Cette recette de boulgour turc (bulgur pilavı) est l’un des meilleurs d’accompagnement qui soit! La combinaison de poivron et de la tomate légèrement sucrés avec le goût si particulier du boulgour et du yaourt est absolument délicieuse. Le boulgour turc est super savoureux et très facile à cuisiner, vous ne pourrez plus vous en passer après en avoir goûté.
ACCOMPAGNEMENT POPULAIRE
Si vous allez dans n’importe quel restaurant qui sert de la viande (kebabs, boulettes, …) en Turquie, il y a de fortes chances que du boulgour turc soit servi en accompagnement. N’étant pas une grosse mangeuse de viande, lorsque j’allais dans ces restaurants avec mes amis, je commandais toujours une soupe et je mangeais le pilav qui restait dans les assiettes de mes amis (quand ils avaient fini bien sûr). Ces quelques bouchées de boulgour turc étaient toujours pour moi le clou du dîner ! Ce n’est donc pas surprenant que ce soit l’une des premières recettes que j’ai demandé à mes beaux-parents turcs de m’apprendre. Ils ont gentiment accepté et maintenant je peux faire/manger autant de boulgour que je veux. En plus, je dois admettre que le boulgour turc fait maison est bien meilleur que la plupart de ceux que j’ai pu manger dans les restaurants, où ce n’est pas vraiment censé être l’attraction principale.
CUISSON À FEU DOUX & LAISSER REPOSER
Une cuisson pilaf c’est infaillible pour du boulgour bien réussi ! Tant que vous portez à ébullition, couvrez la poêle et laissez les grains lentement à feu doux, il y a très peu de chance qu’ils brûlent ou qu’il devienne tout pâteux (surtout si vous respectez les quantités). Je sais que rincer le boulgour avant la cuisson n’est pas vraiment impératif, mais c’est comme ça que l’on m’a appris à préparer le bulgur pilavı alors je préfère suivre la recette à la lettre. Ce qui est crucial cependant, c’est de bien laisser reposer le boulgour à la fin afin que l’humidité restante puisse se répandre sur tous les grains. Prendre le temps de laisser reposer son boulgour turc garantit des grains moelleux et plus légers. Ne vous inquiétez pas, votre accompagnement ne refroidira pas complètement et un bulgur pilavı ne doit pas être servi brûlant de toute façon. Vous apprécierez mieux les saveurs si le boulgour turc est chaud voire tiède.
DIFFÉRENTS TYPES DE BOULGOUR
Si vous allez dans un magasin turc ou parcourez un magasin spécialisé en ligne, vous remarquerez qu’il existe de nombreux types de boulgour. Ils sont repertoriés selon la grossièreté du grain et sa couleur. La méthode de cuisson varie selon les boulgours, il est donc important de choisir le bon boulgour pour cette recette ; ni trop fin ni trop gros. Voici un aperçu des types de boulgour les plus courants que vous trouverez dans une épicerie turque:
- çiğ köftelik bulgur (boulgour très fin), utilisé principalement pour faire des galettes de boulgour appelées çiğ köfte
- köftelik bulgur (boulgour fin), je l’utilise généralement pour faire des mercimek köftesi (galettes de lentilles) ou pour faire du kısır (‘taboulé’ turc)
- ince pilavlık bulgur ou midyat bulgur (boulgour gros moyen), c’est celui que j’utilise pour cette recette
- pilavlık bulgur (boulgour gros), vous pouvez également l’utiliser pour faire ce pilaf mais ce sera moins moelleux
- şehriyeli pilavlık bulgur (boulgour gros avec des vermicelles grillés)
- iri pilavlık bulgur (boulgour extra gros)
Si vous voyez le mot « esmer » sur le paquet, cela veut dire que le boulgour sera marron/plus foncé (il aura un goût plus fort). Si vous voyez le mot « kepekli », le boulgour en question sera du boulgour complet. Je ne les ai jamais utilisés donc je ne peux pas garantir le résultat de cette recette si vous utilisiez du boulgour complet ou brun. J’achète habituellement du boulgour et du riz turc de la marque Duru et j’ai toujours été satisfaite par leurs produits !
