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Picnic on a Broom

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    Picnic on a Broom » Recipes » Accompagnement

    Boulgour turc

    octobre 11, 2021 by Amélie 28 Comments

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    cuillerée de boulgour turc
    plat de boulgour turc
    boulgur turc dans plat
    boulgour turc dans plat

    Cette recette de boulgour turc (bulgur pilavı) est l’un des meilleurs d’accompagnement qui soit! La combinaison de poivron et de la tomate légèrement sucrés avec le goût si particulier du boulgour et du yaourt est absolument délicieuse. Le boulgour turc est super savoureux et très facile à cuisiner, vous ne pourrez plus vous en passer après en avoir goûté.

    assiette de boulgour turc this recipe

    ACCOMPAGNEMENT POPULAIRE

    Si vous allez dans n’importe quel restaurant qui sert de la viande (kebabs, boulettes, …) en Turquie, il y a de fortes chances que du boulgour turc soit servi en accompagnement. N’étant pas une grosse mangeuse de viande, lorsque j’allais dans ces restaurants avec mes amis, je commandais toujours une soupe et je mangeais le pilav qui restait dans les assiettes de mes amis (quand ils avaient fini bien sûr). Ces quelques bouchées de boulgour turc étaient toujours pour moi le clou du dîner ! Ce n’est donc pas surprenant que ce soit l’une des premières recettes que j’ai demandé à mes beaux-parents turcs de m’apprendre. Ils ont gentiment accepté et maintenant je peux faire/manger autant de boulgour que je veux. En plus, je dois admettre que le boulgour turc fait maison est bien meilleur que la plupart de ceux que j’ai pu manger dans les restaurants, où ce n’est pas vraiment censé être l’attraction principale.

    CUISSON À FEU DOUX & LAISSER REPOSER

    Une cuisson pilaf c’est infaillible pour du boulgour bien réussi ! Tant que vous portez à ébullition, couvrez la poêle et laissez les grains lentement à feu doux, il y a très peu de chance qu’ils brûlent ou qu’il devienne tout pâteux (surtout si vous respectez les quantités). Je sais que rincer le boulgour avant la cuisson n’est pas vraiment impératif, mais c’est comme ça que l’on m’a appris à préparer le bulgur pilavı alors je préfère suivre la recette à la lettre. Ce qui est crucial cependant, c’est de bien laisser reposer le boulgour à la fin afin que l’humidité restante puisse se répandre sur tous les grains. Prendre le temps de laisser reposer son boulgour turc garantit des grains moelleux et plus légers. Ne vous inquiétez pas, votre accompagnement ne refroidira pas complètement et un bulgur pilavı ne doit pas être servi brûlant de toute façon. Vous apprécierez mieux les saveurs si le boulgour turc est chaud voire tiède.

    boulgour turc sur assiette

    DIFFÉRENTS TYPES DE BOULGOUR

    Si vous allez dans un magasin turc ou parcourez un magasin spécialisé en ligne, vous remarquerez qu’il existe de nombreux types de boulgour. Ils sont repertoriés selon la grossièreté du grain et sa couleur. La méthode de cuisson varie selon les boulgours, il est donc important de choisir le bon boulgour pour cette recette ; ni trop fin ni trop gros. Voici un aperçu des types de boulgour les plus courants que vous trouverez dans une épicerie turque:

    • çiğ köftelik bulgur (boulgour très fin), utilisé principalement pour faire des galettes de boulgour appelées çiğ köfte
    • köftelik bulgur (boulgour fin), je l’utilise généralement pour faire des mercimek köftesi (galettes de lentilles) ou pour faire du kısır (‘taboulé’ turc)
    • ince pilavlık bulgur ou midyat bulgur (boulgour gros moyen), c’est celui que j’utilise pour cette recette
    • pilavlık bulgur (boulgour gros), vous pouvez également l’utiliser pour faire ce pilaf mais ce sera moins moelleux
    • şehriyeli pilavlık bulgur (boulgour gros avec des vermicelles grillés)
    • iri pilavlık bulgur (boulgour extra gros)

    Si vous voyez le mot « esmer » sur le paquet, cela veut dire que le boulgour sera marron/plus foncé (il aura un goût plus fort). Si vous voyez le mot « kepekli », le boulgour en question sera du boulgour complet. Je ne les ai jamais utilisés donc je ne peux pas garantir le résultat de cette recette si vous utilisiez du boulgour complet ou brun. J’achète habituellement du boulgour et du riz turc de la marque Duru et j’ai toujours été satisfaite par leurs produits !

    Vous avez envie d’autre accompagnement turc? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

    • Salade de pâtes froides (Makarna salatası)
    • Poireaux braisés (Pırasa yemeği)
    • Salade de carottes cuites (Havuç tarator)

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    cuillerée de boulgour turc

    Boulgour turc

    ★★★★★ 5 from 10 reviews
    • Author: Amélie
    • Prep Time: 50 minutes
    • Cook Time: 40 minutes
    • Total Time: 1 heure 30 minutes
    • Yield: 3 1x
    • Category: Accompagnement
    • Method: Cuisinière
    • Cuisine: Turque
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    Description

    Le boulgour turc à la tomate et au poivron vert (bulgur pilavı) est super savoureux et très facile à cuisiner. Une fois goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !


