Quelques crêpes mini crêpes salées bien tendres accompagnées d’une salade verte constituent un parfait dîner léger! Aussi léger que possible quand je cuisine, du moins. Après tout les mini crêpes salées sont petites mais copieuses grâce à la garniture à base de sauce béchamel, de fromage fondu et de dés de jambon.
PLANIFIER AVANT DE COMMENCER
Je ne vais pas mentir, ce n’est pas une recette rapide à faire en 20 minutes. Entre faire la pâte, cuire une dizaine de petites crêpes, faire la garniture, etc, ça peut prendre un moment. Cependant, je pense quand même que cette recette en vaut la peine car les mini crêpes salées se congèlent très bien. Je congèle habituellement la moitié du lot et ça me fait un repas rapide, déjà tout prêt au congélateur.
Pour accélérer les choses, vous pouvez préparer des éléments à l’avance, comme la pâte à crêpes qui peut être préparée 2 jours à l’avance et la sauce béchamel qui peut être préparée jusqu’à 4 jours à l’avance. Je ne conseille pas de faire cuire la pâte en avance car les crêpes deviendront sèches et leurs bords deviendront cassants. Si vous avez besoin de faire cuire les crêpes à l’avance, remplissez-les en suivant entièrement la recette. Lorsque les mini crêpes salées sont farcies, elles sèchent moins lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur.
QUAND METTRE LA PÂTE À CRÊPES AU FRAIS?
Techniquement, la pâte à crêpes est censée reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure (ou même 2h de préférence). Cependant, la pâte doit être mise au frais si vous la faites à l’avance car elle ne peut pas être laissée à température ambiante plus de 2h. Pendant que la pâte repose, chaque grain de farine va progressivement absorber le liquide contenu dans la pâte. Les grains vont gonfler ce qui va légèrement épaissir la pâte et la rendre plus facile à étaler. Cela rendra les crêpes plus tendres et moins cassantes. Vous pouvez conserver la pâte à crêpes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 48h.
ÉTAPE PAR ÉTAPE
→ FAITES LA PÂTE
Faites fondre le beurre, à feu doux, dans une petite casserole. Ajoutez le lait et réchauffez jusqu’à ce qu’il atteigne tout juste la température ambiante. Incorporez ce mélange à la farine. Ajoutez-y l’œuf battu et mélangez.Faites passer la pâte au travers d’un tamis dans un autre saladier pour éliminer les grumeaux. Couvrez le saladier de film étirable et laissez reposer la pâte à température ambiante.
→ PRÉPAREZ LA SAUCE BÉCHAMEL
Faites fondre le beurre, à feu moyen, dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et laissez cuire 2 min en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et versez le lait chaud lentement mais d’un geste continu en fouettant constamment. Lorsque tout le lait a été incorporé, remettez la casserole sur feu moyen. Laissez cuire, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi, environ 5 min. Incorporez l’assaisonnement.
→ FAITES CUIRE LES CRÊPES
Placez une petite poêle antiadhésive de 20 cm à bords bas sur feu moyen-vif. Badigeonnez-la légèrement avec du beurre fondu. Versez suffisamment de pâte au centre de la poêle pour couvrir les ¾ de la poêle. Ensuite, inclinez la poêle en utilisant un mouvement circulaire jusqu’à ce que la pâte recouvre toute la poêle. Laissez la crêpe cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce que les bords commencent à croustiller et à dorer. Retournez la crêpe. L’autre face cuira plus rapidement, environ 30 secondes. Déposez la crêpe dans une assiette et la recouvrir d’une autre assiette renversée pour la garder au chaud. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
→ GARNISSEZ LES MINI CRÊPES SALÉES
Étalez 1 càs de béchamel sur seulement la moitié de la crêpe. Déposez une toute petite poignée de dés de jambon et de fromage râpé sur la béchamel. Pliez la crêpe en deux. Appuyez légèrement sur le dessus de la crêpe garnie. Répétez avec les autres crêpes. Consultez la recette complète pour savoir comment réchauffer les mini crêpes salées avant de servir.
VARIATIONS
Pour varier les plaisirs, vous pouvez changer la garniture en mettant autre chose sur la béchamel, comme ; des dés de poulet cuit et une bonne dose de paprika, des lamelles de saumon fumé et de la ciboulette ciselée, des champignons dorés au beurre à l’ail, des épinards sautés,…
Je fais cuire les mini crêpes dans une petite poêle de 20cm et la recette donne environ 11 petites crêpes. Si vous les faites dans une poêle à crêpes de taille normale, environ 28 cm, vous aurez assez de pâte pour faire 4 à 5 grandes crêpes. Si vous en faites des grandes, je suggérerais de rouler les crêpes comme un cigare après les avoir garnies (au lieu de les plier) pour un look plus traditionnel.