Vous avez envie d’autre accompagnement turc? Voici quelques unes de mes recettes préférées:
- Salade de pâtes froides (Makarna salatası)
- Poireaux braisés (Pırasa yemeği)
- Salade de carottes cuites (Havuç tarator)
Boulgour turc
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure 30 minutes
- Yield: 3 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Cuisinière
- Cuisine: Turque
Description
Le boulgour turc à la tomate et au poivron vert (bulgur pilavı) est super savoureux et très facile à cuisiner. Une fois goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !
Ingredients
- 220g boulgour moyen (midyat bulgur ou pilavlık bulgur)
- 1 oignon jaune
- 1 poivron vert allongé type corne de boeuf
- 2 tomates moyennes
- 1 càs d’huile végétale
- 30g de beurre, coupé en morceaux
- 1 càc bombé de concentré de poivrons doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
- 1 càc de sel
- 330ml de bouillon de bœuf chaud, ou utilisez du bouillon de légumes pour une recette végétarienne
- yaourt Turc (ou Grec), pour accompagner le boulgour turc
Instructions
- Lavez le boulgour et préparez les légumes. Placez le boulgour dans une petite passoire et rincez-le bien sous de l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau qui sort de la passoire soit claire. Épluchez l’oignon, hachez-le finement et mettez de côté. Hacher finement le poivron vert et mettez de côté. Râpez les tomates en utilisant les plus gros trous d’une râpe.
- Faites cuire les légumes. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle/sauteuse profonde antiadhésive placée sur le plus grand foyer/feu. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez-y l’oignon haché. Faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 7 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le poivron vert émincé et le beurre. Faites cuire 5 min en remuant de temps en temps. Ajoutez le concentré de poivrons (ou de tomates) et étalez-le sur les légumes à l’aide du dos de la cuillère. Faites cuire 2 min. Incorporez les tomates râpées et le sel et poursuivez la cuisson encore 5 min.
- Faites cuire le boulgour. Incorporez le boulgour lavé et égoutté, puis versez le bouillon dans la poêle. Portez rapidement à ébullition en augmentant le feu puis baissez le pour que le boulgour cuise sur feu doux. Les puissances de ma plaque à induction vont de 1 à 9 et je fais cuire mon boulgour sur 3. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire 15 min. Si tout le bouillon n’a pas été absorbé d’ici là, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Au contraire, si le boulgour turc a l’air sec mais pas cuit, ajoutez un peu d’eau et continuez la cuisson à couvert jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Laissez le boulgour turc reposer. Une fois cuit, retirez la poêle du feu, enlever le couvercle et mélangez le boulgour. Posez un torchon propre ou des feuilles d’essuie-tout sur le dessus de la poêle (il ne doit pas toucher le boulgour). Remettez le couvercle et laissez le boulgour reposer pendant 15 min. Remélangez-le délicatement et servez aussitôt avec le yaourt!
Notes
Le boulgour turc peut se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 409
- Fat: 14.2g
Keywords: boulgour tomate, boulgour poivron, cuisine turque
Reffas
J ai essayé la recette très bon facile à faire
★★★★★
Amélie
Je suis ravie que ça vous ait plu!
Virginie
Excellente recette on s’est régaler merci pour votre recette
★★★★★
Amélie
De rien, tout le plaisir est pour moi!
Mathilde
J’ai réalisé votre recette deux fois et à chaque fois une grande réussite.
J’en ai essayé plusieurs de recette de Boulgour. La votre est la seule à donner un excellent résultat.
Facile, pas cher et délicieux
Merci beaucoup!
★★★★★
Amélie
Votre commentaire m’a fait super plaisir! Merci à vous!
Sajot
Bonjour
Pouvez vous me dire où me procurer le boulgour que vous utilisez svp ?
Merci
Amélie
Bonjour! Je trouve ce boulgour (de la marque Duru) dans une épicerie turque proche de chez moi. Si vous n’avez pas de magasin turc proche de chez vous, vous en trouverez peut-être dans une épicerie orientale, ou sur internet, sur un site comme ethnikka, cependant je n’ai jamais commandé chez eux je ne peux pas vous faire de retour sur mon expérience.
