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pommes-cannelle sur grille de refroidissement

Pommes-cannelle (brioches antillaises)

  • Author: Amélie
  • Prep Time: 1 heure
  • repos: 2 heures
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 3 hours 30 minutes
  • Yield: 8 1x
  • Category: Petit-déjeuner
  • Method: Four
  • Cuisine: Martiniquaise

Description

Les pommes-cannelle sont des petites brioches antillaises croustillantes avec un centre bien moelleux. Elles sont traditionnellement mangées au petit-déjeuner, et de préférence avec un chocolat chaud.


Ingredients

Scale

Pour la pâte:

  • 125ml de lait entier
  • 1 ½ càs de sucre
  • 10g de levure boulangère (2 sachets)
  • 500g de farine T45
  • 2 càc de sel fin
  • 200g de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 œufs battus, à température ambiante

Pour la dorure:

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs de lait entier
 

Instructions

  1. Activez la levure. Chauffez le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 30°C). Versez-le dans un bol, ajoutez-y le sucre et la levure et mélangez. Couvrez le bol avec du film étirable et attendez 10 min. Des bulles devraient apparaître et le mélange devrait légèrement gonfler.

     

  2. Faites la pâte. Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et frottez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à que le mélange ressemble à de la grosse chapelure. Faites un puits au centre et versez-y le mélange lait-levure et les œufs. Ramassez la pâte en boule avec une main. Déposez cette boule sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 min, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et peu collante. Placez la pâte dans un saladier, ou tout autre récipient à bords hauts, légèrement huilé et couvrez avec un torchon ou du film étirable. Laissez la pâte reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2h.

     

  3. Façonnez les brioches. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 210°C (195°C si vous utilisez la chaleur tournante). Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Repliez la pâte sur elle-même pour la dégazer. Divisez-la en 8 boules pesant le même poids (environ 115g chacune). Formez 8 boudins mesurant 35 cm de long en les roulant sur votre plan de travail avec les paumes de vos mains. Enroulez chaque boudin sur lui-même, en plaçant une couche sur une autre, comme une coquille d’escargot. Cela donnera du volume au petit « tas » de pâte. L’extrémité du boudin devrait être pointue. Placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant bien. À l’aide d’une paire de ciseaux, faites des petites encoches dans les pommes-cannelle tous les 2 cm, en partant du haut. 

     

  4. Faites cuire. Placez un moule sur la grille inférieure du four. Remplissez-le soigneusement d’eau chaude, cela aidera à créer de la vapeur qui rendra l’extérieur des pomme-cannelles plus croustillant et l’intérieur plus moelleux. Mélangez le jaune d’œuf et le lait ensemble et badigeonnez les pommes-cannelle avec cette dorure. Faites cuire les pommes-cannelle au milieu du four pendant 30 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez avec une tasse de chocolat chaud.
 

Notes

Les pommes-cannelle sont meilleures mangées le jour-même. Vous pouvez cependant les garder dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours.

 

Nutrition

  • Serving Size: 1
  • Calories: 412

Keywords: brioche petit déj, petit déjeuner antillais, recette martiniquaise