Voici un petit projet de week-end amusant; des liquorice wands (ou baguettes magiques à la réglisse) ! Tirées de l’univers Harry Potter où Harry en voit pour la première fois dans le Poudlard Express, elles sont étonnamment faciles à faire chez soi.
Les liquorice wands s’intégreraient parfaitement dans les soirées à thème HP ou comme projet de pâtisserie pour importe quel fan. Elles sont croquantes mais encore moelleuses au centre, et elles sont légèrement parfumées à l’essence d’anis. Si vous êtes d’humeur pour une gâterie magique à la réglisse, alors les liquorice wands sont faites pour vous !
LA FORME DES BAGUETTES À LA RÉGLISSE
Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et façonner les liquorice wands comme vous le souhaitez. J’ai opté pour un design simple qui ressemble un peu à la baguette d’Hermione (dans les films) car c’était facile à reproduire. La baguette de Xenophilius Lovegood serait également simple à faire car il vous suffirait de tordre le bas liquorice wands.
Les baguettes à la réglisse ne sont pas vraiment décrites dans les livres, alors je les ai imaginées de taille moyenne. Bien sûr, vous pouvez les faire toute petites ou grandeur nature. Les bâtons de réglisse ne doivent pas être trop durs lorsque vous les façonnez, sinon ils risquent de se casser. Si cela se produit, laissez-les se ramollir à température ambiante pendant 5 à 10 min avant de continuer le façonnage.
ESSENCE D’ANIS
Pour cette recette, j’ai utilisé de l’Antésite comme essence d’anis. Une bouteille d’Antésite dure une éternité et j’en buvais tout l’été chez mes grands-parents (je suis presque sûre que c’était la même bouteille, été après été). Le goût de l’Antésite est très léger comparé à de l’extrait d’anis pur. Si vous utilisez de l’extrait, ne mettez qu’½ à 1 càc dans la liquorice.
Je sais que beaucoup de personnes détestent passionnément le goût de réglisse/anis. Vous auriez dû voir le regard de dégoût total de mon mari à chaque fois qu’il venait dans la cuisine lorsque je testais cette recette. Vous pouvez remplacer l’essence d’anis par l’un de vos arômes préférés; vanille, fleur d’oranger, amande amère, café, fraise, citron, pistache, noix de coco … Il y a tellement de choix mais ajustez la quantité d’extrait en fonction de sa puissance.
J’aime que mes liquorice wands soient encore un peu moelleuses, mais si vous voulez des bonbons plus durs, vous pouvez ajouter 1 càs de plus de farine au mélange.
THERMOMÈTRE CONFISEUR
Une dernière chose, avoir un thermomètre, de préférence un thermomètre confiseur, est primordial pour cette recette ! Faire des bonbons ce n’est pas très long mais il faut tout le temps faire attention à la température. Travailler le sucre peut être délicat parce que tout peut changer en un instant si vous n’êtes pas attentif.
Si le mélange atteint une température trop élevée, les liquorice wands deviendront plus dures ou pourraient même brûler. Gardez toujours un œil sur votre thermomètre, retirez la poêle du feu au bon moment et tout ira bien.
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Liquorice wands
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 1 heure 25 minutes
- Yield: 8 baguettes 1x
- Category: Dessert
- Method: Confiserie
- Cuisine: Britannique
- Diet: Vegetarian
Description
Les liquorice wands (ou baguettes magiques à la réglisse) tirées d’Harry Potter sont étonnamment faciles à faire chez soi. Elles sont croquantes mais encore moelleuses à l’intérieur et légèrement parfumées à l’anis.
Ingredients
- 60g de mélasse noire
- 25g de beurre
- 30g de lait
- 30g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 càs d’antésite
- 35g de farine (T65)
Instructions
Pour faire la liquorice:
- Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé et le graisser légèrement avec de l’huile.
- Versez tous les ingrédients sauf la farine à dans une petite poêle antiadhésive. Portez à ébullition à feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients. Dès que vous apercevez des bulles, retirez la poêle du feu.
- Tamisez la farine sur le mélange, 1 càs à la fois, en mélangeant soigneusement avant chaque ajout. Mélangez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux.
- Placez un thermomètre (de préférence confiseur) dans la poêle et placez-la sur feu moyen.
- Laisser mijotez le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 109°C, en mélangeant continuellement avec la cuillère pour éviter qu’il accroche à la poêle. Écrasez les grumeaux avec le dos de la cuillère. Cela peut prendre 15 à 20 minutes pour atteindre la température indiquée.
- Mettez la liquorice dans le moule et aplatissez-la jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 5 mm.
- Laissez la refroidir un peu puis couvrez de film alimentaire huilé ou de papier sulfurisé et placez le moule au réfrigérateur pendant 30 min.
Pour façonner les liquorice wands:
- Avec un couteau bien aiguisé et huilé, coupez la liquorice en fines barres de 5 mm de large.
- Roulez (avec vos paumes sur une surface de travail propre) la moitié des barres en pâtons de 6 mm de large, et l’autre moitié en pâtons de 3 mm de large.
- Pour façonner les liquorice wands, prenez 2 bâtons (1 fin et 1 large), pincez délicatement les extrémités ensemble en bas pour les joindre et enroulez les deux bâtons étroitement ensemble.
- Coupez la pointe des liquorice wands pour les rendre pointues. Vous pouvez également couper le bas des liquorice wands pour qu’elles soient plus soignées.
- Mettez les baguettes de réglisse dans le moule, recouvrez-les de film alimentaire huilé ou de papier sulfurisé et laissez les durcir 30 min au réfrigérateur.
Notes
Les liquorice wands peuvent être conservées pendant des semaines au réfrigérateur dans un tupperware.
Elles peuvent durcir avec le temps, alors laissez-les ramollir un peu à température ambiante avant d’en manger.
Nutrition
- Serving Size: 1 baguette
- Calories: 76
- Fat: 2.7g
Keywords: recette harry potter, bonbon halloween
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