Limonlu şeker

Limon aromalı patlayan şekerler için bir tarif, Harry Potter’da Limon damla ya da limon şerbeti olarak geçiyor.

this recipe

Şeker yapımının önemli kısımları sakin ve sabırlı olmak, önceden hazırlanmak ve tencerede eriyen şekeri çok yakından takip etmektir. Saniyeler içinde facia olabilir, bu sebepten şeker termometresi sizin en yakın arkadaşınız olacaktır.

Git:

• 💭 Tavsiye
• 📋 Yapılışı
• Karbonatlı toz
• Kalıp
• Kitap versiyonu

💭 Tavsiye

Yapmadan önce tarifi birkaç defa okumanızı tavsiye ediyorum, bu şekilde her aşamayı anladığınızdan emin olup yapımında olabilecek aksiliklere hazırlıklı olabilirsiniz. Bir kere tarife alıştınız mı aslında ne kadar kolay olduğunu anlayacaksınız.

Bütün malzemeleri önceden hazırlarsanız panikle şekeri yakma riskini azaltırsınız. Kesinlikle şeker termometresine ya da anlık ölçen termometreye ihtiyacınız var. Çünkü şekeri çok fazla kaynatırsanız beyaz yerine kahverengileşir ve şeker yandığı için hiçbir şekilde kullanamazsınız. Her şeye tekrardan başlamanız gerekir.

İsterseniz tarifi herhangi başka bir ekstrakt/gıda boyası ile değiştirebilirsiniz.

📋 Yapılışı

→ Şeker kalıbınızı hafifçe bitkisel yağ ile yağlayın karbonatlı toz malzemelerinin hepsini ufak bir kapta toplayın.

→ Limonlu şekerlerin ilk grubunu yapmaya başlayın. Toz şekerin, altın şurubun ve krem tartarın yarısını ufak bir sos tenceresine koyun. Üstüne suyun yarısını ekleyin ve tencereyi kısık ateşin üstüne koyup şeker tamamen eriyip karışana kadar karıştırın.
Şurubu 135 dereceye ulaşana kadar karıştırmadan kaynamaya bırakın.
Üstüne limon ekstraktının, sitrik asidin ve gıda boyasının yarısını ekleyin.

→ Şurubu bir şekilde kalıbın içindeki her boşluğu yarım dolduracak şekilde koyun. Kalıptaki şekerlerin hepsinin üstüne yarım tatlı kaşığı karbonatlı tozdan ekleyin. Yeni bir grup şekeri geri kalan malzemelerle aynı şekilde hazırlayın. Sıcak şurubu karbonatlı tozu tozunun üzerine dökün ve kalıbı doldurun.

→ Limonlu şekerlerinizi kalıptan çıkarmadan önce soğumaya ve sertleşmeye bırakın.
Limonlu şekerleri pudra şekeri ve mısır nişastası karışımının içinde yuvarlayın. Fırın kâğıdı ile her şekeri teker teker kaplayın ve bir tupperware içine koyun.

Karbonatlı toz

Karbonatlı toz fikri aşağıdaki yazıdan geliyor. Ağzınızda patlayan şekerler gibi patlamıyor ama hafif bir gazlı içeceklerin verdiği asitli tattan hissediyorsunuz. Eğer bu gazlı tada ulaşmak istiyorsanız şekeri yemek yerine ağzınızda erimeye bırakın ve şekerin merkezindeki “patlayan” kısma ulaşın. Biraz daha karbonatlı toz ekleyip bu gazlı tadı artırıp artırmayacağına baktım ama bana göre bu biraz ekşimsi tat kattı. Eğer şekerinizi ekşi seviyorsanız ekleyebilirsiniz.

Kalıp

Yağlı silikon bir kalıp kullanmanızı tavsiye ediyorum çünkü limonlu şekerleri bu kalıptan çıkarmak çok kolay. Herhangi şekil ve dizaynda kalıp kullanabilirsiniz ama unutmayın ki kalıp ne kadar derinse şekerler o kadar büyük olacaktır. Ben şahsen ceviz büyüklüğünde bir şeker yeme taraftarı değilim.

Kitap versiyonu

Kitabın Fransızca versiyonunda Dumbledore Profesör McGonagall’a buz parmak tarzı limonlu bir dondurma ikram ediyor. Bu kısmı İngilizce olarak okuduğumda garipliği fark edememiştim. Çünkü İngilizcede yazılan “sherbet” sorbet’e çok benziyordu ve ben de dondurma olduğundan emindim. Ama sonra fark ettim ki limonlu sorbet ile burada yazılan farklıydı (sherbet lemon). Google’da resimlere baktığımda o kadar şaşırdım ki! Bahsedilen şey aslında içinde “patlayan” toz olan şekerlerdi.

Fransızca versiyonunda neden dondurma olarak çevirdiklerini anlayamadım ama 18 yıl sonra kandırılmış gibi hissettim. Kız kardeşime bunu anlattığımda hiç şaşırmadı. Aksine Dumbledore’un cebinde nasıl dondurma taşıyabilir ki dedi. Ama bana göre kediye dönüşebilen biriyle konuştuğuna göre cebinde dondurma taşıyabilmesi de oldukça normal geldi.