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assiette de riz turc

Riz turc pilaf (Pirinç pilavı)

  • Author: Amélie
  • Prep Time: 45 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Total Time: 1 heure
  • Yield: 3 1x
  • Category: Accompagnement
  • Method: Cuisinière
  • Cuisine: Turque

Description

Le riz turc pilaf (ou pilav) a un bon goût de beurre et est moelleux sans être collant. Il est également extrêmement facile à préparer si vous avez la bonne sauteuse et le bon type de riz à votre disposition.

 


Ingredients

Scale

Pour le riz turc:

  • 325g de riz baldo turc, ou utilisez du riz thaï
  • 2 càc de sel fin
  • 40g de beurre, coupé en morceaux
  • 3 càs bombées de pâtes tel şehriye turques, ou utilisez des vermicelles/cheveux d’ange
  • 540ml de bouillon de volaille, ou utilisez du bouillon de légumes pour faire du riz turc végétarien


Pour servir
:

  • poivre noir fraîchement moulu
  • yaourt turc (tava yoğurt ou kaymaksız yoğurt), ou utilisez du yaourt grec*

Instructions

  1. Lavez et trempez le riz. Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous de l’eau courante tiède jusqu’à ce que l’eau qui sort de la passoire soit claire. Versez le riz dans un saladiez, couvrez-le d’eau tiède, ajoutez-y 1 càc de sel et mélangez. Laissez le riz tremper pendant 30 min puis égouttez-le avec la passoire.
  2. Faites dorer les pâtes. Pour cette recette de riz turc, vous aurez besoin d’une sauteuse antiadhésive avec un couvercle bien hermétique. Les côtés doivent mesurer au moins 8 cm de haut. Placez la sauteuse sur le brûleur le plus large et faites fondre le beurre sur feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les pâtes et faites les cuire en remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les pâtes dorent et deviennent marron clair. Cela prend environ 3 à 4 min.
  3. Faites cuire le riz. Mettez le riz égoutté dans la sauteuse, remuez jusqu’à ce que la plupart des grains soient enrobés de beurre et faites cuire 2 min. Versez le bouillon dans la sauteuse, ajoutez 1 càc de sel, remuez et augmenter le feu pour porter rapidement à ébullition. Lorsque ça bout mettez le couvercle et réduisez le feu à moyen-doux. Les chaleurs de ma plaque à induction vont de 1 à  ( 9 ½ étant le maximum) et je baisse le feu à 4 lorsque je cuis du riz turc. Faites cuire le le riz, couvert, pendant 10 min. Si le bouillon n’a pas été complètement absorbé au bout de 10 min, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Au contraire, si le riz turc a l’air un peu sec et pas complètement cuit (n’hésitez pas à goûter mais attention à ne pas vous brûler) ajoutez un demi-verre d’eau et laissez cuire à couvert jusqu’à absorption complète.
  4. Laissez le riz turc reposer. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu, retirez le couvercle et remuez doucement avec une cuillère en bois. Posez un torchon propre, ou plusieurs feuilles de papier absorbant, sur la sauteuse (il ne doit pas toucher le riz directement mais restez au dessus). Remettez le couvercle et laissez ainsi le riz reposer 10 min. Remuez doucement le riz et servez saupoudré de poivre noir fraîchement moulu et de grosses cuillerées de yaourt.

Notes

*Si vous achetez du yaourt grec au supermarché pour remplacer le yaourt turc, faîtes bien attention que ce soit écrit yaourt grec et pas yaourt à la grec sur le pot. Le yaourt grec se rapproche du yaourt turc alors que les yaourts à la grec sont plus liquides et pas du tout adaptés.

Vous pouvez faire du riz turc avec des pâtes arpa şehriye (risoni, vendu aussi en France sous le nom d’orzo ou langue d’oiseau) au lieu des tel şehriye (vermicelles/cheveux d’ange).

Vous pouvez garder le riz turc dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.


Nutrition

  • Serving Size: 1
  • Calories: 545

Keywords: cuisson riz pilaf