İşte benim ilk tarifim! Benim için gerçekten korkutucuydu ama size bu tarifi nasıl bulduğumu anlatayım. Bu tarifi bir kaç ay önce buldum çünkü;
1) Turunçgil sezonu yeni açıldı,
2) Yeni yıl kutlamaları geçmiş olsa da hala kendimi şımartmak istiyordum (çikolatalı truffden daha çok şımartabilecek ne olabilir ki),
3) ikizim Cadbury Terry’in çikolatalı portakal toplarını çok seviyor ama Fransa’da yaşadığı için sadece yılda bir kere West End oyunlarını izlemeye ya da Julie Andrews’un hayatını hakkında saatlerce konuşmasını dinlemeye İngiltere’ye gittiğinde bulabiliyor. O yüzden onun en sevdiği şeyi yılın her zamanı bulabilmesi onun için güzel bir hediye olur diye düşündüm.
Şimdi size bir resim çizeceğim. Çikolatalı truffleri tattığınız an, ince bir çikolata kırılıpsize yumuşak kremamsı bir çikolatalı ganaj ile keskin bir portakal kremasını sunacak. Güzel değil mi? Hazırlayacağınız bir kutu truff sevdiklerinizi için çok güzel bir hediye olabilir, benim gibi hepsini bir günde yiyemeyecekseniz.
SEVEREK YAPILAN İŞ
Yapılışının aldığı zamandan korkmayın, gerçek hazırlama sadece 1 saat 15 dakika, 5 saat değil. Ama her aşamada 1 saat buzluğa koymanız gerekiyor, bu sayede sertleşen katmanları birbirlerini karışmadan üst üste koyabilirsiniz. Bu süre içinde istediğinizi yapabilirsiniz. Çikoatalı truffler çok anlayışlıdırlar, onları gece buzlukta unutup, son aşama olan çikolata ve kakao tozu ile kaplamayı ertesi gün yapabilirsiniz.
Çikolatalı truffleri yapmak oldukça kolay, sonuçta sadece erimiş çikolata ile karışmış soğuk ganaj. Ganajı yapmak için sıcak kremayı çikolata parçalarının üstüne döküp karıştırmanız yeterli. Sonrasında ganaj parçalarını erimiş çikolata ile kaplıyorsunuz. Çikolata soğuyup serleştikçe, ince bir çikolata tabakası truffleri kaplayacak. Ve çikolatalı trufflerinizi tattığınızda, portakal kreması ve ganaj sızıp biribiryle karışırken çikolata tabakası ağzınızda parçalara bölünecek. Bu tarif için özel bir yeteneğe ihtiyaç yok, sadece sabır ve benmari yapmayı anlamak.
EN GÜZEL PORTAKAL KREMASI
Portakal kremamın temeli için Cupcake Jemma’nın limon kreması (lemon curd) tarifini kullandım. Eğer siz de hiç krema (curd) yapmamışsanız ve özgüveninizi artırmak için size de bu tarifin videosunu izlemenizi tavsiye ederim. Kremanızı benmari yöntemi ile pişirmeniz çok önemli (bir kap ile kaynayan su olan bir tencerenin üzerinde pişirmek). Suyun kabın tabanına değmemesine dikkat edin. Bu sayede yumurtaların çok yavaş şekilde piştiğinden ve kremanızın süt kesmediğinden emin olursunuz. Eğer sıcaklık çok yüksek ise, krema kesinlikle süt keser ve portakallı omlet yapmış olursunuz. Eğer sıcaklık çok düşükse ve kremanızın yoğunluğu 10 dk içinde değişmediyse, son 5 dk sıcaklığı artırabilirsiniz.
Endişelenmeyin, gerçekten çok basit, hayatınızdan 15 dakikayı ocakta kremayı karıştırararak geçirmeniz yeterli. Başka bir yöntem olarak, kremayı kendiniz yapmayıp marketten portakal kreaması alabilirsiniz. Kremadan truffler için gerekenden sonra elinizde artıyor, tariff ortalama 275ml kavanozu dolduruyor. Artan kremayı pankek/kreplerinizde kullanabilir ya da İngiliz usulü ekmeğin üstüne sürebilirsiniz. Y a da 1 ay süreye kadar buzlukta tutabilirsiniz (kullanmadan önce buzdolabında çözdürün)
Print
Çikolatalı truff
- Prep Time: 1 saat 15 dakika
- Cook Time: 15 dakika
- Total Time: 1 saat 30 dakika
- Yield: 20 trufflar 1x
- Category: Şekerlemeler
- Method: Şekerlemeler
- Cuisine: Fransız
Description
Çikolatalı truffleri tattığınız an, ince bir çikolata kırılıpsize yumuşak kremamsı bir çikolatalı ganaj ile keskin bir portakal kremasını sunacak. Güzel değil mi?
