Glace à la framboise

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Je sais, je sais nous sommes en plein hiver et la glace à la framboise maison n’est pas le dessert le plus de saison qui soit, mais je ne peux vraiment pas résister à un pot de glace même en janvier (tant que je suis bien réchauffée près d’un radiateur) ; surtout lorsque j’ai mangé un repas d’hiver copieux (comme une raclette ou un bœuf bourguignon). Rien de mieux que de la glace pour se rafraîchir tout en terminant sur une note sucrée. Et une glace fruitée c’est encore plus rafraîchissant!

CUIRE LES FRAMBOISES

Je ne suis pas un fan des sorbets parce que je les trouve généralement trop durs, trop sucrés ou trop acides et pas du tout réconfortants. C’est pourquoi je fais tout le temps de la glace aux fruits et non des sorbets aux fruits. Ne vous inquiétez pas, la crème et les œufs ne retirent rien du goût des framboises. Et c’est parce que:

1 / les framboises sont d’abord  »cuites  » dans du sucre afin d’évaporer l’eau des fruits qui aurait sinon dilué la saveur de la glace, et

2/ une partie des framboises est ensuite cuite jusqu’à caramélisation avant d’être incorporée à la glace. Vous obtenez donc une glace au goût intense de framboise avec des morceaux de fruits caramélisés moelleux. Qui plus est la glace est super crémeuse. Les morceaux de framboise caramélisés font également ressortir une touche d’amertume, un contraste parfait avec l’acidité naturelle des framboises. Divin!

LA GLACE D’HARRY

En lisant ce passage j’ai toujours visualisé la glace d’Harry comme un cône avec 1 boule de glace au chocolat, 1 boule de glace à la framboise et des morceaux de noix saupoudrés sur le tout. J’avais déjà une recette de glace au chocolat sur mon blog donc je me suis attaquée à la glace à la framboise. Cependant quand j’éditais mes photos, je me suis mise à douter. Peut-être que la glace en elle-même était supposée avoir 2 parfums ; chocolat et framboise. Mais bon, j’étais plutôt fière de ma recette de glace à la framboise et je n’avais pas envie de recommencer à zéro. Donc j’ai gardé cette version ! D’autant plus que, en général, je n’aime pas vraiment l’acidité des fruits rouges mélangés au chocolat.

M’enfin, que ce soit une glace chocolat + framboise ou chocolat-framboise, nous pouvons tous convenir qu’Hagrid est a-do-ra-ble. Ce qu’il est attentionné ! Il s’est souvenu de l’anniversaire d’Harry, lui a acheté un cadeau, une glace, tout en l’introduisant au monde des sorciers à sa manières brusque mais attachante. Enfant, je considérais toutes ses attentions comme allant de soi et je n’appréciais pas vraiment Hagrid à sa juste valeur, mais ses gestes d’affections (pas si anodines dans la vie d’Harry) m’ont vraiment touchée en relisant les livres.

INSPIRATION

Cette recette est adaptée de la glace aux fraises rôties de Cafe Fernando (p.255 de son super livre The Artful Baker). Dès que j’ai lu sa recette, j’ai voulu l’essayer avec des framboises parce que je ne suis pas fan des desserts à base de fraises (sauf les tartes). J’ai légèrement modifié sa recette pour ajuster la quantité de sucre mais la méthode de la recette est la sienne, hormis quelques étapes que j’ai supprimées. Son livre regorge de recettes infaillibles que vous voudrez refaire les unes après les autres. J’apprends toujours quelque chose de nouveau en lisant The Artful Baker et aucun autre livre de recettes ne m’a fait rire ou pleurer comme celui-ci. Donc si vous pouvez suivre une recette en anglais ou en turc, je le recommande fortement!

Quand j’ai commencé à travailler sur cette recette, c’était supposé être une glace à la framboise avec un coulis de framboise pour maximiser le goût des fruits. Mais mon coulis n’ajoutait qu’un coté sucré et aucune profondeur de saveur. C’est à ce moment-là que je me suis souvenu de la recette de glace aux fraises rôties de Cenk et de mon envie de l’essayer avec des framboises. De toute évidence, il avait raison, cuire les fruits fait vraiment ressortir un goût plus intense!

VIGILANCE CONSTANTE

C’est surement ma recette avec la plus courte liste d’ingrédients. Mais cela ne veut pas dire que c’est ma recette la plus simple ! Cette glace à la framboise est tout à fait dans vos cordes mais lisez attentivement les instructions avant de commencer et jetez un œil aux photos pour avoir une vue d’ensemble de ce qui vous attend. Comme il s’agit d’une glace à base d’œufs, vous devez cuire la préparation à feu doux dans une casserole à fond épais (meilleure conductivité de la chaleur). Si vous n’en avez pas, gardez un œil vigilant sur votre thermomètre et mélangez continuellement pour être sûr de ne pas vous retrouver avec des œufs brouillés.

➝ Pourquoi ajouter de la vodka à la glace? La vodka fonctionne comme un stabilisateur. La vodka ne gèle pas, donc elle empêche la formation de cristaux de glace, ce qui rend la glace moins susceptible de durcir. Ajouter 1 cuillère à soupe de vodka à la préparation avant de la verser dans la sorbetière donnera une glace à la framboise plus crémeuse, sans ajout de goût alcoolisé.

Vous cherchez d’autres recettes de glaces ? Voici quelques unes de mes préférées:

• Glace à l’honeycomb
• Glace au chocolat blanc & noir
• Glace au caramel

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