Soupe au poulet

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La tavuk çorbası a une consistance soyeuse, est super savoureuse et doit être l’une des soupes les plus réconfortantes qui soit ! Une soupe au poulet crémeuse avec des pâtes et du poulet bien tendre, c’est tout ce dont vous avez besoin pour passer une soirée cozy.

Commande préférée

Lorsque mon mari et moi vivions en Turquie, chaque fois qu’il commandait un pide ou un lahmacun tard le soir, je commandais toujours une soupe au poulet. D’une part parce que c’est l’une de mes soupes turques préférées, d’autre part parce que c’est probablement l’une des soupes les plus faciles à digérer avant d’aller se coucher. La soupe de tripes est délicieuse (et censée être un excellent remède contre la gueule de bois), mais elle est nettement plus lourde.

J’ai également toujours pensé que les pides et les lahmacuns, tout comme les pizzas, sont bien meilleurs lorsqu’ils sont mangés chauds, tout juste sortis du four. Ils deviennent toujours un peu détrempés après avoir été enfermés, encore fumants, dans une boîte. Et le fait d’être ballotté à droite à gauche lors de la livraison n’augmente certainement pas leur attrait à mes yeux.
Mais un bol de tavuk çorbası crémeuse, acidulée et réconfortante, servie avec des quartiers de citron et des tranches de pain blanc moelleux, c’est un succès garanti !

Yaourts turcs

Si vous allez dans un magasin turc, vous trouverez le plus souvent 2 types principaux de yaourts : le yoğurt et le süzme yoğurt.

• Le yoğurt est le yaourt le plus consommé en Turquie. Il peut se rapprocher au fromage blanc nature (3% MG) mais il est légèrement plus épais et acidulé. Le yoğurt est considéré comme un accompagnement et est servi pour agrémenter tout pilaf, plat farcis comme les dolmas ou les sarmas, tous les légumes cuits à l’huile d’olive, etc… Quel que soit le plat que vous mangez en Turquie, un pot de yaourt est généralement apporté à table pour l’accompagner. Il peut être indiqué kaymaklı ou kaymaksız sur le pot. Il s’agit du même yaourt, mais le kaymaklı yoğurt est recouvert d’une fine croûte que l’on peut racler.
  
• Le süzme yoğurt est du kaymaksız yoğurt qui a été égoutté. Il est donc encore plus épais et plus gras. Il se rapproche du yaourt grec. Il est surtout utilisé pour faire des mezzés. Je préfère faire les soupes à base de yaourt avec du yaourt süzme parce qu’il est plus riche et qu’il a plus de goût. C’est ce yaourt que j’utilise pour cette recette.

Feu moyen

La seule chose à garder à l’esprit lorsque vous faites une soupe au poulet turque c’est de faire attention à la chaleur, surtout après avoir versé le mélange au yaourt dans la casserole. Si la température est trop élevée ;
→ le jaune d’œuf pourrait se brouiller, au lieu de simplement lier la soupe
→ le yaourt pourrait cailler, ce qui rendrait la soupe granuleuse.

Une soupe à base de yaourt ne doit absolument pas bouillir. Alors soyez patient et ne vous précipitez pas ! La cuisson peut sembler intimidante, mais honnêtement, tant que vous maintenez la soupe sur feu moyen une fois que le yaourt a été ajouté au bouillon et que vous remuez de temps en temps, tout ira bien.

Épaisseur

Personnellement je n’aime pas la tavuk çorbası trop liquide, je préfère une soupe au poulet avec un peu de substance mais pas au point de me retrouver à manger de la béchamel.
Si vous voulez une soupe plus liquide, incorporez-y graduellement de l’eau chaude à la fin jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez soit ajouter 1 càs de farine supplémentaire au mélange yaourt-jaune d’œuf, soit doubler la quantité de pâtes.

Substitution

• filets de poulet : Vous pouvez également faire cette recette avec des hauts de cuisses de poulet. La peau et les os apporteront une saveur supplémentaire au bouillon. Pochez les de la même façon que les filets de poulet et retirez la peau et les os avant de couper la viande en petits morceaux. Les cuisses sont plus grasses, donc la viande sera plus tendre.
  Cependant, ça va plus vite d’utiliser des filets et, s’ils sont bien pochés, ils peuvent être tout aussi juteux !
  
• arpa şehriye (risoni) : Vous pouvez utiliser tout autre type de petites pâtes pour soupes/potages. Tant que les pâtes sont toutes petites (vermicelles, perle, étoiles, alphabet,…) et que vous gardez un œil dessus lorsqu’elles brunissent, votre soupe au poulet sera parfaite !
  
• pul biber : Le pul biber est fait à base de piments rouges séchés et grossièrement broyés au lieu d’être moulus. Vous pouvez des fois trouver en grande surface d’autres épices similaires préparés avec des piments différents vendus sous le nom de piments concassés ou flocons de piment. Vous pouvez aussi utiliser du piment moulu à la place.
  J’adore le goût du piment, mais il est tout aussi courant de saupoudrer la soupe au poulet de poivre noir moulu, de menthe séchée (l’épice) ou de feuilles de persil hachées.
  
• süzme yoğurt : Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du yaourt turc, vous pouvez préparer cette recette avec du yaourt grec (qui a au minimum 5% de matières grasses). Le yaourt grec est moins acidulé et plus crémeux que le yaourt turc, mais il fonctionne très bien avec cette recette. Il m’arrive souvent de faire cette soupe avec du yaourt grec de Carrefour ou de la marque Lynos (10% de MG) (à chaque fois que j’ai la flemme d’aller dans un magasin turc juste pour acheter du yaourt en fait). Soyons honnêtes, le yaourt grec est plus pratique à utiliser vu qu’il y en a maintenant dans toutes les grandes surfaces.
  ⚠️ Attention cependant à bien acheter du yaourt grec et non du yaourt à la grecque. Le yaourt à la grecque est totalement différent et n’a pas du tout la bonne consistance.

Vous vous demandez quoi faire avec un reste de yaourt turc (ou grec 😉)? Voici quelques unes de mes recettes préférées pour l’utiliser :