İkinci Harry Potter tarifim! Ve son seferinde olduğu gibi, beklediğimden tamamen farklı bir şey ortaya çıktı. Kitabın Fransızca versiyonunda Dumbledore Profesör McGonagall’a buz parmak tarzı limonlu bir dondurma ikram ediyor. Bu kısmı İngilizce olarak okuduğumda garipliği fark edememiştim. Çünkü İngilizcede yazılan “sherbet” sorbet’e çok benziyordu ve ben de dondurma olduğundan emindim. Ama sonra fark ettim ki limonlu sorbet ile burada yazılan farklıydı (sherbet lemon). Google’da resimlere baktığımda o kadar şaşırdım ki! Bahsedilen şey aslında içinde “patlayan” toz olan şekerlerdi.
Fransızca versiyonunda neden dondurma olarak çevirdiklerini anlayamadım ama 18 yıl sonra kandırılmış gibi hissettim. Kız kardeşime bunu anlattığımda hiç şaşırmadı. Aksine Dumbledore’un cebinde nasıl dondurma taşıyabilir ki dedi. Ama bana göre kediye dönüşebilen biriyle konuştuğuna göre cebinde dondurma taşıyabilmesi de oldukça normal geldi.
Sonuç olarak anladım ki hayatımda hiç yapmadığım bir şey olan şeker yapımını öğrenmem gerekiyordu. Ve açıkçası şeker yapımı ile çok iyi değilimdir. Hiç karamel yaptım mı? Evet. Peki bunların yarısını yaktım mı? Evet. Geri kalanı kristalleşti mi? Evet.Mutfağımda oldukça normal bir durumdu bu. Peki yanık karamelden sonra tencerenin halini görüp ağlamak istedim mi? EVET! Her şeye rağmen demeler sonunda karamel yapma başarısızlıklarıma rağmen işe yarayan bir tarif yaratmayı başardım. Ben bunu yapabildiysem sizin de yapabileceğinize eminim. Şeker yapımının önemli kısımları sakin ve sabırlı olmak, önceden hazırlanmak ve tencerede eriyen şekeri çok yakından takip etmektir. Saniyeler içinde facia olabilir, bu sebepten şeker termometresi sizin en yakın arkadaşınız olacaktır.
NASIL DOĞRU YAPILIR?
Yapmadan önce tarifi birkaç defa okumanızı tavsiye ediyorum, bu şekilde her aşamayı anladığınızdan emin olup yapımında olabilecek aksiliklere hazırlıklı olabilirsiniz. Bütün malzemeleri önceden hazırlarsanız panikle şekeri yakma riskini azaltırsınız. Kesinlikle şeker termometresine ya da anlık ölçen termometreye ihtiyacınız var. Çünkü şekeri çok fazla kaynatırsanız beyaz yerine kahverengileşir ve şeker yandığı için hiçbir şekilde kullanamazsınız. Her şeye tekrardan başlamanız gerekir…
KARBONATLI TOZ
Karbonatlı toz fikri aşağıdaki yazıdan geliyor. Ağzınızda patlayan şekerler gibi patlamıyor ama hafif bir gazlı içeceklerin verdiği asitli tattan hissediyorsunuz. Açıkçası hayatımda hiç limonlu şeker yemedim o yüzden bu tarifle yaptıklarımın doğru tada sahip olduklarından emin değilim ama ben beğendim. Eğer bu gazlı tada ulaşmak istiyorsanız şekeri yemek yerine ağzınızda erimeye bırakın ve şekerin merkezindeki “patlayan” kısma ulaşın. Biraz daha karbonatlı toz ekleyip bu gazlı tadı artırıp artırmayacağına baktım ama bana göre bu biraz ekşimsi tat kattı. Eğer şekerinizi ekşi seviyorsanız ekleyebilirsiniz.
