Les aubergines farcies turques, ou karnıyarık, est l’un des plats les plus satisfaisants que vous puissiez manger. Il n’y a rien de bien plus réconfortant que des aubergines tendres à souhait, garnies avec une farce à la viande super savoureuse ! Surtout si vous servez les aubergines farcies turques de façon traditionnelle, avec du riz bien beurré et du yaourt légèrement acidulé en accompagnement.
Dès que les aubergines sont de saison, vous pouvez être sûr que je me précipite au magasin pour en acheter. Je fais des aubergines farcies turques presque chaque semaine en été !
🍆 Petite aubergine de rigueur
Il est important d’utiliser le bon type d’aubergine pour faire cette recette. Pour que les aubergines cuisent bien, il faut utiliser des petites aubergines.
Les aubergines farcies turques sont vraiment tendres. Assez tendres pour que vous n’ayez pas besoin d’un couteau pour les couper. C’est très difficile d’obtenir ce niveau de tendreté avec les aubergines communément vendus en grande surface parce qu’elles sont trop grosses pour être frites en entier. L’extérieur pourrait ramollir mais l’intérieur ne deviendrait pas assez tendres pour faire de bonnes karnıyarıks. Je suppose que vous pouvez toujours tester de blanchir de grosses aubergines ou de les cuire à la vapeur des avant de les faire frire, mais je n’ai jamais essayé. Si vous pouvez vous rendre dans un magasin turc, épargnez-vous cette peine en achetant des aubergines turques. Elles sont appelées patlıcan et sont généralement vendues en sachets de 3 ou 4.
Si vous ne pouvez pas vous rendre dans un magasin turc, les aubergines italiennes ressemblent beaucoup aux aubergines turques. Elles sont en forme de larme comme les aubergines françaises mais elles sont plus petites, ce qui permet de les faire frire en entier.
Si vous ne pouvez pas obtenir d’aubergines turques ou italiennes, vous pouvez utiliser des aubergines japonaises ou chinoises. Elles sont plus allongées, de forme cylindrique, mais il est très facile de les faire frire en entier donc vous pouvez les utiliser pour faire des aubergines farcies turques.
📋 Pas à pas
Il s’agit ici d’une vue d’ensemble de la recette avec des photos du procédé. La liste des ingrédients et les instructions complètes se trouvent dans la fiche de recette ci-dessous.
1ère étape : Faites frire les aubergines
Pelez partiellement les aubergines et piquez-les plusieurs fois avec un couteau. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dans une passoire pendant 40 min. Dégorger les aubergines aide à réduire leur amertume et je trouve aussi la chair plus crémeuse une fois frite. Rincez et séchez soigneusement les aubergines avant de les faire frire 5 min de chaque côté. Placez les aubergines sur une assiette couverte d’essuie-tout. Fendez chaque aubergine dans le sens de la longueur.
2ème étape : Préparez la farce
Faites cuire le bœuf haché à feu moyen-vif pendant 10 min. Retirez la viande de la poêle et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajoutez l’ail et faites cuire 2 min. Ajoutez le concentré et faites cuire 2 min. Incorporez la tomate râpée, le sel, le sucre et le bœuf. Mélangez bien et faites cuire 4 min puis ajoutez le persil.
3ème étape : Farcissez et faites cuire
Mettez les aubergines dans une poêle large qui a un couvercle. Farcissez les aubergines. Garnissez chaque aubergine farcie d’une lanière de poivron vert et d’une demie-tomate cerise. Versez 3 cuillères à soupe d’eau autour des aubergines. Couvrez la poêle et faites cuire les aubergines farcies turques pendant 35 min. Servez avec du riz turc et du yaourt turc (ou grec).
⏲️ Autre méthode de cuisson
Vous pouvez cuire les aubergines farcies turques au four plutôt que sur la cuisinière. Une fois que la farce est prête, préchauffez le four à 180°C. Placez les aubergines dans un plat allant au four et farcissez-les selon les instructions de la recette. Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet 235 ml d’eau et 1 cuillère à café de concentré de poivrons rouges turc (ou utilisez du concentré de tomates). Versez le liquide tout autour des aubergines, cela évitera que les aubergines n’accrochent au fond du plat pendant la cuisson. Faites cuire les aubergines farcies turques au four pendant 20 min. Les morceaux de poivrons verts et les tomates sur le dessus auront alors un peu noirci et la farce sera un peu plus croustillante et dorée.
Je fais cuire mes karnıyarıks à couvert sur la cuisinière parce que c’est comme ça que ma belle-famille (turque) les fait cuire. Je ne trouve pas que le goût des karniyariks soient plus intenses après une cuisson au four et je trouve que ça assèche légèrement les aubergines. Mais chaque famille a ses préférences, à chacun ses goûts !
Une autre façon de décorer les aubergines farcies turques est de placer un petit piment vert sur chaque aubergine au lieu d’une tranche de poivron vert. Ma belle-mère utilise également des rondelles de gousse d’ail au lieu de tomates cerises coupées en deux.
