Description
Ces madeleines au chocolat blanc sont tendres et moelleuses avec des bords croustillants et elles ont un bon goût de vanille. Ça c’est du goûter !
Ingredients
Scale
- 50 g de chocolat blanc pâtissier, coupé en morceaux
- 100 g de beurre, et un peu plus pour graisser le moule
- 100 g de farine T45
- ¾ càc de levure chimique
- 1 petite pincée de sel fin
- 1 gousse de vanille (ou 1 càc d’arôme de vanille)
- 2 petits œufs (environ 100 g une fois cassés)
- 65 g de sucre en poudre
Instructions
- Faites fondre le chocolat et le beurre. Placez le chocolat et le beurre dans une casserole et faites fondre doucement à feu doux. Mélangez de temps en temps avec une spatule. Ne vous inquiétez pas si le chocolat et le beurre ne s’amalgament pas, ils se mélangeront correctement dans la pâte. Une fois que le chocolat et le beurre sont complètement fondus, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- Préparez les ingrédients ‘secs’. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et utilisez un couteau pointu pour racler et récupérer les graines.
- Préparez la pâte. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre avec un batteur (ou à la main avec un fouet et un peu d’huile de coude) jusqu’à ce qu’le mélange épaississe et palisse, environ 5 min. Tamisez le mélange de farine au-dessus du saladier et battez à la vitesse la plus basse jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajoutez les graines de vanille (ou l’arôme si vous n’utilisez pas la gousse) à la pâte. Versez le chocolat et le beurre fondus et battez de nouveau à la vitesse la plus basse jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Couvrez le saladier de film étirable et mettez la pâte une nuit au réfrigérateur.
- Remplissez le moule. Le lendemain, préchauffez votre four à 190°C (175°C si vous utilisez la chaleur tournante) et placez la grille au milieu du four. Beurrez généreusement les trous de votre plaque à madeleines. À l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez chaque trou aux deux tiers avec la pâte, environ 25 g de pâte pour chaque trou (vous n’avez pas à peser chaque madeleine, c’est juste pour vous donner une idée). La pâte ne doit en aucun cas arriver jusqu’au bord du trou. Ne soyez pas tenté de remplir entièrement les trous afin d’utiliser toute la pâte en une seule fournée. Les madeleines au chocolat blanc n’auront pas de bosse et elles pourraient ne pas cuire correctement. S’il vous reste de la pâte, remettez-la au réfrigérateur. Réutilisez-la pour une autre fournée (ou une demi-fournée) une fois que votre plaque aura refroidi (nettoyez et séchez-la avant de l’utiliser à nouveau, et n’oubliez par de beurrer les trous).
- Faites cuire. Faites cuire entre 9 à 10 min, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées avec des bords plus foncés et que leur centre soit cuit. Laissez les madeleines refroidir 5 min avant de les pousser doucement avec un doigt ou un cure-dent hors du moule. Déposez les madeleines au chocolat blanc sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir avant de les déguster.
Notes
Vous pouvez préparer la pâte à madeleines en avance et la conserver au réfrigérateur, recouverte de film étirable, jusqu’à 2 jours avant la cuisson. Selon mes essais, plus la pâte reste longtemps au réfrigérateur, plus les madeleines seront foncées après cuisson. Elles auront également un goût moins sucré, mais le goût de la vanille sera plus forte. Je préfère mes madeleines au chocolat blanc lorsque la pâte n’a reposé qu’une douzaine d’heures environ, mais chacun ses goûts !
Nutrition
- Serving Size: 1 madeleine
- Calories: 93
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