    Ingredients

    Scale
    • 220g boulgour moyen (midyat bulgur ou pilavlık bulgur)
    • 1 oignon jaune
    • 1 poivron vert allongé type corne de boeuf
    • 2 tomates moyennes
    • 1 càs d’huile végétale
    • 30g de beurre, coupé en morceaux
    • 1 càc bombé de concentré de poivrons doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
    • 1 càc de sel
    • 330ml de bouillon de bœuf chaud, ou utilisez du bouillon de légumes pour une recette végétarienne
    • yaourt Turc (ou Grec), pour accompagner le boulgour turc

    Instructions

    1. Lavez le boulgour et préparez les légumes. Placez le boulgour dans une petite passoire et rincez-le bien sous de l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau qui sort de la passoire soit claire. Épluchez l’oignon, hachez-le finement et mettez de côté. Hacher finement le poivron vert et mettez de côté. Râpez les tomates en utilisant les plus gros trous d’une râpe.
    2. Faites cuire les légumes. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle/sauteuse profonde antiadhésive placée sur le plus grand foyer/feu. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez-y l’oignon haché. Faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 7 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le poivron vert émincé et le beurre. Faites cuire 5 min en remuant de temps en temps. Ajoutez le concentré de poivrons (ou de tomates) et étalez-le sur les légumes à l’aide du dos de la cuillère. Faites cuire 2 min. Incorporez les tomates râpées et le sel et poursuivez la cuisson encore 5 min.
      ingrédients boulgour turc
    3. Faites cuire le boulgour. Incorporez le boulgour lavé et égoutté, puis versez le bouillon dans la poêle. Portez rapidement à ébullition en augmentant le feu puis baissez le pour que le boulgour cuise sur feu doux. Les puissances de ma plaque à induction vont de 1 à 9 et je fais cuire mon boulgour sur 3. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire 15 min. Si tout le bouillon n’a pas été absorbé d’ici là, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Au contraire, si le boulgour turc a l’air sec mais pas cuit, ajoutez un peu d’eau et continuez la cuisson à couvert jusqu’à ce qu’il soit cuit.
      cuisson boulgour turc
    4. Laissez le boulgour turc reposer. Une fois cuit, retirez la poêle du feu, enlever le couvercle et mélangez le boulgour. Posez un torchon propre ou des feuilles d’essuie-tout sur le dessus de la poêle (il ne doit pas toucher le boulgour). Remettez le couvercle et laissez le boulgour reposer pendant 15 min. Remélangez-le délicatement et servez aussitôt avec le yaourt!

    Notes

    Le boulgour turc peut se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.


    Nutrition

    • Serving Size: 1
    • Calories: 409
    • Fat: 14.2g

    Keywords: boulgour tomate, boulgour poivron, cuisine turque

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    « Brownie chocolat caramel
    Soupe au poulet »
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    Reader Interactions

    Comments

    1. Reffas

      octobre 13, 2022 at 5:43 pm

      J ai essayé la recette très bon facile à faire

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        octobre 13, 2022 at 6:43 pm

        Je suis ravie que ça vous ait plu!

        Répondre
    2. Virginie

      novembre 4, 2022 at 5:39 pm

      Excellente recette on s’est régaler merci pour votre recette

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        novembre 4, 2022 at 7:08 pm

        De rien, tout le plaisir est pour moi!

        Répondre
    3. Mathilde

      novembre 5, 2022 at 4:53 pm

      J’ai réalisé votre recette deux fois et à chaque fois une grande réussite.
      J’en ai essayé plusieurs de recette de Boulgour. La votre est la seule à donner un excellent résultat.
      Facile, pas cher et délicieux
      Merci beaucoup!

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        novembre 5, 2022 at 5:22 pm

        Votre commentaire m’a fait super plaisir! Merci à vous!

        Répondre
    4. Sajot

      janvier 18, 2023 at 3:30 pm

      Bonjour
      Pouvez vous me dire où me procurer le boulgour que vous utilisez svp ?
      Merci

      Répondre
      • Amélie

        janvier 18, 2023 at 6:32 pm

        Bonjour! Je trouve ce boulgour (de la marque Duru) dans une épicerie turque proche de chez moi. Si vous n’avez pas de magasin turc proche de chez vous, vous en trouverez peut-être dans une épicerie orientale, ou sur internet, sur un site comme ethnikka, cependant je n’ai jamais commandé chez eux je ne peux pas vous faire de retour sur mon expérience.

        Répondre
    5. Laura

      mars 31, 2023 at 9:18 pm

      Bonsoir,
      Merci pour vos explications claires et détaillées. J’ ai enfin réussis ce fameux plat . Nous nous sommes régalés. Merci aussi à vos beaux beaux parents.

      Répondre
      • Amélie

        avril 1, 2023 at 9:55 am

        Je ne manquerai pas de leur partager votre commentaire, ils seront super contents! Merci!

