répartir le coulis à travers la glace.
2. Congelez. Couvrez la glace au chocolat maison de film alimentaire, en appuyant directement le film sur la surface de la glace. Fermez hermétiquement avec le couvercle et congelez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.