Bir kere tarife alıştınız mı aslında ne kadar kolay olduğunu anlayacaksınız. Özelliklede şekerin kristalleşmesini engelleyecek 3 adet malzemeyi eklememiz sebebiyle(altın şurup, krem tartar ve sitrik asit). Yağlı silikon bir kalıp kullanmanızı tavsiye ediyorum çünkü limonlu şekerleri bu kalıptan çıkarmak çok kolay. Herhangi şekil ve dizaynda kalıp kullanabilirsiniz ama unutmayın ki kalıp ne kadar derinse şekerler o kadar büyük olacaktır. Ben şahsen ceviz büyüklüğünde bir şeker yeme taraftarı değilim. Şekerlerin en büyük düşmanı nemdir. Bu sebepten şekerlerin uzun süre yenilebilir kalmasını istiyorsanız son kısmı asla unutmayın. İsterseniz tarifi herhangi başka bir ekstrakt/gıda boyası ile değiştirebilirsiniz. Tadını çıkarın!
Limonlu şeker
- Prep Time: 45 dakika
- Cook Time: 15 dakika
- Total Time: 1 saat
- Yield: 30 1x
- Category: Şekerlemeler
- Method: Şekerlemeler
- Cuisine: Ingiliz
Description
Limon aromalı patlayan şekerler için bir tarif, Harry Potter’da Limon damla ya da limon şerbeti olarak geçiyor.
Ingredients
Limonlu şeker için:
- 200gr toz şeker
- 40gr altın şurup
- Yarım tatlı kaşığı krem tartar
- 120ml su
- 2 tatlı kaşığı sitrik asit
- 2 tatlı kaşığı limon ekstrakt
- 2 tatlı kaşığı sarı gıda boyası
Karbonatlı toz için(patlayan şeker gibi):
- yarım tatlı kaşığı sodyum bikarbonat
- yarım tatlı kaşığı sitrik asit
- bir tatlı kaşığı pudra şekeri
Kaplama için:
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
Instructions
- Şeker kalıbınızı ya da silikon buz kalıbını hafifçe bitkisel yağ ile yağlayın
- Karbonatlı toz malzemelerinin hepsini ufak bir kapta toplayın.
- Limonlu şekerlerin ilk grubunu yapmaya başlayın. Toz şekerin, altın şurubun ve krem tartarın yarısını ufak bir sos tenceresine koyun. Üstüne suyun yarısını ekleyin ve tencereyi kısık ateşin üstüne koyup şeker tamamen eriyip karışana kadar karıştırın.
- Ocağı orta-yüksek ateşe alın ve tencereye şeker termometresini koyun. Şurubu 135 dereceye ulaşana kadar karıştırmadan kaynamaya bırakın.
- 135 dereceye ulaştıktan hemen sonra tencereyi ateşin üstünden alın. Üstüne limon ekstraktının, sitrik asidin ve gıda boyasının yarısını ekleyin. Karışımı yağlı bir spatula ile karıştırın.
- Sıcak şurubu dikkatli bir şekilde kalıbın içindeki her boşluğu yarım dolduracak şekilde koyun.
- Tencere, şeker termometresi ve spatulanızı temizleyip kurutun. Kalıptaki şekerlerin hepsinin üstüne yarım tatlı kaşığı karbonatlı tozdan ekleyin. Daha ekşi olmasını istiyorsanız daha fazla ekleyebilirsiniz.
- Yeni bir grup şekeri geri kalan malzemelerle aynı şekilde hazırlayın. Sıcak şurubu kalıptaki her boşluğa dökün ve karbonatlı tozdan üstüne ekleyin.
- Limonlu şekerlerinizi kalıptan çıkarmadan önce soğumaya ve sertleşmeye bırakın.
- Limonlu şekerleri pudra şekeri ve mısır nişastası karışımının içinde yuvarlayın, bu kaplama sayesinde şekerler birbirine yapışmayacaktır. Streç film ile her şekeri teker teker kaplayın ve bir tupperware içine koyun.
Notes
Limonlu şekerlerinizi soğuk ve güneş ışığından uzak bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 32
Keywords: şekerlemeler, limon, limonlu şeker, Harry Potter ve Felsefe Taşı
Bir cevap yazın