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yaprak sarma servi avec du citron

Yaprak sarma

  • Author: Amélie
  • Prep Time: 3 hours 35 minutes
  • Cook Time: 45 minutes
  • Total Time: 4 hours 20 minutes
  • Yield: 130 sarmas 1x
  • Category: Mezze
  • Method: Cuisinière
  • Cuisine: Turque

Description

Si vous aimez les yaprak sarma (feuilles de vigne farcies) tendres et citronnées préparées avec une bonne quantité d’huile d’olive, cette recette est faite pour vous!


Ingredients

Scale
  • 400g de riz à grain court, de préférence du riz turc (baldo pirinç)
  • 2 oignons jaunes moyens, émincés
  • 150ml d’huile d’olive
  • 3 càc de sel fin
  • 2 càs de concentré de poivron rouge doux turc (tatlı* biber salcası), ou utilisez du concentré de tomate
  • 2 tomates moyennes, râpées avec les plus gros trous d’une râpe
  • 1 càc de sucre
  • 15 tiges de persil
  • 1 càc bombée de menthe séchée
  • 1 càc de poivre noir, fraîchement moulu
  • 2 citrons
  • 500g de feuilles de vigne en saumure, égouttées
  • yaourt turc pour accompagner, ou utilisez du yaourt grec**
 

Instructions

Faites la farce au riz:

  1. Faites tremper le riz. Trempez le riz dans de l’eau tiède avec 1 càc café de sel pendant 30 min. Ensuite, rincez à l’eau froide et laissez égoutter.
  2. Préparez la farce. Faites chauffer ⅔ de l’huile d’olive dans une poêle profonde anti-adhésive à feu moyen. Faites cuire les oignons émincés avec 2 càc de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 7 min. Incorporez le concentré, les tomates râpées ainsi que leur jus et le sucre. Ajoutez le riz égoutté, et continuez la cuisson 7 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le riz devrait avoir un peu ramolli mais être toujours croquant.
  3. Retirez du feu. Retirez la poêle du feu. Prélevez les feuilles de persil des tiges et jetez les tiges. Hachez les feuilles de persil et ajoutez-les au riz, avec la menthe séchée, le poivre et le jus d’1 citron. Mélangez bien et laissez la farce refroidir de côté.

 

Farcissez les feuilles de vigne:

  1. Préparez les feuilles de vigne. Rincez rapidement les feuilles sous de l’eau courante afin de retirer le sel. Coupez les tiges en faisant attention à ne pas trouer les feuilles. J’utilise un ciseau pour cette étape. Empilez les feuilles sur une assiette, côté brillant vers le bas (côté avec les veines vers le haut). Mettez les feuilles endommagées (trouées ou déchirées) de côté, vous les utiliserez plus tard.
  2. Farcissez une feuille. Déposez une feuille sur votre plan de travail, toujours côté brillant vers le bas (côté veines vers le haut). Mettez une ligne de farce le long du côté le plus long de la feuille (près du bas, où vous avez coupé la tige). Ne mettez pas trop de farce sinon vous ne pourrez pas rouler votre sarma correctement. 1 cuillère à café de farce est plus que suffisant pour la plupart des feuilles.
  3. Enroulez la farce. En partant du côté de la farce, enroulez la feuille autour de la farce pour un tour complet. Rabattez ensuite les côtés et continuez à rouler jusqu’à ce que votre yaprak sarma ait la forme d’un cigare. Répétez ce procédé jusqu’à ce que vous soyez à court de feuilles de vigne ou de farce. Il peut être utile d’asperger un peu d’eau sur les feuilles pour les faire adhérer et empêcher les feuilles de vigne farcies de s’ouvrir après les avoir enroulées.

 

Faites cuire:

  1. Mettez lez feuilles de vigne farcies dans un faitout. Mettez la moitié des feuilles endommagées au fond d’un faitout ou d’une grosse casserole. Disposez les yaprak sarma sur les feuilles endommagées en vous assurant que les feuilles de vigne farcies soient bien tassées les unes contre les autres. Arrosez la couche supérieure de yaprak sarma avec le reste d’huile d’olive. Coupez le dernier citron en deux. Pressez le jus d’une des moitiés au-dessus des feuilles de vigne farcies. Coupez l’autre moitié en fines tranches et répartissez-les sur le dessus. Couvrez le tout avec le reste des feuilles de vigne endommagées.
  2. Faites cuire. Placez sur le dessus des feuilles endommagées une assiette tournée à l’envers qui couvre autant de surface que possible. Mettez quelque chose de lourd sur l’assiette pour vous assurer que les feuilles de vigne farcies ne bougeront pas (un mortier, une tasse,…). Appuyez sur l’assiette tout en ajoutant juste assez d’eaupour que les yaprak sarma soient entièrement recouverts, 475 ml devrait suffire. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen  pendant 50 min. Goûtez un yaprak sarma, si la feuille de vigne n’est pas assez tendre à votre goût, poursuivez la cuisson 10 min supplémentaire et goûtez à nouveau. Vous pouvez ajoutez de l’eau si le fond de la casserole vous paraît sec.
  3. Egouttez. Lorsque les feuilles de vigne farcies sont cuites, enlevez le poids mais gardez l’assiette. Inclinez le faitout avec précaution au-dessus d’un évier afin de laisser couler l’eau restante. Servez les feuilles de vigne farcies chaudes, tièdes ou froides sorties tout juste du réfrigérateur ( ce sont celles que je préfère !) avec du yaourt sur le côté.

Notes

Vous pouvez conserver les feuilles de vigne farcies au réfrigérateur pendant 4 jours dans un récipient hermétique.

*Tatlı veut dire doux, si vous prenez la acı (qui veut dire fort) biber salcası votre concentré de poivron sera peut-être trop épicé pour vous.

** Faites attention au rayon des yaourts à ne pas acheter du yaourt à la grecque au lieu de yaourt grec. Ils n’ont pas du tout la même consistance. 


Nutrition

  • Serving Size: 22 feuilles de vigne farcies
  • Calories: 570

Keywords: feuilles de vigne farcies, feuille de vigne turc, feuille de vigne farcie au riz, mezze turc