PARFAITES POUR LE CONGÉLATEUR
Avec cette recette, j’ai essayé de reproduire les mini crêpes salées surgelées que mon papa faisait pour le dîner quand il n’avait pas le temps de cuisiner. Comme c’était super rare chez nous de ne pas manger quelque chose de fait maison, ces petites crêpes farcies à la béchamel avaient quelque chose de spécial pour moi ! Je ne pense pas me vanter quand je dis que cette version maison des mini crêpes salées a meilleur goût que les crêpes surgelées. La garniture est très similaire mais les crêpes sont bien meilleures en termes de goût et de texture. Mais, il faut beaucoup plus de temps pour faire des mini crêpes salées maison plutôt que de réchauffer celles achetées en magasin.
Je ne pensais pas que le rapport temps/efforts était assez bon pour ça vaille le coup de les faire moi-même plutôt que de les acheter. J’allais donc arrêter de tester cette recette et passer à autre chose, quand j’ai réalisé à quel point ces mini crêpes salées se congèlent bien. Maintenant, je congèle la moitié du lot et le dîner est prêt pour une prochaine fois. C’est tellement pratique d’avoir quelque chose de prêt dans le congélateur.
CONSEILS POUR LA CONGÉLATION
Si vous avez un congélateur et un four, n’hésitez pas à congeler des mini crêpes salées. Remplissez les crêpes et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (qui peut rentrer dans votre congélateur). Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace entre les crêpes pour qu’elles ne se touchent pas. Placez la plaque au congélateur et laissez-la là pendant quelques heures, jusqu’à ce que les mini crêpes salées soient bien congelées. Placez-les ensuite dans un sac de congélation et écrivez la date. Vous pouvez conserver les mini crêpes salées au congélateur pendant 3 mois.
Vous pouvez les faire cuire directement surgelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Préchauffez le four à 160°C (145°C si chaleur tournante) puis faites réchauffer les mini crêpes salées pendant 15 min en les retournant à mi-cuisson. Si vous remarquez que leurs bords brunissent trop et deviennent trop croustillants, recouvrez les mini crêpes salées d’une feuille de papier aluminium.
Encore envie de crêpes? Voici quelques unes de mes recettes préférées:
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Mini crêpes salées
- Prep Time: 1 hour
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 1 hour 35 minutes
- Yield: 11 mini crepes 1x
- Category: Plat principal
- Method: Cuisinière
- Cuisine: Française
Description
Ces mini crêpes salées fourrées à la béchamel, au fromage et au jambon sont petites mais copieuses. Accompagnées d’une salade, c’est un dîner léger parfait!
Ingredients
Pour la pâte à crêpes:
- 15g de beurre, et un peu plus pour graisser la poêle
- 105g de farine T45
- ¾ càc de sel fin
- 240ml de lait entier
- 1 oeuf, battu
Pour la garniture:
- 360ml de lait entier
- 30g de beurre
- 35g de farine T45
- ¾ càc de sel fin
- ⅓ càc de poivre, fraîchement moulu
- ¼ càc de muscade, fraîchement moulue
- ¾ càc de persil déshydraté (ou remplacez par 1 càs du persil frais haché)
- 140g de dés de jambon
- 110g de mozzarella râpée
Instructions
- Faites la pâte à crêpes. Faites fondre le beurre à feux doux dans une petite casserole. Versez le lait dans la casserole et laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne tout juste la température ambiante. Retirez la casserole du feu. Mélangez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Incorporez graduellement le mélange de lait et de beurre (vous pouvez utiliser un fouet, un batteur électrique ou un blender) et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Ajoutez l’œuf battu et fouettez. La pâte doit avoir la même consistance que de la crème liquide. Faites passer la pâte au travers d’un tamis dans un autre saladier pour éliminer les grumeaux. Couvrez le saladier de film étirable et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant que vous vous occupez de la garniture.
