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    Picnic on a Broom » Recipes » Plat principal

    Soupe au poulet

    novembre 2, 2021 by Amélie Leave a Comment

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    assiette de soupe au poulet
    cuillerée de soupe au poulet
    mains tenant soupe au poulet
    assiette de soupe au poulet
    bol de soupe au poulet

    La soupe au poulet (tavuk çorbası) est servi dans chaque lokanta (restaurant style cafétéria) en Turquie, mais elle est aussi très facile à faire chez soi.

    main tenant assiette de soupe au poulet this recipe

    La tavuk çorbası a une consistance soyeuse, est super savoureuse et doit être l’une des soupes les plus réconfortantes qui soit ! Une soupe au poulet crémeuse avec des pâtes et du poulet bien tendre, c’est tout ce dont vous avez besoin pour passer une soirée cozy.

    Commande préférée

    Lorsque mon mari et moi vivions en Turquie, chaque fois qu’il commandait un pide ou un lahmacun tard le soir, je commandais toujours une soupe au poulet. D’une part parce que c’est l’une de mes soupes turques préférées, d’autre part parce que c’est probablement l’une des soupes les plus faciles à digérer avant d’aller se coucher. La soupe de tripes est délicieuse (et censée être un excellent remède contre la gueule de bois), mais elle est nettement plus lourde.

    J’ai également toujours pensé que les pides et les lahmacuns, tout comme les pizzas, sont bien meilleurs lorsqu’ils sont mangés chauds, tout juste sortis du four. Ils deviennent toujours un peu détrempés après avoir été enfermés, encore fumants, dans une boîte. Et le fait d’être ballotté à droite à gauche lors de la livraison n’augmente certainement pas leur attrait à mes yeux.
    Mais un bol de tavuk çorbası crémeuse, acidulée et réconfortante, servie avec des quartiers de citron et des tranches de pain blanc moelleux, c’est un succès garanti !

    Yaourts turcs

    Si vous allez dans un magasin turc, vous trouverez le plus souvent 2 types principaux de yaourts : le yoğurt et le süzme yoğurt.

    • Le yoğurt est le yaourt le plus consommé en Turquie. Il peut se rapprocher au fromage blanc nature (3% MG) mais il est légèrement plus épais et acidulé. Le yoğurt est considéré comme un accompagnement et est servi pour agrémenter tout pilaf, plat farcis comme les dolmas ou les sarmas, tous les légumes cuits à l’huile d’olive, etc… Quel que soit le plat que vous mangez en Turquie, un pot de yaourt est généralement apporté à table pour l’accompagner. Il peut être indiqué kaymaklı ou kaymaksız sur le pot. Il s’agit du même yaourt, mais le kaymaklı yoğurt est recouvert d’une fine croûte que l’on peut racler.
    • Le süzme yoğurt est du kaymaksız yoğurt qui a été égoutté. Il est donc encore plus épais et plus gras. Il se rapproche du yaourt grec. Il est surtout utilisé pour faire des mezzés. Je préfère faire les soupes à base de yaourt avec du yaourt süzme parce qu’il est plus riche et qu’il a plus de goût. C’est ce yaourt que j’utilise pour cette recette.
    cuillerée de soupe au poulet

    Cela peut sembler étrange d’utiliser du yaourt pour faire une soupe chaude, surtout si vous n’avez jamais cuisiné avec du yaourt auparavant, mais il n’y a rien de tel qu’une soupe turque/grecque/arménienne à base de yaourt ! Une cuillerée suffira pour vous faire craquer pour cette délicieuse soupe crémeuse et légèrement acidulée.

    Il est d’usage de presser du jus de citron sur les soupes turques et cette soupe ne fait pas exception. Le jus de citron atténue à merveille la richesse de la soupe à base de yaourt et je vous encourage vivement à essayer !

    Feu moyen

    La seule chose à garder à l’esprit lorsque vous faites une soupe au poulet turque c’est de faire attention à la chaleur, surtout après avoir versé le mélange au yaourt dans la casserole. Si la température est trop élevée ;
    → le jaune d’œuf pourrait se brouiller, au lieu de simplement lier la soupe
    → le yaourt pourrait cailler, ce qui rendrait la soupe granuleuse.

    Une soupe à base de yaourt ne doit absolument pas bouillir. Alors soyez patient et ne vous précipitez pas ! La cuisson peut sembler intimidante, mais honnêtement, tant que vous maintenez la soupe sur feu moyen une fois que le yaourt a été ajouté au bouillon et que vous remuez de temps en temps, tout ira bien.

    Épaisseur

    Personnellement je n’aime pas la tavuk çorbası trop liquide, je préfère une soupe au poulet avec un peu de substance mais pas au point de me retrouver à manger de la béchamel.
    Si vous voulez une soupe plus liquide, incorporez-y graduellement de l’eau chaude à la fin jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
    Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez soit ajouter 1 càs de farine supplémentaire au mélange yaourt-jaune d’œuf, soit doubler la quantité de pâtes.

