La soupe turque de lentilles jaunes (sarı mercimek çorbası) est la soupe d’automne idéale si vous avez besoin de quelque chose de rapide et facile ! Accompagnée de tranches de pain blanc moelleux, cette soupe de lentilles, onctueuse et soyeuse, est également agrémentée d’une sauce au beurre épicée et d’un bon filet de jus de citron.
La soupe de lentilles jaunes est délicieuse, réconfortante, nourissante, et elle vous réchauffera à coup sûr !
Différentes soupes de lentilles
En Turquie, je commandais très souvent de la soupe de lentilles et je ne comprenais pas pourquoi la couleur de la soupe était différente d’un restaurant à l’autre. Il m’a fallu un certain temps pour réaliser que cela ne dépendait pas du restaurant où je commandais, mais du type de lentilles qu’ils utilisaient pour faire la soupe. L’adjectif de couleur était toujours écrit sur le menu, mais mon cerveau n’enregistrait que le mot « mercimek » (qui veut dire lentille) 😅. C’était quand même marrant d’avoir la surprise à chaque fois !
Il existe 3 principaux types de soupes de lentilles en Turquie :
- kırmızı mercimek çorbası (soupe de lentilles rouges, qui est en quelque sorte la soupe de lentilles par défaut)
- ezogelin çorbası (soupe ezogelin, similaire à la soupe de lentilles rouges mais enrichie avec du riz et du boulgour)
- sarı mercimek çorbası (et cette soupe de lentilles jaunes dont je partage la recette aujourd’hui)
Elles partagent toutes des saveurs similaires puisqu’elles sont faites avec des lentilles et des légumes similaires, mais elles ont un goût légèrement différent l’une de l’autre. Chacune d’entre elles me fait envie à un moment ou à un autre, et dernièrement, c’est la soupe de lentilles jaunes dont je ne me lasse pas !
La plus simple
La soupe de lentilles jaunes turque a parfois mauvaise réputation auprès de certaines personnes qui l’appellent la soupe du pauvre parce qu’elle est moins consistante que d’autres soupes de lentilles. Elle est faite avec moins d’ingrédients, mais je trouve que c’est tout à son honneur ! Moins d’ingrédients à préparer signifie que la soupe est extrêmement rapide et facile à faire. Certains diront peut-être que cela donne une soupe un peu quelconque, mais je dirai que cela met vraiment en avant la saveur des lentilles !
Honnêtement, la soupe de lentilles jaunes mérite un peu plus d’attention. Elle est simple, elle a un très bon goût et elle vous réchauffera. Bref, elle a tous les attraits d’une bonne soupe !
Pas à pas
Il s’agit ici d’une vue d’ensemble de la recette avec des photos du procédé. La liste des ingrédients et les instructions complètes se trouvent dans la fiche de recette ci-dessous.
1ère étape : Préparez la soupe
Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps. Incorporez la farine, puis les lentilles. Versez le liquide et portez à ébullition à feu vif. Couvrez avec un couvercle, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire 20 min. Mixez la soupe de lentilles jaunes avec un mixeur plongeant.
2ème étape : Faites la sauce
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le piment moulu et faites cuire 30 secondes en remuant constamment, puis retirez du feu.
Types de lentilles différentes
Outre la différence évidente de couleur, les lentilles jaunes et rouges diffèrent au niveau du goût et de la cuisson. Les lentilles jaunes ont un goût plus neutre et cuisent plus rapidement. Les lentilles rouges ont un goût légèrement plus sucré et plus noisetté et nécessitent au moins 10 min de cuisson supplémentaires.
Néanmoins, les lentilles jaunes et rouges sont plus tendres que les lentilles vertes ou brunes. Elles perdent aussi toutes les deux leur forme à la cuisson, car elles ramollissent complètement et se transforment en bouillie, ce qui les rend parfaites pour les soupes et les ragoûts.
Les lentilles jaunes et rouges sont vendues entières ou «cassées» (aussi dites fendues). Les lentilles cassées, dont le tégument a été enlevé, ont été fendues en deux. Elles ont aussi bon goût que les lentilles entières, mais elles cuisent plus vite vu qu’elles ramollissent plus rapidement. Pour faire cette soupe de lentilles jaunes, vous aurez besoin de lentilles jaunes cassées.
