Limon dondurma

Sanırım donmuş meyveli tatlılılardan yetişkinler için bir tat almadım. Sorbeleri her zaman çok buzlu, çok ekşi, çok acı buluyorum … Meyveler için tam bir kötülük. Meyveyi tercih ederim ya da kepçe kepçe kremalı meyveli dondurmayı. Ama meyve şerbeti sevebileceğim bir şey ve bu yüzden kremalı limonlu buzlu şeker dondurmamı yapmak için limon şerbeti kullandım.

Meyvelerin tadı krema ile kombine, rüya gibi! Yasaya göre, şerbet sadece % 2 süt (süt veya krema) içermelidir, geri kalanı meyve veya şeker olmalıdır. Sorbe ile karşılaştırıldığında (yağ içermeyen) daha zengin ve kremsi bir tat sağlar. Ancak yağ içeriğini kontrol ettiğinizde şerbetlerimin dondurmaya sorbeden çok daha yakın olduğunu kabul edeceğim. Ve savunmam için, tereyağı ve krema ülkesinden geliyorum hatırladın mı? Ancak, limon şerbetim bir dondurma kadar kremsi olsa bile, yapmak çok daha az karmaşıktır.

Bu tarif krema (custard) esaslı değildir, yani karışım koyulaşana kadar geri kalan malzemelerle ocakta yavaşça pişirmeniz gereken yumurta sarısı içermez. Limon şerbetin kremsi kısmı, geri kalanına dahil edilmeden önce yumuşak zirvelere çırpılacak ağır kremden geliyor. Yani bir el mikseriniz varsa, dokudan ödün vermeden bir krema yapmaktan çok daha basit olduğunu göreceksiniz. Limon şerbetim için bir kelime; kremalı!

Ekşi değiştirilmiş ikramlarda sevdiğimden bulduğum en iyi limonları kullanarak ve ne kadar meyve suyu tüketmemi sınırlayarak çalışmaya çalıştım. 3 limonla başladım ve yavaş yavaş 2’ye düştüm. Limon miktarlarını test ederken, küçültürken çocukken doğum günü partilerinde kullandığım özel bir limon şekeri vardı. Kremalı ve sonunda limonlu tart gibi bir tat olan bir şeker. Bunu yeniden yaratmaya çalıştım. Daha keskin bir limon tadı tercih edilirse daha fazla limon suyu sunulabilir.

➝ Mısır nişastası neden şerbetlere eklenir? Mısır nişastası dengeleyici olarak çalışır. Buz kristallerinin oluşumunu önler, dondurmayı daha pürüzsüz ve daha ipeksi yapar. Ayrıca, donma noktasını düşürdüğü ve aynı etkiye sahip olduğu için, çalkalamadan önce şerbet tabanına 1 çorba kaşığı votka eklersiniz.

➝ Buzlu sekerler nasıl kalıptan çıkarılır? Benim en faydalı bulduğum yöntem, çubukları diğer elimle yukarı doğru iterken çubukları çekmeden önce kalıpları 20 saniye boyunca sıcak suya batırmaktır. Bir şekerleme kalıbınız yoksa, kapatan bir kapakta ve kepçeler servis ederek bir kapta dondurup limon dondurma olarak da servis yapabilirsiniz.

➝ Ev yapımı buzlu şekeri dondurucuda ne kadar tutabilirim? Bu kremsi limon dondurmalar, sorbe değil şerbetten yapıldığından, süt ile yapıldığı için sadece 2 hafta saklayabilirsiniz. Eğer dondurmalarınız sorbe bazlı olsaydı (sadece su ve şeker karışımı), onları 4 aya kadar tutabilirdiniz, ancak 1 ay sonra buzlanmaya başlarlardı.