Un petit-déjeuner turc se partage en famille ou entre amis le week-end. C’est un moment/repas important et la meilleure façon de commencer la journée est de passer du temps avec les personnes que vous aimez le plus tout en mangeant de délicieux plats !
Vous pouvez manger un excellent petit-déjeuner turc dans de nombreux restaurants là-bas, mais rien ne vaut celui préparé par vos proches. J’avais l’habitude d’aller chez mes beaux-parents tous les samedis pour le petit-déj quand j’habitais à Izmir et j’en garde de super souvenirs.
L’incontournable du weekend
Sur la table d’un petit-déjeuner turc traditionnel il y a plein de choses à manger, placées sur des petites assiettes au centre de la table où chacun peut se servir. En général il y a des tranches de fromage (le plus souvent du beyaz peynir, un fromage en saumure semblable à la feta, et du kaşar peyniri, un fromage doux à pâte molle), des olives, de la charcuterie (à base de viande de poulet ou bœuf), de la confiture, des tranches de concombre et de tomate, et des tranches de pain avec une sélection de choses qu’on peut tartiner dessus.
Ce n’est pas un vrai petit-déjeuner turc si on ne manque pas de place sur la table pour poser les plats ! Ça en jette mais sortir les aliments du réfrigérateur et les mettre dans des petites assiettes ne prend pas beaucoup de temps. Je vous le jure !
S’il y a du temps, un plat à base d’œufs est préparé. Qu’ils soient préparé façon menemen (œufs brouillés avec des légumes), peynirli omlet (omelette au fromage), sucuklu yumurta (œufs au plat avec des tranches saucisse), çılbır (œufs pochés au yaourt), il y en a certainement pour tous les goûts !
Du thé noir (çay) est tout le temps servi au petit-déjeuner et les verres sont constamment remplis.
Évidemment, les Turcs ne mangent pas comme ça tous les matins. Au cours de la semaine, il est plus courant de manger soit une version plus petite de ce petit-déjeuner ou de ne manger qu’une pâtisserie salée de la boulangerie.
À tartiner
Voici quelques unes de mes recettes préférées à tartiner sur du pain blanc moelleux lors d’un petit-déjeuner turc.
Cependant, pour un plaisir ultime, rien ne vaut des pişis encore chauds pour accompagner son petit-déjeuner turc. Un pişi est un petit pain frit et c’est un pur bonheur d’en couper un en deux et de l’enduire de bal kaymak ou de le faire tremper dans la sauce des saucisses.
Vous n’avez pas besoin de faire toutes ces recettes de choses à tartiner pour avoir une véritable expérience turque. Seule une ou deux de ces recettes serait servie de toute façon, vu qu’il y a déjà des œufs, du fromage, des olives, etc. sur la table.
J’aime particulièrement les saucisses en sauce (kahvaltılık sosis) et le mélange de miel et crème turc (bal kaymak) à tartiner. Je ne peux pas faire sans ! Mais l’avantage de la pâte à tartiner au poivron rouge, noix et tomate (çemen) c’est que vous pouvez le conserver longtemps au réfrigérateur si vous le recouvrez d’une fine couche d’huile d’olive.
L’avantage de la salade à la cuillère (kaşık salatası) est que l’on peut se réjouir d’avoir quelque chose de sain sur la table. On l’appelle salade à la cuillère parce qu’elle est assez liquide et qu’on la mange généralement à l’aide d’une cuillère. Moi j’utilise la cuillère pour en mettre sur mon pain, ce qui gâche ses bienfaits pour la santé, mais bon.
Les saucisses en sauce et la pâte à tartiner au poivron rouge se congèlent également très bien. Vous pouvez donc les préparer à l’avance et les laisser décongeler au réfrigérateur la nuit précédant votre petit-déjeuner turc.
Kaymak
Le kaymak est un délicieux produit laitier très populaire en Turquie. Du lait de vache ou de bufflonne est d’abord cuit lentement dans une casserole à feu doux en étant fouetté constamment. Après avoir mijoté pendant un certain temps, la crème ainsi obtenue est ensuite couverte et laissée au repos pendant 5 à 6 heures.
Le kaymak ressemble un peu à de la clotted cream mais il est plus épais et plus compact. Il est très riche, car il contient environ 60% de matière grasse. C’est un vrai régal ! En Turquie, le kaymak est principalement utilisé pour les desserts (comme l’ekmek kadayıfı, le katmer,…) ou pour le petit-déj (servi avec du miel).
Si vous avez l’occasion de goûter du kaymak en Turquie, goutez-en ! D’autant plus que le kaymak vendu dans les crèmerie-laiteries turques n’a rien à voir avec celui que l’on peut acheter dans les magasins turcs en France. Ce kaymak, vendu en conserve ou en pot est toujours décevant. Il n’a ni la bonne couleur, ni la bonne consistance. Il est également fade et bizarrement sucré à la fois. Par conséquent, si vous servez du bal kaymak au petit-déj et que vous ne vivez pas en Turquie, il est préférable d’utiliser du mascarpone ou de la crème fraîche d’Isigny.
