Voici une recette qui me tient à cœur, qui me rappelle beaucoup de souvenirs d’enfance: les pommes-cannelle ! Ces petites brioches antillaises sont traditionnellement mangées au petit-déjeuner, et de préférence avec du chocolat chaud. La croûte des pommes-cannelle est un peu plus croustillante que celle d’une brioche ordinaire. Mais le centre, mmmmmmhhh, le centre est tendre, beurré et tellement moelleux !
En général les gens mordent les piques croustillants tout autour de la brioche avant d’atteindre le centre moelleux, laissant le meilleur pour la fin.
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Petit-déjeuner
Les pommes-cannelle n’étant pas très sucrées, comme la pâte à brioche traditionnelle, nous l’accompagnons de chocolat chaud sucré. Je reconnais qu’on ne mange pas pommes-cannelle à chaque petit-déjeuner mais ça reste un plaisir assez commun ! Vous pourriez également manger ces pommes-cannelle comme du pain, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, ou encore avec du fromage, comme le fait d’ailleurs mon mari qui déteste le chocolat chaud (je lève les yeux au ciel).
💭 Procédé
Heureusement pour moi, qui a souvent le mal du pays, les pommes-cannelle sont faciles à faire et plus rapides que la plupart des brioches car elles n’ont pas besoin de lever une seconde fois après les avoir façonnées. Contrairement à la plupart des recettes de brioche, le beurre n’est ni fondu ni incorporé petit à petit au cours du pétrissage. Il est ajouté au début avec la farine. On sable alors le mélange farine-beurre avec le du bout des doigts jusqu’à que le mélange ressemble à de la chapelure, comme si vous faisiez une pâte à tarte.
Après cela, la recette est assez simple, vous devez pétrir la pâte, la laisser lever, façonner les pommes-cannelle, les dorer, les cuire et le tour est joué.
⏲️ Pas-à-pas
→ FAITES LA PÂTE
Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et versez-le dans un bol. Incorporez-y le sucre et la levure. Couvrez et laissez reposer 10 min. Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts. Faites un puits et versez-y le lait et les œufs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte et pétrissez-la pendant 10 min.
→ FAÇONNEZ LES BRIOCHES
Placez la pâte dans un récipient huilé, couvrez et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Divisez la pâte en 8 boules. Roulez chacunes de ces boules en boudins. Enroulez chaque boudin sur lui-même, en plaçant une couche sur une autre, comme une coquille d’escargot. Avec une paire de ciseaux, faites de petites encoches tous les 2 cm tout le long du boudin. Faites cuire les pommes-cannelle selon les instructions de la recette.
Signification
Vous vous demandez peut-être pourquoi ces brioches s’appellent pommes-cannelle. Après tout il n’y a pas de pomme ni de cannelle dans la recette. Eh bien, ce nom vient d’un fruit appelé également pomme-cannelle qui présente les mêmes petits piques.
Ces petites brioches sont typiques de la Martinique (l’île où j’ai grandi) et vous n’en trouverez nulle part ailleurs, à moins d’aller dans une boulangerie antillaise. Je vous encourage donc à les essayer et je suis sûre que vous ne serez pas déçu. Ai-je besoin de mentionner une seconde fois le cœur moelleux de la brioche contrastant avec l’extérieur bien croustillant?
Vous pouvez aussi faire un pain au beurre en utilisant la même pâte.
Pommes-cannelle (brioches antillaises)
- Prep Time: 1 heure
- repos: 2 heures
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 3 hours 30 minutes
- Yield: 8 1x
- Category: Petit-déjeuner
- Method: Four
- Cuisine: Martiniquaise
Description
Les pommes-cannelle sont des petites brioches antillaises croustillantes avec un centre bien moelleux. Elles sont traditionnellement mangées au petit-déjeuner, et de préférence avec un chocolat chaud.
Ingredients
Pour la pâte:
- 125ml de lait entier
- 1 ½ càs de sucre
- 10g de levure boulangère (2 sachets)
- 500g de farine T45
- 2 càc de sel fin
- 200g de beurre, coupé en petits morceaux
- 2 œufs battus, à température ambiante
Pour la dorure:
- 1 jaune d’œuf
- 1 càs de lait entier
Instructions
- Activez la levure. Chauffez le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 30°C). Versez-le dans un bol, ajoutez-y le sucre et la levure et mélangez. Couvrez le bol avec du film étirable et attendez 10 min. Des bulles devraient apparaître et le mélange devrait légèrement gonfler.
- Faites la pâte. Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et frottez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à que le mélange ressemble à de la grosse chapelure. Faites un puits au centre et versez-y le mélange lait-levure et les œufs. Ramassez la pâte en boule avec une main. Déposez cette boule sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 min, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et peu collante. Placez la pâte dans un saladier, ou tout autre récipient à bords hauts, légèrement huilé et couvrez avec un torchon ou du film étirable. Laissez la pâte reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 2h.
- Façonnez les brioches. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 210°C (195°C si vous utilisez la chaleur tournante). Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Repliez la pâte sur elle-même pour la dégazer. Divisez-la en 8 boules pesant le même poids (environ 115g chacune). Formez 8 boudins mesurant 35 cm de long en les roulant sur votre plan de travail avec les paumes de vos mains. Enroulez chaque boudin sur lui-même, en plaçant une couche sur une autre, comme une coquille d’escargot. Cela donnera du volume au petit « tas » de pâte. L’extrémité du boudin devrait être pointue. Placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant bien. À l’aide d’une paire de ciseaux, faites des petites encoches dans les pommes-cannelle tous les 2 cm, en partant du haut.
- Faites cuire. Placez un moule sur la grille inférieure du four. Remplissez-le soigneusement d’eau chaude, cela aidera à créer de la vapeur qui rendra l’extérieur des pomme-cannelles plus croustillant et l’intérieur plus moelleux. Mélangez le jaune d’œuf et le lait ensemble et badigeonnez les pommes-cannelle avec cette dorure. Faites cuire les pommes-cannelle au milieu du four pendant 30 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez avec une tasse de chocolat chaud.
Notes
Les pommes-cannelle sont meilleures mangées le jour-même. Vous pouvez cependant les garder dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 412
Keywords: brioche petit déj, petit déjeuner antillais, recette martiniquaise
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Océane
Superbe recette ! Croustillante à l’extérieur et super moelleuse à l’intérieur. Merci beaucoup pour ces pommes-cannelles, à refaire!
★★★★★
Meg
Je teste ce soir …en tous les cas la pâte a bien gonflée j a8 hate d en goûter 1
Amélie
J’espère qu’elles vont vous plaire !
Le beignet
Ma recette sûre quand je veux faire des pommes-cannelles. Toujours parfaites !
★★★★★