Voici mon péché mignon en été, une coupe de glace Knickerbocker Glory. Ma version de Knickerbocker Glory est composée de boules de glace à la vanille, de sorbet à la framboise, de ‘bonbons’ honeycomb, de chantilly rose, et le tout arrosé d’un coulis à la framboise maison. Un délice !
Le tranchant de la framboise contraste avec la douceur de la glace à la vanille et les morceaux d’honeycomb croustillants apportent une texture surprenante tout au long de votre knickerbocker glory. Bien entendu une bonne couche de chantilly est obligatoire sur chaque coupe de glace digne de son nom, donc on se s’en passe pas ! C’est un vrai régal.
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🍨 Dessert classique
Le knickerbocker glory est une coupe de glace composée de boules de glace, de fruits, de crème fouettée, de meringue ou de noix que l’on trouve surtout dans les glaciers britanniques. Popularisé dans les années 30, le knickerbocker glory n’a pas de recette originale et peut être fait avec tout un tas de parfums différents. Ces coupes sont cependant tout le temps servies dans de grand verres avec une longue cuillère. Elles sont souvent garnies de crème fouettée et décorées avec une petite gaufrette ou une cerise confite.
💭 Astuces
Voici mes astuces pour une coupe de glace réussie (knickerbocker glory ou autre):
- Mettez votre coupe au congélateur à l’avance. Votre glace fondra plus lentement une foie servie.
- Versez du coulis (ou de la sauce/du nappage) au fond de votre coupe. Ainsi vos dernières bouchées de glace seront également enrobées de sauce.
- Ajoutez quelque chose de croquant (noix, bonbons, barres,…) pour obtenir un contraste de texture avec le crémeux de la glace. Je fais les bonbons honeycomb moi même en utilisant cette recette (je diminue de moitié les ingredients). Vous pouvez cependant remplacez l’honeycomb par des amandes ou cacahuètes caramélisées. Elles seront tout aussi sucrées et croustillantes !
- Beaucoup de gens apprécieraient des morceaux de fruits (rondelles de banane, fruits rouges entiers,…). Vous pouvez ajouter ce que vous voulez/avez. N’ayez pas peur de varier, vous obtiendrez toujours quelque chose de délicieux !
- Une coupe knickerbocker glory représente probablement mon apport calorique quotidien, mais je peux toujours la partager avec un être cher ! C’est plus amusant de les préparer avec quelqu’un de toute façon.
Knickerbocker glory
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Total Time: 1 heure 2 minutes
- Yield: 3 coupes de glace 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisinière
- Cuisine: Britannique
Description
Le Knickerbocker glory est LA coupe de glace britannique par excellence. Ma version est composée de sorbet à la framboise, glace à la vanille, ‘bonbons’ honeycomb, et chantilly rose. Le tout est arrosé d’un coulis à la framboise maison.
Ingredients
Pour le coulis à la framboise:
- 250g de framboises (j’utilise des congelées que je décongèle au réfrigérateur pendant 1 nuit)
- 135g de sucre en poudre
- 3 càs de jus de citron
Pour la crème fouettée:
- 120ml de crème liquide froide (30% de matière grasse)
- 2 càs de sucre glace
- 2 càs de mascarpone
Pour les coupes:
- 9 boules de sorbet à la framboise
- 9 boules de glace à la vanille
- bonbons honeycomb, ou tout autre type de bonbons
Instructions
Avant de commencer, mettez vos coupes à glace et le saladier dans lequel vous allez fouetter la crème au congélateur.
Faites d’abord le coulis à la framboise:
- Faites cuire les framboise. Dans une casserole à fond épais, mettez les framboises, le sucre et le jus de citron. Ecrasez un peu les framboises avec une spatule en silicone. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une confiture fluide. Cela prend environ 12 min.
- Tamisez. Placez un tamis sur un bol de taille moyenne. Passez les framboises à travers le tamis dans le bol, en appuyant fort avec la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les graines dans le tamis. N’oubliez pas de passer la spatule en-dessous du tamis, il y a toujours du coulis à la framboise qui y reste collée. Couvrez le bol de film étirable et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Puis préparez la chantilly rose:
- Faites monter la crème. Sortez le saladier du congélateur et la crème du réfrigérateur. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Colorez la crème. Ajoutez le sucre, le mascarpone et 1 càs de coulis à la framboise. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que tout soit incorporé et que la crème soit plus épaisse. Soulevez le batteur, des pics fermes de crème fouettée doivent s’être formés. Goûtez et ajustez le sucre en fonction de vos préférences. Vous pouvez ajouter plus de coulis si vous voulez une couleur rose plus vive.
Préparez les coupes de glace:
- Superposez les couches. Coupez les bonbons en petits morceaux. Sortez les vos coupes du congélateur. Pour un knickerbocker glory: versez 1 càc de coulis au fond de la coupe, ajoutez 1 boule de sorbet, 1 boule de glace, et une petite poignée de bonbons. Répétez les mêmes couches deux fois.
- Décorez. Mettez une ou deux belles cuillerées de chantilly rose sur le knickerbocker glory. Verser 1 càc de coulis sur le crème fouettez et faites des cercles avec un cure-dent pour créer un effet marbré. Saupoudrez avec un peu plus de bonbon et le tour est joué.
- Répétez. Répétez ces étapes pour faire les autres coupes de glace. Servez avec les restes de coulis à la framboise et d’honeycomb, s’il y en a. Dévorez rapidement.
Notes
Vous pouvez préparer le coulis à la la framboise en avance et le garder dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Par contre ne préparez pas la chantilly rose à l’avance parce qu’elle risque de liquéfier.
Nutrition
- Serving Size: 1 coupe
- Calories: 1299
Keywords: coulis à la framboise, coupe de glace, dessert d’été
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