J’ai essayé de faire du kaymak moi-même, mais les résultats étaient loin d’être aussi bons que ce que je mangeais en Turquie. Si vous avez une recette de kaymak fiable, je la prendrai avec plaisir et je réessayerai ! D’ici là, j’utiliserai plutôt quelque chose d’autre de crémeux et succulent pour faire du bal kaymak.
Petit-déjeuner turc
- Prep Time: 1 heure 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 heures
- Yield: 4 1x
- Category: Petit-déjeuner
- Method: Cuisinière
- Cuisine: Turque
Description
Ce n’est pas un petit-déjeuner turc authentique si vous ne manquez de place pour pouvoir poser toutes vos assiettes sur la table ! Pour en arriver là voici quelques-unes de mes recettes préférées.
Ingredients
Pour les saucisses en sauce (kahvaltılık sosis):
- 4 saucisses (saucisses de volaille, knackis, ce que vous préférez)
- 2 tomates
- 1 gousse d’ail, pelée
- 2 oignons, pelés
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càs bombée de concentré de poivrons doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
- 115ml d’eau chaude
- 1 càc de cumin
- 1 càc de sel
- ⅓ càc de poivre moulu
- ⅓ càc de piment moulu (kirmizi biber)
Pour la pâte à tartiner salée (çemen):
- la moitié d’un petit bouquet de persil, détachez les feuilles
- 2 gousses d’ail, pelées
- 1 càc de sel
- 2 càs d’huile d’olive
- 90g de cerneaux de noix
- 3 càs de concentré de poivrons doux (tatlı biber salçası )
- 3 càs de concentré de tomates
- ½ càc de piment d’Alep (pul biber)
- 1 càc de menthe séché
- 1 càc de thym séché (kekik)
- 2 càc de graines de sésame
- 2 càc de graines de cumin noir
Pour la salade turque (kaşık salatası):
- 1 poivron vert corne de boeuf
- ½ cocombre long, pelé
- 3 tomates, pelées
- la moitié d’un petit bouquet de persil, détachez les feuilles
- 1 càc de sel
- ⅔ càc de menthe séché
- ⅔ càc de sumac (ou utilisez du zeste de citron)
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs de mélasse de grenade
- 3 càs d’huile d’olive
Pour le miel à tartiner (bal kaymak):
- 6 càs de miel liquide
- 2 càs bombée de kaymak (ou utilisez de la crème de normandie ou du mascarpone*)
Instructions
Pour les saucisses en sauce (kahvaltılık sosis):
- Coupez les saucisses en tranches de 3 cm et mettez-les de côté. Râpez les tomates en utilisant les plus gros trous d’une râpe à fromage, ou réduisez-les en purée avec un mixeur. Hachez finement l’ail et mettez-le de côté. Hachez finement les oignons.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive profonde sur feu moyen. Ajoutez-y les oignons émincés avec une pincée de sel quand l’huile est chaude. Faites cuire 7 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les saucisses. Faites cuire 5 min.
- Ajoutez l’ail à la poêle, ainsi que le concentré et étalez-le sur les saucisses à l’aide du dos de la cuillère. Faites cuire 2 min. Incorporez les tomates râpées, l’eau et les épices. Portez à ébullition puis faites cuire 5 min. Il devrait rester un peu de liquide à la fin, donc si ça vous semble trop sec, ajoutez un peu plus d’eau à la fin. Versez les saucisses en sauce dans un plat et laissez refroidir un peu avant de servir.
Pour la pâte à tartiner salée (çemen):
- Hachez finement le persil et mettez le de côté. Mettez l’ail et le sel dans un mortier et réduisez le en purée. Hachez finement les noix.
- Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites cuire les noix jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir et dorer, en remuant de temps en temps. Cela devrait prendre environ 3 min. Gardez un œil sur la poêle, si les noix brûlent, vous ne pourrez pas vous débarrasser du goût amer. Versez les noix grillées sur une assiette et faites chauffer l’huile dans la poêle.
- Ajouter les concentrés de poivrons et tomates et faites cuire en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois pendant 2 min. Retirez la poême du feu et ajoutez l’ail, les épices, les graines et les noix. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Versez le çemen sur une assiette et laissez-le refroidir complètement.
Pour la salade turque (kaşık salatası):
- Épépinez le poivron vert, le concombre et les tomates. Coupez les légumes en petits morceaux et hachez finement le persil. Versez-les dans un saladier. Ajoutez-y les épices, le jus de citron, la mélasse, l’huile d’olive et mélangez bien.
- Versez juste assez d’eau froide pour presque recouvrir les légumes. J’ai utilisé 115ml d’eau. La kaşık salatası est supposée être rafraîchissante, alors gardez la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour le miel à tartiner (bal kaymak):
- Versez tout le miel sauf 1 càs dans un ravier. Versez le kaymak (la clotted cream ou le mascarpone) sur le miel. Verser le reste du miel sur le kaymak et servez !
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 863
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