Barres aux figues

Aujourd’hui, je vous présente de délicieuses barres aux figues «turques» remplies de noisettes. Si vous cherchez un goûter plus healthy qui fait quand même plaisir, ces barres aux figues sont faites pour vous.

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C’est une recette rapide et facile, et comme votre robot fera la plupart du travail vos barres peuvent être dans le four en 25 min chrono. Ces barres sont super savoureuses, moelleuses et les graines des figues les rendent très croquantes. En plus les barres aux figues se conservent 10 jours au réfrigérateur, alors n’hésitez pas à en faire plus.

BARRES TURQUES

Cette recette de barres aux figues tombe définitivement dans la catégorie «nourriture dont personne n’a jamais entendu parler et que j’avais l’habitude de manger quand j’habitais en Turquie». J’ai découvert ces barres un jour lorsque je me suis rendu compte que je n’avais jamais goûté les friandises turques qui sont vendues près des caisses au supermarché. Tout était différent de ce que j’avais l’habitude de voir dans les supermarchés français. Il y avait des rangées de croquants aux cacahuètes (krokan), des chewing-gums falim (qui n’ont absolument aucun goût) et des barres aux fruits.

Les barres aux figues (fındıklı incir ezmesi) sont vite devenues mes préférées parce qu’elles me rappelaient une friandise que vous pouvez trouver dans les boîtes de loukoum. Comme j’ai souvent envie de nourriture turque ces derniers temps mais que je voulais grignoter quelque chose d’un peu plus sain, j’ai décidé de recréer mes barres bien-aimées.

C’est primordial de cuire les barres aux figues dans un four à basse température. Il s’agit en fait de sécher la pâte plus que de la cuire afin que les barres soient suffisamment fermes pour pouvoir les tenir. Cette idée m’est venue de l’üzüm pestili (rouleaux de raisin) qui étaient séchés au soleil mais qui sont maintenant cuit une nuit à une température très basse au four.

UTILISEZ DES FIGUES MOELLEUSES

C’est un jeu d’enfant de faire cette recette avec des figues semi-séchées. Ces figues peuvent aussi être appelées figues mi-sèches ou figues moelleuses en magasin. Ce sont en fait des figues séchées qui ont été réhydratées. Elles sont moelleuses, sucrées et sont tout aussi bonnes que des figues fraîches.

Plus important encore, les figues semi-séchées sont plus molles que les figues séchées et ont naturellement suffisamment d’humidité pour former une pâte lorsqu’elles sont mixées. Il est sûrement possible de faire des barres aux figues avec des figues sèches, mais vous aurez besoin d’ajouter plus de miel ou de sirop d’érable pour aider la pâte à «se rassembler». Les figues moelleuses éliminent tout tracas car la pâte de figues aura probablement la bonne consistance sans que vous ayez à évaluer si plus de liquide est nécessaire.

PERSONNALISABLE

Cette recette est très polyvalente. Vous pouvez remplacer les noisettes par n’importe quelle autre noix ou utiliser plusieurs types de fruits à coque. Vous pouvez également incorporer vos graines préférées dans la pâte (graines de tournesol, graines de citrouille, graines de lin, etc…) pour rendre ces barres aux figues encore plus saines. Pour un goût différent, ajoutez de la noix de coco râpée, des morceaux d’écorces d’oranges confites ou ¾ càc de cannelle moulue. Cela ne tient qu’à vous. Tant que la pâte se rassemble correctement, vous pouvez ajouter ce que vous voulez aux barres aux figues.

QU’EST-CE QUE L’IRMIK?

L’irmik (semoule turque) aide également à raffermir les barres grâce à sa forte teneur en gluten. L’irmik est fait à partir de blé dur et les grains sont plus gros que la farine. C’est un ingrédient très courant en Turquie où il est principalement utilisé pour les desserts (irmik helvası, haşhaşlı revani,…).

Si vous ne pouvez pas mettre la main sur un paquet d’irmik, n’hésitez pas à le remplacer par de la semoule fine. Vous pouvez en trouver dans la plupart des grands supermarchés près du couscous (sinon prenez du couscous fin, c’est la même chose). S’il y a un rayon italien dans votre supermarché vous pourriez peut-être en trouver là. La semoule fine est principalement utilisée en Italie pour faire des pâtes ou des pains. Il se peut que ce soit écrit semola, ou farine de blé dur sur le paquet. En gros, tant que c’est écrit semoule de blé dur dans la liste des ingrédients vous avez trouvé par quoi remplacer l’irmik.

Voici d’autres recettes de pâtisserie inspirées de choses que j’achetais dans les supermarchés turcs (oui oui, c’est une catégorie d’aliments maintenant):

• Cookies à l’avoine croustillants (Eti kurabi)
• Bliss balls à l’abricot (Kayısı atomu)

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