Les poireaux sont probablement les seuls légumes d’automne/hiver que j’aime vraiment manger, alors je suis toujours contente quand je trouve de nouvelles façons de les cuisiner ! Le pırasa yemeği (plat à base de poireaux) sont des poireaux braisés à l’huile d’olive, cuits avec des carottes, du concentré de poivrons ou de tomates (salça), du citron et du riz.
C’est un repas turc très simple qui peut être servi comme mezze ou pour le dîner. Il n’y a besoin que d’une poignée d’ingrédients et c’est un moyen simple efficace de préparer des poireaux!
Pırasa yemeği
Les poireaux braisés à la turque (pırasa yemeği) accompagnent parfaitement tout place à base de poisson ou de poulet grillé, mais le riz rend le pırasa yemeği suffisamment copieux pour être servi au dîner. Vous devriez toujours en faire plus, parce que c’est super bon et les restes sont délicieux.
La salça ajoute une touche d’amertume aux légumes sucrés et le jus de citron rehausse le tout. C’est un goût assez surprenant si vous n’êtes habitué qu’aux poireaux à la crème, mais vous devriez absolument essayer! Si vous avez envie de goûter autre chose que des poireaux en quiche ou en gratin ou blanchis à la vinaigrette, les poireaux braisés tombent à pic. J’adore la tarte aux poireaux mais je ne pourrais pas en manger tous les jours alors que le pırasa yemeği, je ne m’en lasse jamais !
Recette de famille
Cette recette de poireaux braisés vient (comme la plupart des recettes turques de mon blog) de mes beaux-parents. Évidemment, chaque famille a sa propre recette de pırasa yemeği, qui peut être légèrement différente. Certains ajoutent des oignons en dés avec les carottes, d’autres versent du vinaigre de vin rouge en plus du jus de citron, parfois des tomates râpées sont ajoutées. A mon avis, tant que vous avez le goût acide du citron et que vos poireaux braisés sont tendres, votre pırasa yemeği sera réussi !
Si vous voulez vous assurer que vos poireaux sont vraiment propres, vous pouvez verser les poireaux tranchés dans un saladier rempli d’eau froide. Ensuite, essayez d’éliminer tout grain de terre avec vos doigts avant d’égoutter les poireaux dans une passoire. Je saute généralement cette étape pour aller plus vite et je lave simplement mes poireaux entiers sous l’eau courante. C’est suffisant si vous les avez achetés au supermarché et s’ils ont déjà été pré-nettoyés. Bien sûr, si vous venez de déterrer des poireaux de votre jardin ou si vous les avez achetés au marché, ils seront recouverts de terre et auront besoin d’être nettoyés plus consciencieusement.
Salça
➝ Qu’est-ce que la salça? La salça est un condiment très utilisé dans la cuisine turque. Il est fait à partir soit de poivrons rouges (biber salçası), soit de tomates (domates salçası), ou d’un mélange des deux (karışık salça). Vous pouvez trouver du biber salçası épicé à base de piments rouges (acı biber salçası) ou doux à base de poivrons longs (tatlı biber salçası). La salça est ajoutée aux sauces, soupes, ragoûts, plats à l’huile d’olive et bien d’autres choses. Elle peut également être étalée sur des pides (comme si vous étaliez de la sauce tomate sur de la pâte à pizza) ou elle peut être utilisée pour faire des sauces pour le petit-déjeuner. La salça fait partie intégrante de la cuisine turque et vous en trouverez certainement dans toutes les épiceries turques. Il y a de fortes chances qu’une allée complète soit dédiée à ce condiment.
Si vous n’habitez pas à proximité d’un magasin turc, vous pouvez utiliser du concentré de tomates du supermarché pour toutes les recettes turques. Les salças aux tomates ou aux poivrons sont de toute façon interchangeables dans les recettes turques, chaque famille ayant ses propres préférences. Le concentré turc de tomates a un goût un peu plus complexe que le concentré ordinaire parce qu’il est fait à partir d’une sauce tomate réduite qui a été séchée au soleil. Mais le concentré de tomates disponible au supermarché fera quand même l’affaire.
Plats à l’huile d’olive
Pırasa yemeği fait partie de la catégorie des «plats à l’huile d’olive» (zeytinyağlı yemekler). Cette catégorie, assez large, regroupe tous les plats préparés avec des légumes braisés qui suivent pratiquement la même recette. D’abord, vous saisissez vos légumes dans l’huile d’olive, puis vous ajoutez du concentré et faites cuire le tout pendant quelques minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients (généralement des oignons et des tomates), de l’eau et de terminer la cuisson à couvert.
Beaucoup de légumes sont préparés de cette façon; haricots verts (taze fasulye), gombo (bamya), aubergines (patlıcan), mais aussi haricots blancs (fasulye) et borlotti (barbunya). Parfois, des morceaux de viandes maigres sont ajoutés, ainsi que du bouillon de viande à la place de l’eau. Je ne mange pas beaucoup de viande, donc je préfère de loin les versions végétariennes que je trouve tout aussi savoureuses !
Poireaux braisés
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 3 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Braiser
- Cuisine: Turque
- Diet: Vegetarian
Description
Laissez-vous surprendre par cette recette turque de poireaux braisés, cuits à l’huile d’olive avec des carottes, du riz et du citron. C’est un plat turc très simple qui peut être servi comme mezzé ou pour le dîner et ça change des poireaux à la crème !
Ingredients
- 1kg de poireaux
- 2 carottes
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 càs de concentré de poivrons*, ou de tomates
- 1 càc de sel
- jus d’1 gros citron
- 100g de riz
Instructions
- Coupez la racine et les feuilles vertes des poireaux et épluchez les premières couches. Jetez-les. Lavez les poireaux sous l’eau courante, puis coupez-les en rondelles de 1 cm. Mettez de côté.
- Pelez les carottes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Coupez-les en demi-lunes.
- Faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une casserole/poêle antiadhésive (qui a un couvercle). Ajoutez les carottes et faites cuire 5 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le concentré et l’étalez sur les carottes avec la cuillère. Ajoutez les poireaux et mélangez.
- Ajoutez le sel, le jus de citron et 700ml d’eau bouillante. Mélangez le tout et couvrez la poêle avec le couvercle. Faites cuire 15 min.
- Incorporez le riz et remettez le couvercle. Poursuivez la cuisson 15 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Rajoutez un peu d’eau si le riz a absorbé tout le liquide parce qu’il doit rester de la sauce.
- Laissez refroidir les poireaux braisés avant de les servir, idéalement à température ambiante. Cependant, comme la plupart des plats turcs à base d’huile d’olive, les pırasa yemeği ont meilleur goût froids ! Je place généralement les poireaux braisés au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.
Notes
Les poireaux braisés peuvent se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
* tatlı biber salçası
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 508
- Fat: 20.1g
Keywords: accompagnement végétarien, recette poireaux, mezzé turc
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AUDREY
Délicieux mon mari a dit que c’était vraiment la vrais recettes
Amélie
C’est génial, je suis ravie que ça vous ait plu!