Boulgour turc

Cette recette de boulgour turc (bulgur pilavı) est l’un des meilleurs d’accompagnement qui soit! La combinaison de poivron et de la tomate légèrement sucrés avec le goût si particulier du boulgour et du yaourt est absolument délicieuse. Le boulgour turc est super savoureux et très facile à cuisiner, vous ne pourrez plus vous en passer après en avoir goûté.

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ACCOMPAGNEMENT POPULAIRE

Si vous allez dans n’importe quel restaurant qui sert de la viande (kebabs, boulettes, …) en Turquie, il y a de fortes chances que du boulgour turc soit servi en accompagnement. N’étant pas une grosse mangeuse de viande, lorsque j’allais dans ces restaurants avec mes amis, je commandais toujours une soupe et je mangeais le pilav qui restait dans les assiettes de mes amis (quand ils avaient fini bien sûr). Ces quelques bouchées de boulgour turc étaient toujours pour moi le clou du dîner ! Ce n’est donc pas surprenant que ce soit l’une des premières recettes que j’ai demandé à mes beaux-parents turcs de m’apprendre. Ils ont gentiment accepté et maintenant je peux faire/manger autant de boulgour que je veux. En plus, je dois admettre que le boulgour turc fait maison est bien meilleur que la plupart de ceux que j’ai pu manger dans les restaurants, où ce n’est pas vraiment censé être l’attraction principale.

CUISSON À FEU DOUX & LAISSER REPOSER

Une cuisson pilaf c’est infaillible pour du boulgour bien réussi ! Tant que vous portez à ébullition, couvrez la poêle et laissez les grains lentement à feu doux, il y a très peu de chance qu’ils brûlent ou qu’il devienne tout pâteux (surtout si vous respectez les quantités). Je sais que rincer le boulgour avant la cuisson n’est pas vraiment impératif, mais c’est comme ça que l’on m’a appris à préparer le bulgur pilavı alors je préfère suivre la recette à la lettre. Ce qui est crucial cependant, c’est de bien laisser reposer le boulgour à la fin afin que l’humidité restante puisse se répandre sur tous les grains. Prendre le temps de laisser reposer son boulgour turc garantit des grains moelleux et plus légers. Ne vous inquiétez pas, votre accompagnement ne refroidira pas complètement et un bulgur pilavı ne doit pas être servi brûlant de toute façon. Vous apprécierez mieux les saveurs si le boulgour turc est chaud voire tiède.

DIFFÉRENTS TYPES DE BOULGOUR

Si vous allez dans un magasin turc ou parcourez un magasin spécialisé en ligne, vous remarquerez qu’il existe de nombreux types de boulgour. Ils sont repertoriés selon la grossièreté du grain et sa couleur. La méthode de cuisson varie selon les boulgours, il est donc important de choisir le bon boulgour pour cette recette ; ni trop fin ni trop gros. Voici un aperçu des types de boulgour les plus courants que vous trouverez dans une épicerie turque:

• çiğ köftelik bulgur (boulgour très fin), utilisé principalement pour faire des galettes de boulgour appelées çiğ köfte
• köftelik bulgur (boulgour fin), je l’utilise généralement pour faire des mercimek köftesi (galettes de lentilles) ou pour faire du kısır (‘taboulé’ turc)
• ince pilavlık bulgur ou midyat bulgur (boulgour gros moyen), c’est celui que j’utilise pour cette recette
• pilavlık bulgur (boulgour gros), vous pouvez également l’utiliser pour faire ce pilaf mais ce sera moins moelleux
• şehriyeli pilavlık bulgur (boulgour gros avec des vermicelles grillés)
• iri pilavlık bulgur (boulgour extra gros)

Si vous voyez le mot « esmer » sur le paquet, cela veut dire que le boulgour sera marron/plus foncé (il aura un goût plus fort). Si vous voyez le mot « kepekli », le boulgour en question sera du boulgour complet. Je ne les ai jamais utilisés donc je ne peux pas garantir le résultat de cette recette si vous utilisiez du boulgour complet ou brun. J’achète habituellement du boulgour et du riz turc de la marque Duru et j’ai toujours été satisfaite par leurs produits !

Vous avez envie d’autre accompagnement turc? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Salade de pâtes froides (Makarna salatası)
• Poireaux braisés (Pırasa yemeği)
• Salade de carottes cuites (Havuç tarator)

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