Ingredients
Portakal kreması:
- 5 yumurta sarısı
- 2 yumurta
- 110gr beyaz şeker
- 1 portakal kabuğu rendesi
- 200ml portakal suyu (4 portakal civarı)
- 60gr tereyağı, parçalanmış
Çikolatalı truff:
- 125g sıvı krema
- 20gr beyaz şeker
- 350gr pasta çikolatası, iri parçalara bölünmüş chopped (ben %70 yoğuluktaki çikolatadan kullandım ama daha az yoğunluk da olur)
- 20gr tereyağı, parçalanmış
- 100 gr kakao tozu
Instructions
Portakal kreması:
- İlk olarak kremayı hazırlayın. Tencereyi 5cm su ile doldurup kısık ateşin üstüne koyup ufak kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Bir kaba yumurta, yumurta sarısı, şeker, rendelenmiş portakal kabuğuve portakal suyunu koyup karıştırın. Bu kabı tencerenizin üstüne koyun ve kabın tabanının tencere içindeki suya değmediğinden emin olun.
- Hafif ateşte krema 15 dk kadar yoğunlaşana kadar karıştırın. Kaynamasına izin vermeyin! Eğer sıcaklık çok yüksek olursa portakallı yumurta yapmış olursunuz, o yüzden sabırlı olun. Eğer kremanın yoğunluğu 10 dk içinde değişmemişse, son 5 dk sıcaklığı artırabilirsiniz. Hazır olduğundan emin olmak için tahta bir kaşığın arkasını kremaya daldırın ve parmağınızla kaşığın arkasına bir çizgi çizin. Eğer çizdiğiniz çizgi kalıyorsa ve krema dağılmıyorsa, krema yeteri kadar yoğun demektir.
- Kabı tencerenin üstünden alın, tabanını havlu kağıt ile kurulayın ve soğuk tereyağını ekleyin. Tereyağı parçaları eriyen kadar karıştırın.
- Eğer kremanız pütürlü ise, ince örülü bir süzgeçten geçirerek başka bir kaba aktarın into another bowl first. Eğer pütürlü değilse, bir kavanozun içine koyup trufflerle ilgilenirken soğuması için buzdolabına kaldırın.
Çikolatalı truff:
- 18*13cm bir kaba, tavanın kenarlarını ve tabanını kaplayacak, 10cm civarı da iki taraftan artacak şekilde 2 kat streç film koyun. Ardından 150gr çikolatayı geniş bir kaba koyun.
- Küçük bir tencerede sıvı krema ve şekeri karıştırın, kaynama noktasına getirin.
- Kaba koyduğunuz çikolatının üstüne bu karışımı dökün ve çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Üstüne tereyağınızı ekleyip tekrar karıştırın.
- Çikolatalı bu karışımın yarısını streç film ile kapladığınız fırın tavasına dökün, etrafından artan filmlerle kapatın ve buzlukta 1 saat kadar tutun.
- 1 saat sonra çikolata katmanına dokunun. Eğer parmağınız sıvı halde bir çikolatanın içine girmediyse, 8 yemek kaşığı hazırladığınız portakal kremasını eşit şekilde üstüne dağıtın ve tekrar 1 saat buzlukta bekletin.
- 1 saat sonra karışımın sert olup olmadığına bakın. Eğer sertse, kalan çikolata karışımını dökün. Bunları yaparken çikolata karışımınız sertleşmişse, karışımı 5cm su le dolu tencerenin üstünde nazik bir şekilde ısıtın. Bunu yaparken tabanının suya değmediğinden emin olun.
- Trufflerin üstünü tekrar kenardaki streç filmlerle kapatın ve 2 saat ya da bütün gece buzlukta bekletin.
- Trufflerinizi kaptan çıkarın ve küçük diktdörtgen parçalara bölün. Parçaların birbiriyle eşit olup olmamasını önemsemeyin çünkü erimiş çikolata ile karışınca hepsi birbirinden biraz farklı gözükecek. İçindeki Kreme biraz dışarı taşmış olabilir ve çikolata-krema-çikolata üçlüsü birbiriyle karışmamış olabilir, endişe yapmanıza gerek yok.
- 200 gr çikolatayı bir kaba koyup tencerenin üstünde eritin ve dar bir kaba koyun. Sonrasında kakao tozunu bir tabağın üstüne dökün.
- Her bir truffu tane tane erimiş çikolata içine koyup iyice çikolata ile karışana kadar gezdirin. Sonrasında truffu kakao tozunun üstüne atıp, kako tozuyla kaplayın. Ortalik biraz pislenecek ve elleriniz de çikolata ile kaplanacak, bu sebepten önlük giymenizi tavsiye ederim.
Notes
Çikolatalı truffleri plastic bir kaba koyup buzdolabına maksimum 3 güne kadar tutabilirsiniz.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 202
- Fat: 10
Keywords: truff, çikolata, çikolatalı truff, şekerlemeler
Bir cevap yazın