Sauce au yaourt pour apéro

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Elle est assaisonnée avec les épices les plus couramment utilisées en Turquie, mais vous pouvez facilement les remplacer ! Si vous avez besoin d’un en-cas rapide pour l’apéro dont tout le monde raffolera, voici la recette qu’il vous faut.

La malédiction des chips disparues

Quand je vivais en Turquie, j’achetais parfois un sachet de chips spécifique en rentrant des cours. Je ne me souviens plus du nom du « goût » des chips en question, mais c’était un sachet de Doritos ou de Lay’s. Dans le sachet de chips, il y avait un petit paquet d’épices qu’il fallait mélanger avec du yaourt dans un bol, et vous obteniez une délicieuse sauce au yaourt en un tour de main !

Récemment, j’ai eu de nouveau envie d’en manger, mais je me suis souvenue que ces chips n’étaient plus vendues depuis des années. En essayant de trouver un moyen de reproduire à la maison cette sauce au yaourt, je me suis retrouvée dans les méandres de forums turcs (qui restent encore un moyen populaire de communiquer en ligne en Turquie). J’ai trouvé de vieilles photos floues d’un des sachets de chips avec la liste des ingrédients du paquet d’épices au dos. Et les gens sur les forums, qui déploraient l’interruption de la vente de ces chips, avaient tous un avis marqué sur la meilleure façon de reproduire le goût de cette sauce.

Il s’avère qu’il n’y a rien de plus facile, tant que vous avez les bonnes épices dans votre placard. Il se trouve que moins j’utilisais d’épices différentes, plus la sauce au yaourt avait le même goût que celle de mes souvenirs. Ce qui est assez étrange, car si vous regardiez la liste des ingrédients du paquet d’épices, vous verriez qu’elle est longue comme le bras, mais bon, tant mieux pour nous !

Ingrédients de substitution

J’ai écrit les noms turcs des ingrédients dans la liste au cas où vous auriez l’occasion d’aller dans un magasin turc. Mais si ce n’est pas le cas, pas d’inquiétude ! C’est très facile de remplacer les ingrédients turcs par des ingrédients disponibles en grande surface.

• süzme yoğurt : Vous pouvez réaliser cette recette avec du yaourt grec nature (10 % de matière grasse) disponible en grande surface. La sauce sera plus crémeuse et moins acidulée que si vous l’aviez préparée avec du yaourt turc, mais elle sera quand même excellente. Faites attention à ce qu’il soit bien écrit « yaourt grec » sur le pot et non « yaourt à la grecque ». Ils n’ont pas du tout la même consistance.
  
• pul biber : Le pul biber (piment d’Alep) sont des flocons de piment doux. Vous pouvez remplacer le pul biber par un autre type de flocons de piments (parfois appelés piments concassés). Si vos flocons de piment sont forts, mettez seulement ½ càc, goûtez la sauce, puis ajoutez-en plus si vous l’aimez plus épicée. Si vous ne trouvez pas de flocons de piment, vous pouvez utiliser 1 càc de paprika et une pincée de piment de Cayenne à la place, mais la couleur de la sauce deviendra plus rose.
  
• kekik : Le kekik est généralement traduit par « thym » ou « thym broyé ». Si le kekik est bien du thym, les feuilles de thym séché turques sont moins feuillues et moins dures que celles du thym séché classique. Elles ressemblent plus à des flocons qu’à de véritables feuilles de thym cueillies puis séchées. Je pense que les feuilles de thym séché vendu en grande surface seraient trop dures et pointues pour remplacer à parts égales la version turque. Cela gâcherait l’onctuosité de la sauce au yaourt pour apéro. Je mettrais seulement 1 ½ càc de thym séché ‘français’ à la place.
  J’ai écrit si, parce que malgré la traduction courante, je ne suis pas certaine que le kekik soit du thym. Je pense qu’il s’agit plutôt d’origan. Il y ressemble davantage et son odeur y est plus proche. De plus, lorsque mon beau-père turc cuisinait en France et que je n’avais plus de kekik, il préférait toujours l’origan séché au thym séché pour le remplacer. Je me fie donc à son expérience et son avis. Si vous voulez suivre son exemple, vous pouvez remplacer le kekik par 3 càc d’origan séché.
  
• kuru nane : C’est tout simplement de la menthe séchée. Vous en trouvez facilement dans les supermarchés français. Sa saveur est vraiment différente de celle de la menthe fraîche ; donc, si vous ne trouvez pas de menthe séchée, je pense qu’il vaut mieux l’omettre plutôt que de la remplacer par de la menthe fraîche. Si vous voulez absolument ajouter une autre herbe séchée à la sauce, vous pouvez utiliser du persil séché, car le persil (maydanoz) est très utilisé dans la cuisine turque.

« Instructions »

Ça me fait un peu bizarre d’appeler ça des instructions, vu que la recette est aussi rapide à réaliser ; c’est pour ça que j’ai mis des guillemets 😅. Tout ce que vous avez à faire, c’est verser les ingrédients dans un grand bol et fouetter le tout. Votre sauce au yaourt pour apéro est prête !

Types de yaourt turc

Si vous vous rendez dans un magasin turc, vous remarquerez 3 types principaux de yaourt (yoğurt) au rayon frais :

• kaymaksız yoğurt : C’est le type de yaourt le plus courant, car il est utilisé comme accompagnement pour toutes sortes de repas faits maison. Il est plus acidulé et plus ‘liquide’ que le yaourt grec.
  
• kaymaklı yoğurt : C’est le même yaourt, mais avec une fine « peau » de yaourt séché sur le dessus que vous pouvez enlever.
  
• süzme yoğurt : Il a une teneur en matières grasses plus élevée que celle des yaourts kaymaksız et kaymaklı, ce qui le rend plus épais et plus crémeux. C’est le yaourt de préférence lorsqu’il s’agit de cuisiner, et c’est celui que j’utilise pour faire cette sauce au yaourt pour apéro.

Il vous reste du yaourt et vous ne savez pas quoi en faire ? Voici quelques-unes de mes recettes turques préférées qui en utilisent :