Sauce au yaourt pour apéro

Cette sauce au yaourt turc est la simplicité même, elle peut être préparée en quelques secondes. Elle est à la fois onctueuse, acidulée et rafraîchissante.

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Cette sauce est assaisonnée avec les épices les plus communément utilisées en Turquie. Mais vous pouvez facilement les remplacer! Si vous avez besoin d’un en-cas rapide dont tout le monde raffolera, voici la recette qu’il vous faut.

QUAND LE PARFUM DE CHIPS DISPARAÎT À JAMAIS

Quand je vivais en Turquie, j’achetais parfois un sachet de chips spécifique en rentrant chez moi. Je ne me souviens plus du nom du goût des chips mais c’était un sachet de Doritos ou de Lays. Bref là n’est pas la question. Dedans, il y avait un petit paquet d’épices qu’il fallait mélanger dans un bol de yaourt afin d’obtenir une délicieuse sauce au yaourt en un tour de main ! Récemment j’ai eu de nouveau envie d’en manger, mais je me suis souvenue que ces chips n’étaient plus en circulation depuis quelques années. En essayant de trouver un moyen de reproduire à la maison cette sauce au yaourt; je me suis retrouvée dans les méandres des forums turcs (qui restent encore un moyen populaire de communiquer en ligne en Turquie). J’ai trouvé de vieilles photos floues d’un des sachets de chips avec la liste des ingrédients du paquet d’épices au dos. Et les gens qui déploraient l’arrêt de production de cette saveur de chips, avaient tous un avis sur la meilleure façon de reproduire le goût de cette sauce au yaourt pour apéro.

En fait, rien de plus facile, tant que vous avez les bonnes épices dans votre placard. Il s’est avéré que moins j’utilisais d’épices différentes plus la sauce au yaourt avait avait le goût de celle de mes souvenirs. Ce qui est assez étrange car si vous vérifiez la liste des ingrédients du paquet d’épices, vous verrez qu’elle est longue comme le bras, mais bon, tant mieux pour nous !

DIFFÉRENTS TYPES DE YAOURT TURC

Si vous allez dans un magasin turc, vous apercevrez 3 différents types de yaourt dans la section réfrigérée:

• yaourt kaymaksız: c’est le yaourt le plus courant car il est servi comme accompagnement pour tout plats à base de riz ou de boulgour, pour les légumes farcis ou pour les boulettes de viande. Il est plus acidulé et plus ‘liquide’ que le yaourt grec.
• yaourt kaymaklı: c’est le même yaourt mais avec une fine « peau » de yaourt séché sur le dessus que vous pouvez enlever.
• yaourt süzme: a une teneur en matières grasses plus élevée que les yaourts kaymaksız et kaymaklı, ce qui le rend plus épais et plus crémeux. C’est le yaourt de préférence lorqu’il s’agit de cuisiner et c’est celui que j’utilise pour faire cette sauce au yaourt pour apéro.

« INSTRUCTIONS »

Je ne sais pas si on peut vraiment appeler ça des instructions si elles peuvent se résumer en une seule phrase, d’où mon utilisation de guillemets. Tout ce que vous avez à faire c’est de verser les ingrédients dans un grand bol et de fouetter le tout. Votre sauce au yaourt pour apéro est prête !

TORTILLA CHIPS

Habituellement, la sauce au yaourt est servie avec des chips tortilla, mais vous pouvez utiliser les chips que vous voulez ! Tant que les frites sont suffisamment épaisses pour saucer sans se briser en dizaines de morceaux, vous vous régalerez sans problème!

Pour une version plus saine, vous pouvez également l’accompagner d’un assortiment de crudités (mini carottes épluchées, bâtonnets de concombre, radis coupés en deux, feuilles de sucrines,…).

REMPLACER DES INGRÉDIENTS

J’ai écrit les noms turcs dans la liste des ingrédients au cas où vous auriez l’occasion d’aller dans un magasin turc, mais si ce n’est pas le cas, il existe des substituts appropriés.

• yaourt: vous pouvez également faire cette recette avec du yaourt grec nature disponible en grande surface. La sauce sera plus crémeuse et moins acidulée que si vous l’aviez faite avec du yaourt turc, mais elle sera quand même délicieuse. Attention à bien acheter du yaourt grec et non du yaourt à la grecque. Ils n’ont pas du tout la même texture.
  
• piment d’Alep: le pul biber sont des flocons de piment doux. Si vos flocons de piment sont forts, mettez seulement ½ càc, goûtez la sauce, puis ajoutez-en plus si vous l’aimez plus épicée. Si vous ne trouvez pas de flocons de piment, vous pouvez utiliser 1 càc de paprika et une pincée de piment de Cayenne à la place, mais la couleur de la sauce deviendra plus rose.
  
• thym séché: les feuilles de thym séchées turques sont moins feuillues, et moins dures. Elles ressemblent plus à des flocons qu’à des feuilles de thym cueillies qui auraient ensuite été séchées. Je pense que les feuilles de thym séchées vendues en grande surface seraient trop dures pour être utilisées exactement de la même manière que le thym séché turque. Cela ruinerait la texture lisse de la sauce au yaourt pour apéro. Je mettrais seulement 1 ½ càc de thym séché ‘français’ à la place.
  
• menthe séchée : la menthe séchée est très courante dans la cuisine du Moyen-Orient et largement disponible dans les supermarchés français. Sa saveur est vraiment différente de celle de la menthe fraîche donc si vous n’en trouvez pas, je pense qu’il vaut mieux l’omettre plutôt que de la remplacer par de la menthe fraîche. Si vous voulez absolument ajouter une autre herbe séchée à la sauce, vous pouvez utiliser du persil séché car le persil (maydanoz) est très utilisé dans la cuisine turque.

Il vous reste du yaourt? Voici quelques unes de mes recettes turques préférées pour l’utiliser:

• Beyti kebap
• Salade de carottes cuites (Yogurtlu havuç kızartması)
• Soupe au poulet (Tavuk çorbası)

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