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sandwich au corned beef en deux

Sandwich au corned beef

  • Author: Amélie
  • Prep Time: 35 minutes (plus 5 jours de saumure)
  • Cook Time: 4 heures 20 minutes
  • Total Time: 4 heures 55 minutes
  • Yield: 3 1x
  • Category: Dîner
  • Method: Cuisinière
  • Cuisine: Britannique

Description

Ce sandwich au corned beef est un vrai régal et il vous réchauffera le cœur . Il allie à la perfection le côté salé de la viande au sucré des oignons et des cornichons ! Si vous ne voulez pas vous lancer dans la saumure de bœuf, remplacez le corned beef par du pastrami acheté en magasin.


Ingredients

Scale

Pour les épices:

  • 1 càc de poivre en grains
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 1 càc de piment en flocons
  • 1 càc de piment de Jamaïque en grains
  • ½ càc de muscade
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle

Pour le corned beef saumuré:

  • 1 litre d’eau
  • 120g de gros sel
  • 18g de sel nitrité
  • 25g de sucre semoule
  • 2 gousses d’ail
  • 600g de jarret de bœuf désossé

Pour les sandwichs au corned beef:

  • 300g de fromage à raclette
  • 3 càs de confit d’oignons
  • 3 gros cornichons, tranchés
  • 3 pains à hamburger

Instructions

Pour faire le corned beef:

instructions pour corned beef

  1. Faire griller le poivre et la moutarde dans une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir, environ 3 min. Si les graines de moutarde se mettent à sautiller, il est temps de retirer la poêle du feu.
  2. Versez le poivre et la moutarde dans un petit mixeur avec le reste des épices et mixer jusqu’à ce que le tout soit réduit en poudre. Vous pouvez également utiliser un mortier.
  3. Mettez l’eau, les sels, le sucre, l’ail et la moitié des épices moulues dans une casserole qui a à peu près la même taille que le jarret. Portez à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Baissez le feu et mijotez jusqu’à ce que les sels et le sucre aient complètement dissous.
  4. Retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, placez le jarret dans la casserole et mettez une petite assiette dessus pour le maintenir  entièrement couvert.
  5. Gardez la casserole au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours. Retournez le jarret tous les deux jours. Retirez ensuite le jarret de la saumure (jetez la saumure) et rincez la viande sous de l’eau froide.
  6. Remettez le jarret dans la casserole (après l’avoir lavée). Ajoutez le reste des épices et suffisamment d’eau pour amplement couvrir la viande. Portez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 4h ou jusqu’à ce que le corned-beef soit très tendre lorsque vous le piquez avec une fourchette. Assurez-vous qu’il y ait toujours assez d’eau dans la casserole pour couvrir la viande entièrement pendant la cuisson.
  7. Retirez le corned beef de la casserole et jetez l’eau de cuisson. Coupez-le en fine tranches.

Pour faire les sandwichs:

instructions sandwich au corned beef

  1. Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez les  pains en deux et placez-les, côté coupé vers le haut, sur la plaque.
  2. Garnissez la moitié des pains d’une quantité égale de corned-beef. Placez le fromage en tranches sur le dessus.
  3. Faites cuire au four 6 min ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que les pains soient dorés. Retirez du four, ajoutez les cornichons et étalez le confit sur l’autre moitié des pains. Fermez les sandwichs au corned-beef et dégustez.

Notes

Vous pouvez conserver le corned beef cuit  jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Utilisez des pains à hamburger qui ne sont pas trop aériens, car ils risquent de trop ramollir entre le corned beef encore juteux et le fromage fondu.


Nutrition

  • Serving Size: 1 sandwich
  • Calories: 859
  • Fat: 45.8g

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