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poulet mariné au four sur planche

Poulet mariné au four

  • Author: Amélie
  • Prep Time: 1 heure 20 minutes
  • repos: 15 minutes
  • Cook Time: 1 heure 42 minutes
  • Total Time: 3 heures 17 minutes
  • Yield: 1 poulet rôti 1x
  • Category: Plat principal
  • Method: Four
  • Cuisine: Antillaise

Description

Je vous promets une viande tendre et savoureuse grâce à cette recette de poulet mariné au four d’inspiration antillaise ! Vous avez juste besoin d’un peu de patience parce que le poulet doit mariner toute une nuit couvert d’un délicieux mélange d’épices, de citron, de piments, d’herbes et d’oignons.

 

Ingredients

Scale

Pour le poulet mariné au four:

  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 4 piments verts, épépinés
  • 5 oignons nouveaux, utilisez le bulbe seulement
  • 1 oignon jaune, pelé et coupé en quartier
  • zeste et jus de 3 citrons verts
  • 2 càc de piment de Jamaïque moulu, aussi appelé bois d’Inde
  • 1 càc de thym séché
  • 8 branches de persil, n’utilisez que les feuilles
  • 1 càs de sel fin
  • 1 càs de sucre de canne
  • ½ càc de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 poulet (le mien pesait 1,7kg mais n’importe quel poids ira)
  • 30g de beurre, en morceaux et à température ambiante

Pour la sauce chien: (optionnel: pour accompagner le poulet)

  • 2 gousses d’ail, pelées
  • 1 piment vert, épépiné
  • 5 oignons nouveaux, utilisez les bulbes seulement
  • 12 branches de persil, n’utilisez que les feuilles
  • jus de 2 citrons verts
  • 2 càs d’huile végétale
  • ½ càc de piment de Jamaïque moulu, aussi appelé bois d’Inde

Instructions

Pour le poulet mariné au four:

  1. Marinez. Mettez tous les ingrédients pour le poulet mariné au four (à l’exception du poulet, du beurre dans un robot. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez le poulet dans un plat à bord haut. Couvrez le poulet avec ce mélange (je mets des gants à cause des piments) et recouvrez d’aluminium. Mettez le plat au réfrigérateur et laissez le poulet mariner toute une nuit.

     

  2. Préparez le poulet avant la cuisson. Sortez le poulet du réfrigérateur une heure avant la cuisson si possible. Préchauffez votre four à 180°C (ou 165°C si vous utilisez la chaleur tournante). Retirez le plus de marinade possible du poulet mais ne la jetez pas. Versez la dans un tamis placé au dessus d’un bol. Farcissez le poulet avec la pâte laissée dans le tamis mais conservez le liquide qu’il y a dans le bol pour plus tard. Placez le poulet, la poitrine vers le haut, dans un plat profond allant au four. Etalez le beurre mou sur tout l’extérieur du poulet et assaissonnez-le génereusement avec plus de sel et de poivre. Versez le liquide de la marinade qui est dans bol dans le plat. 

     

  3. Mettez le poulet à cuire au four. Pour calculer le temps de cuisson, prévoyez 1h de cuisson par kilo. Par exemple, mon poulet de 1,7 kg prendra 1h42 à cuire au total. Pour vérifier si le poulet est cuit, insérez la pointe d’un couteau à l’endroit où la cuisse rejoint la poitrine. Si le jus est rose au lieu d’être transparent, remettez le poulet au four et vérifiez à nouveau la couleur du jus toutes les 10 min environ. Une fois cuit, retirez le plat du four et placez le poulet sur une planche à découper. Laissez le poulet mariné au four reposer pendant 10 à 15 min avant de le découper. Ensuite découpez le poulet et servez-le avec du riz et la sauce chien si désiré.

Pour la sauce chien:

  1.  Faites la sauce pendant le poulet cuit. Coupez les oignons nouveaux, le persil, les gousses d’ail et le piment en tout petits morceaux. Ou bien utilisez un robot pour aller plus vite (mais faites attention à ne pas réduire en purée, ils doivent rester en morceaux). Versez dans un bol et incorporez-y le jus de citron, l’huile et le piment de Jamaïque. Versez juste assez d’eau bouillante dans le bol pour couvrir le tout sans noyer la sauce (j’ai utilisé 60ml d’eau). Goûtez et ajustez l’assaisonnement en conséquence.

Notes

Les restes de poulet mariné au four peuvent se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.


Nutrition

  • Serving Size: 2 morceaux
  • Calories: 671

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