Description

Ces scones aux fruits sont moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Pour cette recette j’ai utilisé des cerises; leur goût sucré s’intensifie à la cuisson et les morceaux de fruits restent charnus et juteux.

Ingredients

Scale

Pour la pâte:

115g de beurre
210g de cerises
375g de farine T45
11g de levure chimique
½ càc de sel fin
100g de sucre cristal
1 œuf, froid (placé à l’avance au réfrigérateur)
180ml de crème liquide entière froide (placée à l’avance au réfrigérateur)
2 càc d’arôme d’amande amère

Pour le dessus:

4 càs d’amandes effilées
2 càc de sucre cristal

Instructions

Préparez le beurre et les cerises. Râpez le beurre en utilisant les plus grands trous circulaires d’une râpe. Placez rapidement le beurre râpé sur une assiette et mettez-le au congélateur (ou au réfrigérateur si vous n’avez pas de congélateur). Le beurre doit être bien froid et ferme pour faire la pâte. Dénoyauter les cerises et coupez-les en gros morceaux. Placez les morceaux sur une assiette tapissée de papier essuie-tout et recouvrez-les d’une autre couche de papier essuie-tout. Le but est d’absorber le plus de jus possible afin que les cerises ne tâchent pas la pâte.
Faites la pâte. Versez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Battez l’œuf dans un autre bol. Versez 2 cuillères à soupe d’œuf battu dans une petite tasse et mettez la tasse de côté. Vous vous en servirez pour dorer les scones. Ajoutez la crème et l’arôme dans le bol qui contient la majeure partie de l’œuf battu. Fouettez jusqu’à ce que les ingrédients liquides soient bien mélangés. Mettez le beurre râpé dans le saladier avec la farine. Utilisez un couteau pour gratter l’assiette si certains morceaux de beurre restent collés. Utilisez vos doigts pour mélanger, casser les gros morceaux de beurre et les enrober de farine. Faites un puits au centre de la farine. D’une main versez lentement le mélange crème-œuf dans le puits, et de l’autre mélangez avec une fourchette. C’est normal si la pâte semble encore sèche. Ajoutez les morceaux de cerises et incorporez-les à la pâte en mélangeant à l’aide d’une maryse. Ne travaillez pas trop la pâte sinon les scones ne seront pas tendres. Mélangez que jusqu’à ce la pâte commence à se rassembler et que les cerises soient réparties uniformément. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez 1 à 2 càs de crème supplémentaire.
Façonnez les scones. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement farinée et farinez le dessus. Tapotez et pressez la pâte pour former un cercle de 15 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur. Si la pâte est trop collante, farinez vos mains et à nouveau le plan de travail. Badigeonnez la surface de la pâte avec la dorure vous avez préparée précédemment. Saupoudrez le dessus avec les amandes et le sucre. Coupez le cercle en 8 en tranchant avec un mouvement de haut en bas. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez les scones un à un sur la plaque à l’aide d’une spatule, en les espaçant bien.
Faites cuire. Placez la plaque au congélateur (ou au réfrigérateur) pendant 15 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus et bien dorés en dessous, environ 25 min. Retirez la plaque du four et laissez les scones refroidir sur la plaque. Servez les scones aux fruits tièdes ou à température ambiante.

Notes

Les scones aux fruits sont meilleurs servis le jour où ils ont cuits. S’il vous en reste, couvrez-les et conservez-les à température ambiante pendant 2 jours max. Ils vont ramollir avec le temps. Réchauffez-les légèrement au four à 175°C avant de servir.

Nutrition

Serving Size: 1
Calories: 459

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