⚠️ Je n’utiliserais pas de substitut pour cette recette : Je ne pense pas que vous puissiez trouver des lentilles jaunes dans la plupart des supermarchés et épiceries. J’achète les miennes dans un magasin turc. Si vous n’habitez pas à proximité d’un magasin turc et que vous ne souhaitez pas commander en ligne, je vous suggérerais plutôt de faire de la soupe de lentilles rouges en remplaçant les lentilles rouges entières traditionnelles par des lentilles corail. Les lentilles corail se trouvent dans n’importe quelle grande surface en France. Faites alors cuire la soupe de lentilles rouges (faite avec des lentilles corail) 20 min au lieu de 35 min. Goûtez les lentilles pour être sûr qu’elles soient entièrement ramollies après les 20 min.
Soupe de lentilles jaunes
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 2 personnes 1x
- Category: Plat principal
- Method: Cuisinière
- Cuisine: Turque
Description
La soupe de lentilles jaunes est la soupe turque idéale en automne si vous avez besoin de quelque chose de rapide et facile ! Accompagnée de tranches de pain blanc moelleux, cette soupe de lentilles onctueuse est également nappée d’une sauce au beurre épicée et d’un filet de jus de citron.
Ingredients
Pour la soupe :
- 250 g de lentilles jaunes cassées (sarı mercimek), ce ne sont pas des lentilles blondes
- 30 g de beurre
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 15 g de farine
- 950 ml d’eau, ou utilisez du bouillon de légumes/bœuf/volaille (dans ce cas mettez moins de sel)
- 2 càc de sel fin
Pour servir :
- 30 g de beurre
- 1 càc de piment moulu turc (kırmızı toz biber), ou utilisez n’importe quel autre piment moulu
- 1 citron, coupé en quartiers
- pain moelleux
Instructions
- Rincez les lentilles. Placez les lentilles dans une passoire et rincez-les sous l’eau courante froide pendant 1 min en frottant les lentilles entre vos doigts. Laissez les lentilles égoutter dans la passoire pendant que vous vous occupez du reste.
- Préparez la soupe. Pelez et hachez grossièrement l’oignon et la gousse d’ail. Faites fondre le beurre dans une poêle profonde antiadhésive à feu moyen. Ajoutez-y l’oignon et l’ail hachés. Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez les lentilles égouttées et remuez à nouveau. Versez l’eau (ou le bouillon) et portez à ébullition à feu vif. Couvrez la poêle avec un couvercle, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 20 min. Les lentilles devraient alors être totalement ramollies. Retirez la poêle du feu et mixez la soupe avec un mixeur plongeant. Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement en conséquence. Remettez la poêle sur feu doux pendant que vous préparez la sauce.
- Faites la sauce. Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le piment moulu et faites cuire 30 secondes en remuant constamment avec une cuillère en bois, puis retirez la poêle du feu. Le piment moulu peut brûler assez rapidement (il devient foncé et amer), alors restez attentif pendant ces 30 sec si vous ne voulez pas avoir à recommencer.
- Servez. Versez la soupe de lentilles jaunes dans des bols ou assiettes creuses, versez la sauce sur la soupe et servez immédiatement avec des quartiers de citron et de grosses tranches de pain blanc moelleux.
Notes
Cette recette donne 2 portions généreuses, mais elle peut facilement être doublée pour nourrir plus de personnes.
Un petit bol de soupe de lentilles est souvent servi en entrée dans les restaurants traditionnels de kebab. Si vous prévoyez de servir cette soupe en entrée et non comme plat principal, vous obtiendrez plus de 2 portions.
La soupe va épaissir en refroidissant. Réchauffez-la doucement à feu moyen-doux et la consistance reviendra à la normale. Vous pouvez également incorporer un peu d’eau chaude pour la diluer.
La soupe de lentilles jaunes peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Nutrition
- Serving Size: 1 grande assiette
- Calories: 708
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