- Préparez la sauce béchamel. Chauffez le lait dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce que quelques bulles commencent à apparaître à la surface. Retirez la casserole du feu. A feu moyen, faites fondre le beurre dans une autre casserole à fond épais. Ajoutez la farine et faites cuire 2 min en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et prenez un fouet. Versez le lait chaud lentement mais en une seule fois, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque tout le lait a été incorporé et que la sauce est lisse, placez la casserole sur feu moyen. Laissez cuire, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi, environ 5 min. La sauce est généralement prête au moment où de minuscules bulles apparaissent à la surface. Ajoutez le sel et les épices et mélangez à nouveau. Versez la béchamel dans un bol. Couvrez avec un morceau de film étirable, en appuyant directement sur le dessus de la béchamel pour empêcher la formation de peau.
- Préparez-vous avant de cuire les crêpes. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier cuisson et mettez-la de côté pour le moment. Vous déposerez les crêpes dessus une fois garnies. Faites fondre 1 càs de beurre à feu doux dans une petite casserole. Vous l’utiliserez pour badigeonner de beurre la poêle à crêpes. Je préfère ne pas utiliser de louche pour verser la pâte du saladier dans la poêle car je perds des secondes précieuses si jamais il faut ajouter plus de pâte pour couvrir le fond de la poêle. La pâte à crêpes cuit rapidement et je trouve que c’est plus facile et rapide de simplement verser la pâte d’un verre doseur directement dans la poêle. Cependant, utilisez ce qui vous permet d’exercer le plus de contrôle ; qu’il s’agisse d’un verre doseur ou d’une louche. Donc, en fonction de ce qui vous met le plus à l’aise, versez la pâte dans un verre doseur (de préférence avec un bec verseur) ou prenez une louche.
- Passez à la cuisson des crêpes. Placez une petite poêle antiadhésive de 20 cm à bords bas sur feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Pour cuire de bonnes crêpes, la poêle ne doit pas être brûlante mais tout de même assez chaude. Badigeonnez légèrement la poêle de beurre fondu, il doit presque mousser. Maintenant, en tenant la poêle d’une main et le verre doseur (ou une louche) de l’autre, versez suffisamment de pâte au centre de la poêle pour couvrir les ¾ de la poêle. Ensuite, inclinez la poêle en utilisant un mouvement circulaire jusqu’à ce que la pâte recouvre toute la poêle. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de pâte si vous avez des trous, mais attention, une crêpe doit rester fine. Laissez la crêpe cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce que les bords commencent à croustiller et à dorer. Vous pouvez vérifier la couleur de la crêpe en la soulevant doucement avec une spatule et en jetant un coup d’œil rapide. Retournez la crêpe avec une spatule (perso j’utiliser mes doigts mais chut). L’autre face cuira plus rapidement, en environ 30 secondes. Transférez la crêpe dans une assiette et la recouvrir d’une autre assiette retournée pour la garder au chaud. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Vous devriez obtenir environ 11 petites crêpes, mais le nombre variera selon la taille de votre poêle. N’oubliez pas de badigeonner la poêle de beurre fondu avant la cuisson de chaque crêpe.
- Garnissez. En travaillant avec 1 crêpe à la fois, étalez 1 càs (non bombée) de béchamel sur seulement la moitié de la crêpe. Veillez à laisser une marge de 5 mm afin que la garniture ne s’échappe pas plus tard. Déposez une toute petite poignée de dés de jambon et de fromage râpé sur la béchamel. Pliez la crêpe en deux et appuyez légèrement sur le dessus de la crêpe garnie. Déposez-la sur la plaque de cuisson et garnissez ainsi les autres crêpes.
- Réchauffez les mini crêpes salées. Placez une grande poêle antiadhésive sur le plus grand brûleur et chauffez la poêle à feu moyen-vif. Badigeonnez la poêle de beurre fondu et placez les mini crêpes salées dans la poêle en une seule couche. Laissez cuire jusqu’à ce que les crêpes soient légérement dorées et que la garniture soit chaude, environ 2 à 3 min par côté. Les crêpes ne doivent pas se chevaucher, vous devrez peut-être le faire en 2 fois si votre poêle n’est pas assez grande pour toutes les réchauffer d’un coup.
Notes
Vous pouvez conserver les mini crêpes salées, disposées sur une assiette recouverte de film étirable ou d’aluminium, pendant 2 jours au réfrigérateur. Elles ramolliront un peu avec le temps.
Réchauffez-les au micro-ondes ou dans un four préchauffé à 150°C jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Nutrition
- Serving Size: 1 crêpe
- Calories: 161
Keywords: petites crêpes, plat cuisine française, pâte à crêpe salée
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