        Répondre
    6. Titefee

      octobre 3, 2023 at 12:24 pm

      Délicieux! Je n’ai pas mis de bouillon mais simplement de l’eau pour faire cuire le boulgour . Il manquait un peu de sel du coup… mais c’était quand même super bon

      Je viens de découvrir votre site et je l’adore déjà ! Je vais sûrement testé d’autres recettes !

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        octobre 3, 2023 at 4:17 pm

        Merci beaucoup pour votre commentaire ! J’espère que d’autres recettes vous plairont tout autant !

        Répondre
    7. Mohammed

      octobre 24, 2023 at 4:37 pm

      Merci pour cette recette qui est excellente
      Je la garde en favoris car c’est la meilleure et la plus simple
      Merci

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        octobre 25, 2023 at 11:13 am

        Merci à vous d’avoir essayé la recette et pour le commentaire !

        Répondre
    8. Fleur

      octobre 26, 2023 at 11:35 am

      Merci pour cette délicieuse recette ! Je la réalise fais très souvent et à chaque fois c’est la même réussite. C’est tellement bon !

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        octobre 26, 2023 at 1:30 pm

        Je suis vraiment ravie de l’apprendre, merci pour le commentaire !

        Répondre
    9. Meziane

      novembre 24, 2023 at 6:39 pm

      Bonsoir et merci Excellente recette tout le monde est ravi a la maison mieux que chez le kebab merci encore et bonne continuation

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        novembre 25, 2023 at 1:37 pm

        Merci d’avoir pris le temps de laisser un commentaire, ça me touche beaucoup !

        Répondre
    10. Virginie

      janvier 4, 2024 at 6:12 pm

      Bonsoir… recette très détaillée et excellente… merci de la partager… mon fils et moi nous régalons à chaque fois…

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        janvier 5, 2024 at 10:51 am

        Merci à vous d’avoir fait la recette, je suis contente que ça vous plaise !

        Répondre
    11. Paprika

      mars 25, 2024 at 5:24 pm

      Bonjour !
      Depuis le temps que je me régale avec ce boulgour à chaque fois que je mange au resto turc( « non non non monsieur pas les frites, bcp de boulgour svp !!!! :)) depuis le tps que j’étais frustrée de ne pas savoir le refaire correctement chez moi…..alors franchement MERCI MERCI ! Très bonne recette, merci pr le partage !!!
      Bien à vous.

      Répondre
      • Amélie

        mars 26, 2024 at 4:04 pm

        Comment choisir les frites, quand il y a ce boulgour? Je suis pareille ! Merci à vous d’avoir testé la recette et laissé un commentaire 😊

        Répondre
    12. Cyrille

      avril 14, 2024 at 6:57 pm

      Merci pour cette recette.
      Je l’ai suivi à la lettre et le résultat a été tout simplement sublime.

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        avril 15, 2024 at 11:46 am

        Merci beaucoup pour le commentaire, je suis enchantée que ça vous ait plu!

        Répondre
    13. Gwladys

      août 11, 2024 at 2:20 pm

      Bonjour, votre recette est plus que parfait. Je suis contente du résultat, c’est exactement le même goût que dans les restaurants Turc. Merci beaucoup de nous l’avoir fait partager

      ★★★★★

      Répondre
      • Amélie

        août 15, 2024 at 8:05 am

        Ca me rend heureuse que tout le monde puisse en manger ! Merci beaucoup pour le message !

        Répondre
    14. Maé

      février 27, 2025 at 10:10 am

      Bonjour,
      J’ai essayé plusieurs recettes mais à chaque fois le boulgour était trop mou, limite pâteux.
      Je recherche les petits grains qui se détachent tout en étant bien cuits mais pas trop 🙂
      Est-ce cette texture qui ressortira de votre recette?
      Je vous remercie et superbes explications en tout cas.

      Répondre
      • Amélie

        février 27, 2025 at 2:43 pm

        Bonjour !
        Plein de personne m’ont laissé des commentaires positifs pour cette recette donc je me dis qu’il n’y a pas de raison que tu trouves cette recette de boulgour trop pâteuse. Je trouve les grains assez fermes avec juste ce qu’il faut de sauce pour les lier.

        Après, c’est difficile de me prononcer vu que je ne sais pas quel poêle/casserole et méthode/recette tu as essayé auparavant 🤔.
        Si tu as essayé plusieurs recettes dont la méthode de cuisson est différente ou bien qui requiert une quantité de liquide différente, mais que tu trouves systématiquement le résultat trop mou, je me demande si le problème ne viendrait pas du boulgour utilisé.
        Il pourrait soit être:
        * trop petit/fin (köftelik ince bulgur ou köftelik bulgur), ou bien
        * déjà précuit, chose qui arrive souvent avec les paquets de boulgours vendus en grande surface. Des fois, ce n’est pas écrit sur le devant du paquet/carton qu’il est précuit mais c’est seulement spécifié dans la liste des ingrédients.

        Répondre

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    Je suis Amélie et Picnic on a Broom est mon petit coin d’Internet où je partage avec vous toutes mes recettes turques et françaises préférées. Qu’elles soient inspirées par mes années passées en Turquie ou par la nourriture de ma famille, vous allez vous régaler. 🍹💗

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