Description
Ces pommes de terre rissolées, cuites dans de la graisse de canard, sont fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Ajoutez à cela des échalotes, du persil et de l’ail et vous comprendrez pourquoi c’est impossible de ne pas s’en resservir.
Ingredients
Scale
- 1kg de pommes de terre à chair ferme (j’ai utilisé des nicola)
- 4 càs de graisse de canard
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes
- ¾ càc de sel
- ¼ càc de poivre
- 10 tiges de persil
Instructions
- Préparez les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et lavez-les sous de l’eau courante. Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm et versez-les dans un saladier. Couvrez les cubes d’eau froide et placez le saladier au réfrigérateur pendant que vous vous occupez du reste. Faire tremper les pommes de terre aide à éliminer l’excès d’amidon, empêche les pommes de terre de se coller les unes aux autres et les rend plus croustillantes.
- Faites cuire les échalotes et l’ail. Pelez les gousses d’ail, émincez-les et mettez-les de côté. Épluchez les échalotes et ciselez-les. Faites chauffer une grande poêle wok antiadhésive sur feu moyen-doux et ajoutez-y 1 càs de graisse de canard. Lorsqu’elle a fondu, ajoutez les échalotes et laissez cuire 7 min en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson 2 min. Assaisonnez, mélangez et retirez la poêle du feu. À l’aide d’une spatule en bois, transférez les échalotes et l’ail dans une petite assiette et mettez de côté.
- Faites cuire les pommes de terre. Égouttez les pommes de terre à l’aide d’une passoire et secouez-la bien. Posez les pommes de terre sur des feuilles d’essuie-tout et tapotez dessus avec d’autres feuilles pour les sécher complètement (ou utilisez un torchon). Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez-y le reste de la graisse. Une fois fondue, ajoutez les pommes de terre. Mélangez avec une spatule en bois afin que chaque cube soit bien enrobé de graisse et couvrez la poêle avec un couvercle. Faites cuire les pommes de terre pendant 45 min en les remuant de temps en temps.
- Finissez ! Pendant ce temps, détachez les feuilles du persil des tiges et hachez les. Après 45 minutes, retirez le couvercle de la poêle et augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que l’eau se soit complètement évaporée et que les cubes de pommes de terre soient bien dorés. Ajoutez les échalotes, l’ail et le persil en fin de cuisson. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis servez immédiatement !
Notes
Les pommes de terre rissolées peuvent se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez les sur feu moyen dans une poêle antiadhésive.
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 669
- Fat: 26.1g
Keywords: pommes de terre à la poêle, graisse de canard