Ces scones aux fruits sont moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Pour cette recette, j’ai utilisé des cerises; leur goût sucré s’intensifie à la cuisson et les morceaux de fruits restent charnus et juteux. Mais ce principe s’applique à n’importe quel fruit, donc vous pouvez utiliser ce que vous avez. Je trouve cependant que ces scones aux fruits sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont faits avec des fruits d’été !
Si vous n’avez jamais fait de scones, ne vous inquiétez pas ! Il n’y a rien de plus facile ! Vous n’avez besoin que d’une demi-heure pour préparer votre pâte et façonnez vos scones. Certes, ils auront besoin de reposer au frais pendant un quart d’heure avant de cuire, mais ça reste une recette simple et rapide. Vous pouvez servir les scones aux fruits au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture, ou tels quels, car ils sont assez sucrés.
Petit-déjeuner de rêve
Depuis que j’ai commencé à boire du café il y a quelques années, je m’intéresse beaucoup plus aux petites gâteries du matin. Je ne prends pas de petit-déjeuner, mais il n’y a rien de tel qu’un dessert fait maison pour les pauses de onze heures ou les nombreuses pauses-café pendant la journée. J’ai eu une phase beignets, une phase granola, une phase viennoiseries suédoises, je me suis même mise à faire des croissants à un moment donné. Et ces derniers temps, vous l’avez deviné, j’ai tout le temps envie de scones.
❗ Il s’agit ici d’une recette de scones aux fruits à l’américaine et non à la britannique/irlandaise. La pâte contient plus de beurre et de sucre. Ils s’apparentent à un dessert car ils peuvent très bien se manger «nature». Si vous voulez manger les scones aux fruits avec de la confiture, je vous recommande de réduire un peu la quantité de sucre.
🍒 Fruits surgelés
Vous pouvez faire des scones aux fruits avec des fruits surgelés, mais il faudra d’abord les décongeler.
⇨ Mettez les cerises (ou autres fruits choisis) sur une assiette en une seule couche. Couvrez de film étirable et laissez les cerises décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
⇨ Si vous manquez de temps, mettez les cerises dans un bol et couvrez-les d’eau froide. Laissez-les reposer dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées, puis égouttez-les dans une passoire. Cela devrait prendre environ 15 min pour les plus grosses cerises.
Une fois décongelées, vous pouvez alors commencer la recette telle qu’elle est écrite dans la fiche recette.
💭 Conseils
J’avais déjà essayé une ou deux fois de faire des scones salées dans le passé, mais ils avaient fini plats et secs et ça m’avait découragé de faire des scones pendant un moment. Je me suis enfin penchée sérieusement sur la question et j’ai compris que je pétrissais et applatissais trop la pâte.
Durant mes recherches, j’ai d’ailleurs trouvé plusieurs astuces très utiles qui garantissent des scones réussis, friables et savoureux, à chaque fois ! Suivez ces règles simples et vos scones seront parfaits à tous les coups !
- Utilisez des ingrédients froids (tout juste sortis du réfrigérateur) : Le beurre doit être froid pour que les petits morceaux de beurre râpé restent fermes jusqu’à ce que vous enfourniez les scones. Pendant la cuisson, les morceaux de beurre dégageront de la vapeur, ce qui rendra l’intérieur du scone plus aérien. Utilisez un œuf et de la crème froide aide également à garder la pâte froide et donc à empêcher le beurre de fondre lorsque vous préparez les scones aux fruits.
- Ne travaillez pas trop la pâte : Soyez modéré, soyez délicat, ne mélangez la pâte que jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Le but ici est de rassembler les ingrédients plutôt que de pétrir la pâte. La pâte ne doit pas être lisse et ferme. Elle doit être un peu friable avec des morceaux visibles. Si vous malaxez trop votre pâte pendant le façonnage, les scones seront durs et plats.
- Mettez les scones façonnés au frais pendant que le four préchauffe : Comme indiqué ci-dessus, le beurre dans la pâte doit rester intact avant la cuisson afin de garantir des scones moelleux. Malheureusement vous finirez automatiquement par réchauffer la pâte avec vos mains lorsque vous la travaillerez et durant le façonnage. Pour cette raison, je préfère placer mes scones façonnés dans le congélateur pendant que le four préchauffe afin que le beurre durcisse à nouveau.
Refroidir les scones avant la cuisson empêchera également qu’ils ne s’étalent trop dans le four. De plus, le gluten de la farine aura le temps de se détendre, ce qui aide à la levée ! Si vous n’avez pas de congélateur, placez les scones façonnés au réfrigérateur pendant 30 min.
📋 Pas à pas
Il s’agit ici d’une vue d’ensemble de la recette avec des photos du procédé. La liste des ingrédients et les instructions complètes se trouvent dans la fiche de recette ci-dessous.
1ère étape : Faites la pâte
Battez l’œuf dans un bol moyen puis incorporez-y la crème et l’arôme. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez le beurre râpé froid aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit enrobé de farine. Faites un puits au centre. Versez les ingrédients liquides dans le mélange de farine en remuant jusqu’à ce que presque tout soit hydraté. Incorporez délicatement les cerises à la pâte.
2ème étape : Façonnez !
Applatissez et pressez la pâte pour former un disque de 4 cm d’épaisseur et d’environ 15 cm de large. Badigeonnez la surface avec la dorure. Saupoudrez de sucre, puis ajoutez les amandes et un peu plus de sucre. Coupez la pâte en 8 parts et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque avec les scones au congélateur (ou réfrigérateur) pendant que le four préchauffe, puis enfournez !