Laura
Bonsoir,
Merci pour vos explications claires et détaillées. J’ ai enfin réussis ce fameux plat . Nous nous sommes régalés. Merci aussi à vos beaux beaux parents.
Amélie
Je ne manquerai pas de leur partager votre commentaire, ils seront super contents! Merci!
Titefee
Délicieux! Je n’ai pas mis de bouillon mais simplement de l’eau pour faire cuire le boulgour . Il manquait un peu de sel du coup… mais c’était quand même super bon
Je viens de découvrir votre site et je l’adore déjà ! Je vais sûrement testé d’autres recettes !
★★★★★
Amélie
Merci beaucoup pour votre commentaire ! J’espère que d’autres recettes vous plairont tout autant !
Mohammed
Merci pour cette recette qui est excellente
Je la garde en favoris car c’est la meilleure et la plus simple
Merci
★★★★★
Amélie
Merci à vous d’avoir essayé la recette et pour le commentaire !
Fleur
Merci pour cette délicieuse recette ! Je la réalise fais très souvent et à chaque fois c’est la même réussite. C’est tellement bon !
★★★★★
Amélie
Je suis vraiment ravie de l’apprendre, merci pour le commentaire !
Meziane
Bonsoir et merci Excellente recette tout le monde est ravi a la maison mieux que chez le kebab merci encore et bonne continuation
★★★★★
Amélie
Merci d’avoir pris le temps de laisser un commentaire, ça me touche beaucoup !
Virginie
Bonsoir… recette très détaillée et excellente… merci de la partager… mon fils et moi nous régalons à chaque fois…
★★★★★
Amélie
Merci à vous d’avoir fait la recette, je suis contente que ça vous plaise !
Paprika
Bonjour !
Depuis le temps que je me régale avec ce boulgour à chaque fois que je mange au resto turc( « non non non monsieur pas les frites, bcp de boulgour svp !!!! :)) depuis le tps que j’étais frustrée de ne pas savoir le refaire correctement chez moi…..alors franchement MERCI MERCI ! Très bonne recette, merci pr le partage !!!
Bien à vous.
Amélie
Comment choisir les frites, quand il y a ce boulgour? Je suis pareille ! Merci à vous d’avoir testé la recette et laissé un commentaire 😊
Cyrille
Merci pour cette recette.
Je l’ai suivi à la lettre et le résultat a été tout simplement sublime.
★★★★★
Amélie
Merci beaucoup pour le commentaire, je suis enchantée que ça vous ait plu!
Gwladys
Bonjour, votre recette est plus que parfait. Je suis contente du résultat, c’est exactement le même goût que dans les restaurants Turc. Merci beaucoup de nous l’avoir fait partager
★★★★★
Amélie
Ca me rend heureuse que tout le monde puisse en manger ! Merci beaucoup pour le message !
Maé
Bonjour,
J’ai essayé plusieurs recettes mais à chaque fois le boulgour était trop mou, limite pâteux.
Je recherche les petits grains qui se détachent tout en étant bien cuits mais pas trop 🙂
Est-ce cette texture qui ressortira de votre recette?
Je vous remercie et superbes explications en tout cas.
Amélie
Bonjour !
Plein de personne m’ont laissé des commentaires positifs pour cette recette donc je me dis qu’il n’y a pas de raison que tu trouves cette recette de boulgour trop pâteuse. Je trouve les grains assez fermes avec juste ce qu’il faut de sauce pour les lier.
Après, c’est difficile de me prononcer vu que je ne sais pas quel poêle/casserole et méthode/recette tu as essayé auparavant 🤔.
Si tu as essayé plusieurs recettes dont la méthode de cuisson est différente ou bien qui requiert une quantité de liquide différente, mais que tu trouves systématiquement le résultat trop mou, je me demande si le problème ne viendrait pas du boulgour utilisé.
Il pourrait soit être:
* trop petit/fin (köftelik ince bulgur ou köftelik bulgur), ou bien
* déjà précuit, chose qui arrive souvent avec les paquets de boulgours vendus en grande surface. Des fois, ce n’est pas écrit sur le devant du paquet/carton qu’il est précuit mais c’est seulement spécifié dans la liste des ingrédients.