Aubergines farcies turques
- Prep Time: 1 heure 30 minutes
- Cook Time: 1 heure 15 minutes
- Total Time: 2 heures 45 minutes
- Yield: 3 personnes 1x
- Category: Plat principal
- Method: Cuisinière
- Cuisine: Turque
Description
Les aubergines farcies turques sont frites et tendres, garnies avec une farce à la viande savoureuse ! C’est l’un des plats les plus satisfaisants que vous puissiez cuisiner quand les aubergines sont de saison.
Ingredients
- 6 petites aubergines
- 1 petit poivron vert corne de bœuf
- 3 tomates cerises
- 5 branches de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 1 tomate
- huile de friture
- 250 g de bœuf haché, 15% MG si possible
- 1 càc de concentré turc de poivrons doux (tatlı biber salçası), ou utilisez du concentré de tomates
- 1 càc de sel fin, et un peu plus pour saupoudrer sur les aubergines
- 1 pincée de sucre
Instructions
- Dégorgez les aubergines. Pelez 4 bandes de peau de chaque aubergine, en commençant à environ 1,5 cm du haut pour garder les pédoncules intactes. Piquez chaque aubergine à des endroits aléatoires 4 fois avec la pointe d’un couteau pointu. Saupoudrez du sel directement sur la chair exposée et placez les aubergines dans une passoire. Suspendez la passoire au-dessus d’un l’évier ou d’un saladier. Laissez les aubergines dégorger 40 min pendant que vous passez à la suite. Le sel va extraire le jus brun amer.
- Préparez les légumes. Coupez le pédoncule du poivron vert, coupez le poivron en 2 verticalement et retirez les graines. Coupez chaque moitié du poivron en 3 afin d’avoir 6 morceaux allongés. Coupez les tomates cerises en deux. Le poivron vert et les tomates cerises serviront de garniture, alors mettez-les de côté pour le moment. Prélevez les feuilles de persil des tiges, hachez les feuilles et mettez-les de côté. Épluchez les gousses d’ail, hachez-les et mettez de côté. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Enfin, râpez la tomate dans une assiette creuse en utilisant les plus grands trous d’une râpe et jetez la peau.
- Faites frire les aubergines. Rincez les aubergines sous l’eau courante et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Versez de l’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit remplie de ¼ d’huile. Faites-la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, l’huile est prête lorsqu’un cube de pain brunit en seulement 30 secondes. Réduirsez le feu à moyen-vif. Ajoutez les aubergines et faites les cuire 10 à 15 min en les retournant toutes les 5 min environ, jusqu’à ce qu’elles aient brunies. Il ne doit y avoir aucune résistance si vous les piquez avec un couteau. Retirez les aubergines à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
- Faites la farce. Versez la majeure partie de l’huile dans un bol ou un récipient résistant à la chaleur en laissant une couche d’huile de 5 mm de dans la poêle. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 min. Utilisez une cuillère en bois pour écraser les morceaux de bœuf et continuez jusqu’à ce que le haché soit bien émietté. Utilisez l’écumoire pour retirer la viande et mettez-la de côté sur une assiette. Réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon haché dans la poêle. Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il ait ramolli, environ 7 à 8 min, en remuant de temps à autre. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez le concentré de poivrons doux (ou de tomates) douce et étalez-le sur les morceaux d’oignons et d’ail à l’aide de la cuillère en bois. Faites cuire 2 mn. Ajoutez la tomate râpée, le sel, le sucre et la viande. Remuez bien et faites cuire 4 min. Incorporez le persil haché et retirez la poêle du feu.
- Farcissez les aubergines et faites cuire. Placez les aubergines dans une grande poêle antiadhésive profonde. Ouvrez chaque aubergine dans le sens de la longueur à l’aide de 2 cuillères à soupe. Poussez un peu la chair pour donner aux aubergines une forme de canoë. Faites attention à ne pas trouer le fond de ces « bateaux ». Ajoutez une pincée de sel sur chaque aubergine. Remplissez les cavités avec la farce, environ 2 bonnes càs de farce par aubergine. Garnissez chaque aubergine farcie d’une lanière de poivron vert et d’une demi-tomate cerise. S’il vous reste du jus de cuisson dans la poêle où vous avez fait cuire la farce, versez-le sur les aubergines farcies. S’il ne vous reste plus de jus, versez 3 càs d’eau autour des aubergines. Mettez la poêle sur feu moyen-doux, couvrez-la et faites cuire les aubergines farcies turques pendant 35 min. Ne les servez pas brûlantes, laissez-les reposer 15 min avant de servir. Ce plat est généralement servi avec du riz pilav et du yaourt en accompagnement.
Notes
Les aubergines farcies turques font partie de ces plats qui ont meilleur goût s’ils ont été préparés à l’avance et ont eu le temps reposer. Si vous avez le temps de faire cette recette quelques heures avant de servir, tant mieux ! Réchauffez-les aubergines à feu moyen-doux à couvert jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Piquez le centre de la farce avec un couteau et touchez la lame avec vos doigts ou le bout de votre langue pour savoir si c’est assez chaud (ou bien goûtez un peu de farce, tout simplement 😉). Rajoutez de l’eau à la poêle si nécessaire pour éviter que les aubergines n’accrochent.
Vous pouvez conserver les karniyariks au réfrigérateur pendant 3 jours dans la poêle, couverte, ou dans tout autre récipient hermétique.
Nutrition
- Serving Size: 2 aubergines
- Calories: 475
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