❄️ Comment congeler
Les scones sont meilleurs le jour où ils ont cuits, donc si vous voulez les conserver au maximum de leur fraîcheur, la congélation c’est ce qu’il y a de mieux ! Vous pouvez congeler les scones aux fruits:
- cuits : Une fois cuits et refroidis à température ambiante, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis enveloppez chaque scone dans du film étirable, puis une feuille d’aluminium et placez-les dans un sachet de congélation. Vous pouvez conserver les scones aux fruits cuits au congélateur jusqu’à 2 mois.
- crus : Je pense que les scones congelés sont meilleurs si vous les congelez crus et que vous les faites ensuite cuire le jour où vous voulez les servir.
Une fois façonnés, badigeonnés de dorure et saupoudrés d’amandes effilées et de sucre, placez les scones aux fruits crus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient solides, cela devrait prendre environ 1h. Ensuite, enveloppez chaque scone dans du film étirable, puis une feuille d’aluminium et placez-les dans un sachet de congélation. Vous pouvez conserver des scones crus au congélateur jusqu’à 1 mois.
Lorsque vous souhaitez les faire cuire, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les à température ambiante pendant que vous préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Glissez ensuite la plaque dans le four et ajoutez quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson indiqué dans la recette.
Scones aux fruits
- Prep Time: 35 minutes
- repos: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 8 scones 1x
- Category: Petit-déjeuner
- Method: Four
- Cuisine: Américaine
Description
Ces scones aux fruits sont moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Pour cette recette j’ai utilisé des cerises; leur goût sucré s’intensifie à la cuisson et les morceaux de fruits restent charnus et juteux.
Ingredients
Pour la pâte:
- 115 g de beurre
- 210 g de cerises
- 375 g de farine T45
- 11 g de levure chimique
- ½ càc de sel fin
- 100 g de sucre cristal, ou utilisez du sucre en poudre
- 1 œuf, froid (placé à l’avance au réfrigérateur)
- 180 ml de crème liquide entière froide (placée à l’avance au réfrigérateur)
- 2 càc d’arôme d’amande amère, ou utilisez de l’arôme de vanille
Pour le dessus:
- 4 càs d’amandes effilées
- 2 càc de sucre cristal
Instructions
- Préparez le beurre et les cerises. Râpez le beurre en utilisant les plus grands trous circulaires d’une râpe. Placez rapidement le beurre râpé sur une assiette et mettez-le au congélateur (ou au réfrigérateur si vous n’avez pas de congélateur). Le beurre doit être bien froid et ferme pour faire la pâte. Dénoyauter les cerises et coupez-les en gros morceaux. Placez les morceaux sur une assiette tapissée de papier essuie-tout et recouvrez-les d’une autre couche de papier essuie-tout. Le but est d’absorber le plus de jus possible afin que les cerises ne tâchent pas la pâte.
- Faites la pâte. Versez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Battez l’œuf dans un autre bol. Versez 2 cuillères à soupe d’œuf battu dans une petite tasse et mettez la tasse de côté. Vous vous en servirez pour dorer les scones. Ajoutez la crème et l’arôme dans le bol qui contient la majeure partie de l’œuf battu. Fouettez jusqu’à ce que les ingrédients liquides soient bien mélangés. Mettez le beurre râpé dans le saladier avec la farine. Utilisez un couteau pour gratter l’assiette si certains morceaux de beurre restent collés. Utilisez vos doigts pour mélanger, casser les gros morceaux de beurre et les enrober de farine. Faites un puits au centre de la farine. D’une main versez lentement le mélange crème-œuf dans le puits, et de l’autre mélangez avec une fourchette. C’est normal si la pâte semble encore sèche. Ajoutez les morceaux de cerises et incorporez-les à la pâte en mélangeant à l’aide d’une maryse. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon les scones ne seront pas tendres. Ne mélangez que jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler et que les cerises soient réparties uniformément. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez 1 à 2 càs de crème supplémentaire.
- Façonnez les scones. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et farinez le dessus. Tapotez et pressez la pâte pour former un cercle de 15 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur. Si la pâte est trop collante, farinez vos mains et à nouveau le plan de travail. Badigeonnez la surface de la pâte avec la dorure que vous avez préparée précédemment. Saupoudrez le dessus avec les amandes et le sucre. Coupez le cercle en 8 en tranchant avec un mouvement de haut en bas. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez les scones un à un sur la plaque à l’aide d’une spatule, en les espaçant bien.
- Faites cuire. Placez la plaque au congélateur pendant 15 min (si vous n’avez pas de congélateur, mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min). Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (180°C si vous utilisez la chaleur tournante). Faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus et bien dorés en dessous, environ 25 min. Retirez la plaque du four et laissez les scones refroidir sur la plaque. Servez les scones aux fruits tièdes ou à température ambiante.
Notes
Les scones aux fruits sont meilleurs servis le jour où ils ont cuits. S’il vous en reste, couvrez-les et conservez-les à température ambiante pendant 2 jours max. Ils vont ramolir avec le temps. Réchauffez-les légèrement au four à 175°C (155°C si vous utilisez la chaleur tournante) avant de servir.
Vous pouvez remplacer les cerises par n’importe quel autre fruit que vous avez sous la main. Par exemple, vous pouvez utiliser 210 g de banane ou de pêche coupée en petits morceaux, des cubes de pomme ou de poire, des myrtilles ou framboises entières, des abricots ou des fraises coupés en gros morceaux. Une fois que vous avez coupé vos fruits, disposez-les sur une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant et recouvrez-les d’une autre couche de papier absorbant. Il est important d’absorber un maximum de jus afin que les fruits ne déteignent pas trop la pâte.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 459
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