Description

Les leckerlis sont des biscuits de Noël durs à l’extérieur mais bien moelleux au centre. Originaires de Suisse, ces bredeles aux épices, aux amandes, et au miel sont maintenant incontourables en Alsace.

Ingredients

Scale

Pour la pâte:

200 g d’amandes émondées
375 g de farine T45
75g de sucre de canne
1 sachet de levure chimique
zeste d’1 orange, finement râpé
3 càc bombées de 4 épices
2 càc bombées de cannelle moulue
215 g de miel liquide
45 ml de lait entier
3 càs de schnaps/eau-de-vie, ou remplacez par du lait entier

Pour le glaçage:

160 g de sucre glace
30 ml de jus d’orange fraîchement pressé, ou remplacez par de l’eau

Instructions

Faîtes la pâte. Hachez grossièrement les amandes et versez-les dans un saladier. Ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique, les épices et mélangez. Faites un puits au centre et versez-y le miel, le lait et l’eau-de-vie (ou plus de lait). Avec une main, faites des mouvements circulaires pour incorporer les ingrédients ensemble et formez une pâte molle. Si besoin ajoutez plus de liquide (1 càs à la fois) pour pouvoir incorporer toute la farine.
Etalez la pâte. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez un peu de farine dessus. Déposez la pâte au centre de la plaque et appuyez légèrement dessus pour former un rectangle. Saupoudrez de la farine sur la pâte et sur un rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte en un rectangle faisant 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez plus de farine si la pâte colle au rouleau. Coupez les bords du rectangle avec un couteau aiguisé pour qu’il mesure environ 20*30 cm. Pour rendre les coins du rectangle plus uniformes vous pouvez y coller les morceaux découpés. Recouvrez le rectangle de film étirable en le pressant directement sur la pâte à leckerlis. Laissez reposer toute la nuit ou jusqu’à 24h.
Faites cuire. Faites préchauffez le four à 160°C (145°C si vous utilisez un four à chaleur tournante). Lorsque le four est chaud, enfournez la pâte 20 min. La pâte à biscuits devrait avoir levé mais ne pas avoir foncé. Retirez la plaque du four mais ne l’éteignez pas. Laisser refroidir la pâte 15 min. Pendant ce temps, tamisez le sucre glace dans un bol. Ajoutez-y le jus d’orange (ou l’eau) et mélangez jusqu’à ce que le glaçage devienne lisse et sans grumeaux. Étalez le glaçage sur toute la surface du rectangle. Enfournez 2 min. Retirez la plaque du four et posez-la sur une grille. Laissez refroidir complètement et attendez que le glaçage se fige (environ 2h). Coupez les leckerlis en carrés ou en rectangles.

Notes

Les leckerlis ont meilleur goût le lendemain.

Si vous n’utilisez que du lait et pas d’alcool dans la pâte, les biscuits seront moins moelleux. Pour éviter ça, ne laissez pas la pâte reposer et faites cuire directement après avoir façonné le rectangle.

Vous pouvez les garder pendant 2 semaines dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.

Nutrition

Serving Size: 1
Calories: 127

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