Description
Ces délicieux petits pains au fromage sont traditionellement mangés au petit-déjeuner en Turquie. Ils sont moelleux à souhait, et sont fourrés au fromage et au persil. Je vous mets au défi de n’en manger qu’un!
Ingredients
Scale
Pour la pâte:
- 90ml de lait entier
- 70g de beurre, coupé en morceaux
- 1 càc de sucre bombé
- 250g de farine T45
- 1 càc de sel
- 5g de levure instantanée
- 1 œuf
Pour le dessus:
- dorure: 1 oeuf battu + 1 càs d’eau
- 15g de beurre fondu
Pour la garniture:
- 450g de labne ou de fromage fouetté (madame loïk)
- 10 brins de persil, détachez les feuilles
Instructions
- Faites la pâte. Mettez le beurre, le lait et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Versez le mélange dans un bol et attendez qu’il refroidisse. Battez l’œuf dans un autre bol. Versez la farine, le sel et la levure dans un saladier, mélangez pour faites un puits au centre de la farine. Vérifiez que le lait ait suffisamment refroidi avant de le verser dans le puits. Il doit être tiède au toucher (43°C ou en dessous). Ajoutez l’œuf battu et mélangez le tout avec une main jusqu’à ce qu’une vous formiez pâte molle.
- Pétrissez la pâte. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et pétrissez-la pendant 5 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse qui rebondit lorsqu’elle est pressée avec un doigt. Faîtes une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez de film étirable, lui aussi huilé. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume dans un endroit tiède, environ 1h. En général je préchauffe mon four à la température la plus basse pendant 2 minutes, puis je l’éteins et j’y place la pâte.
- Façonnez les pains. Pressez doucement la pâte pour la dégonfler et divisez-la en 10 parts égales. Façonnez des boules lisses et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Recouvrez les boules de film étirable huilé et laissez-les lever à température ambiante pendant 30 min. Elles ne vont pas doubler de volume, mais elles devraient gonfler un peu.
- Faites cuire. Préchauffez le four à 180°C*. Badigeonnez le dessus des boules avec la dorure. Faites cuire au centre du four 20 min, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Sortez la plaque du four et badigeonnez immédiatement les pains de beurre fondu. Attendez 5 min puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
- Fourrez. Hachez grossièrement le persil et mélangez-en la moitié au fromage. Coupez les pains en 2. Tartinez la moitié inférieure de chaque pain avec 1 généreuse càs de fromage. Disposez le reste du persil haché sur une petite assiette et roulez-y les bords des petits pains au fromage.
Notes
*165°C si vous utilisez un four à chaleur tournante
Ces petits pains au fromage sont meilleurs mangés le jour même.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 246
Keywords: pain brioché, brioche au fromage, petit-déjeuner salé