    bol de soupe au poulet

    Substitution

    • filets de poulet : Vous pouvez également faire cette recette avec des hauts de cuisses de poulet. La peau et les os apporteront une saveur supplémentaire au bouillon. Pochez les de la même façon que les filets de poulet et retirez la peau et les os avant de couper la viande en petits morceaux. Les cuisses sont plus grasses, donc la viande sera plus tendre.
      Cependant, ça va plus vite d’utiliser des filets et, s’ils sont bien pochés, ils peuvent être tout aussi juteux !
    • arpa şehriye (risoni) : Vous pouvez utiliser tout autre type de petites pâtes pour soupes/potages. Tant que les pâtes sont toutes petites (vermicelles, perle, étoiles, alphabet,…) et que vous gardez un œil dessus lorsqu’elles brunissent, votre soupe au poulet sera parfaite !
    • pul biber : Le pul biber est fait à base de piments rouges séchés et grossièrement broyés au lieu d’être moulus. Vous pouvez des fois trouver en grande surface d’autres épices similaires préparés avec des piments différents vendus sous le nom de piments concassés ou flocons de piment. Vous pouvez aussi utiliser du piment moulu à la place.
      J’adore le goût du piment, mais il est tout aussi courant de saupoudrer la soupe au poulet de poivre noir moulu, de menthe séchée (l’épice) ou de feuilles de persil hachées.
    • süzme yoğurt : Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du yaourt turc, vous pouvez préparer cette recette avec du yaourt grec (qui a au minimum 5% de matières grasses). Le yaourt grec est moins acidulé et plus crémeux que le yaourt turc, mais il fonctionne très bien avec cette recette. Il m’arrive souvent de faire cette soupe avec du yaourt grec de Carrefour ou de la marque Lynos (10% de MG) (à chaque fois que j’ai la flemme d’aller dans un magasin turc juste pour acheter du yaourt en fait). Soyons honnêtes, le yaourt grec est plus pratique à utiliser vu qu’il y en a maintenant dans toutes les grandes surfaces.
      ⚠️ Attention cependant à bien acheter du yaourt grec et non du yaourt à la grecque. Le yaourt à la grecque est totalement différent et n’a pas du tout la bonne consistance.
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    assiette de soupe au poulet

    Soupe au poulet

    • Author: Amélie
    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 30 minutes
    • Total Time: 1 heure
    • Yield: 2 1x
    • Category: Dîner
    • Method: Cuisinière
    • Cuisine: Turque
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    Description

    Une soupe au poulet crémeuse avec des pâtes et du poulet bien tendre, c’est tout ce dont vous avez besoin pour un dîner cozy et réconfortante.


    Ingredients

    Scale

    Pour la soupe :

    • 2 petits filets de poulet, environ 250 g
    • 1,2 litre d’eau
    • 3 càc de sel
    • ½ càc de poivre
    • 30 g de beurre
    • 55 g de arpa şehriye (appelé risoni, risetti, orzo ou langues d’oiseau en France), ou utilisez d’autres petites pâtes pour soupe
    • 350 g de süzme yoğurt (yaourt turc), ou utilisez du yaourt grec (10% de mg)
    • 1 jaune d’œuf
    • 30 g de farine T45

    Servir avec :

    • 1 citron, coupé en quartiers
    • pul biber, ou utilisez d’autres flocons de piment (optionnel)

    Instructions

    1. Pochez le poulet. Mettez les filets de poulet dans une petite casserole et versez-y l’eau. Ajoutez le sel et le poivre et portez à ébullition sur feu vif. Lorsque des bulles commencent à remonter à la surface, baissez le feu sur moyen-doux et laissez cuire 12 min. Retirez les filets de poulet de la casserole à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir sur une planche à découper. Filtrez le bouillon de poulet à travers une passoire à maille fine posée sur un saladier. Coupez le poulet en cubes de 1,5 cm.
      filet de poulet poché sur assiette

       

    2. Faites cuire les pâtes. Faites fondre le beurre le beurre dans une casserole ou une sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les pâtes et mélangez bien pour les enduire de beurre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pâtes deviennent marron clair, environ 7 min (surveillez car elles peuvent brûler). Versez le bouillon dans la casserole et augmentez le feu pour porter rapidement à ébullition. Lorsque le bouillon bout, baissez le feu sur moyen et faites cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, environ 7 à 10 min. Retirez la casserole du feu.
      pâtes dorées dans poêle

       

    3. Épaississez la soupe au poulet. Fouettez le yaourt et le jaune d’œuf dans un saladier. Ajoutez la farine et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Versez progressivement 500 ml du bouillon sur le yaourt tout en fouettant constamment (ce n’est pas grave s’il y a des pâtes dans le bouillon). Versez ensuite lentement ce mélange au yaourt dans la casserole et remuez. Placez la casserole sur feu moyen. Faites cuire la soupe en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu, environ 12 min. Elle doit avoir la même consistance que du babeurre/lait ribot. Ajoutez les morceaux de poulet pendant les 5 dernières minutes de cuisson afin de les réchauffer. Pour éviter que le yaourt ne caille, la température de la soupe ne doit pas dépasser 85°C. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en conséquence. Répartiseez la soupe dans 3 bols/assiettes et servez avec le citron. J’aime saupoudrer du pul biber sur la soupe au poulet pour la relever un peu mais c’est tout à fait optionnel. Il est aussi très courant de saupoudrer cette soupe avec du poivre moulu, de la menthe séchée ou encore du persil ou de l’aneth haché.
      soupe au yaourt dans sauteuse

    Notes

    Vous pouvez conserver la soupe au poulet pendant 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

    La soupe épaissira en refroidissant, réchauffez-la sur feu doux et la consistance devrait redevenir normale. Sinon, vous pouvez toujours incorporer un peu d’eau chaude (2 càs à la fois) pour la diluer.


    Nutrition

    • Serving Size: 1
    • Calories: 728

    Keywords: soupe turque, repas hiver

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    Vous vous demandez quoi faire avec un reste de yaourt turc (ou grec 😉)? Voici quelques unes de mes recettes préférées pour l’utiliser :

    • assiette de beyti kebap
      Beyti kebap
    • bol de sauce au yaourt pour apéro
      Sauce au yaourt pour apéro
    • cuillerée de kizartma
      Kizartma
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