L’haşhaslı revani est un gâteau au pavot turc qui saura vous séduire. C’est un gâteau à la semoule moelleux rempli de graines de pavot croquantes et recouvert d’une délicieuse crème fouettée. Le revani est un gâteau dense et riche, fait pour ceux qui ne comptent pas les calories. Après tout c’est un dessert assez sucré et carrément décadent, mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps. Mettez la bouilloire à chauffer parce qu’une tranche de revani se marie à la perfection avec une tasse de çay (thé noir).
Soyez patient; 1. laissez le sucre fondre lentement
Verser du sirop sur un dessert est toujours ma partie préférée d’une recette turque. J’adore la façon dont le sirop grésille sur les pâtisseries chaudes et la façon dont il s’absorbe petit à petit. Qui dit sirop dit que vous devrez être un peu patient avant de pouvoir déguster votre dessert, mais ça en vaut vraiment la peine. Verser un sirop sucrée sur un dessert est super courant en Turquie, c’est une étape essentielle de nombreuses recettes (lokma, baklava, künefe,…).
Dès que vous maîtriserez la fabrication du sirop vous pourrez faire tous ces délicieux desserts. Et vous n’aurez besoin de faire un sirop qu’une seule fois pour apprendre parce que c’est vraiment super simple. Tant que vous évitez les poêles antiadhésives et que vous ne remuez pas le sucre souvent, il ne devrait pas cristalliser. Gardez votre sucre sur feu moyen et laissez-le fondre lentement sans trop le mélanger.
Soyez patient; 2. laissez-le gâteau au pavot refroidir
La première fois que j’ai gouté un morceau de revani, c’était chez une amie en Turquie. Elle venait de le sortir du four et je l’ai regardée verser le sirop dessus. Nous l’avons dégusté de suite et j’ai trouvé ça très bon. Mais lorsque vous attendez que le revani absorbe vraiment tout le sirop et qu’il devienne tout moelleux, lorsque vous le recouvrez de crème fouettée et que vous le servez froid, là le gâteau au pavot est à tomber par terre.
Cette recette de gâteau au pavot vient de ma belle-famille turque, donc vous ne pouvez pas faire plus authentique. En fait si vous pouvez, parce que je trouve leur revani un peu trop sucré. Ils ajoutent 150g de sucre à la pâte, ce que je trouve de trop parce que le gâteau au pavot est déjà imbibé de sirop et recouvert de crème. Si vous êtes habitué aux desserts turcs très sucrés et que c’est ce que vous recherchez, ajoutez ces 150g de sucre supplémentaire lorsque vous battez les œufs.
Şerbetli tatlı (dessert au sirop)
Mes beaux-parents gardent un petit carnet dans un de leur tiroir rempli de «recettes» de leurs proches. Je mets recettes entre guillemets parce que ce ne sont pas vraiment des recettes mais plutôt des listes approximatives d’ingrédients avec des fois quelques mots comme instructions. Et encore j’ai de la chance parce que les recettes sont principalement transmises oralement en Turquie. Dans ce petit carnet, cette recette s’intitule Haşhaşlı Kek (gâteau au pavot) mais c’est essentiellement un revani avec des graines de pavot ajoutées à la pâte. Le revani traditionnel n’est généralement pas couvert de quoi que ce soit. Peut-être qu’une pincée de pistache moulue ou de noix de coco râpée est ajoutée sur le dessus, mais c’est tout. En revanche, le revani aux graines de pavot est bien souvent recouvert de chantilly. Ne me demandez pas pourquoi, mais c’est vraiment bon et je ne me plains pas.
Les desserts turcs sont généralement divisés en 2 catégories; desserts à base de sirop (şerbetli tatlılar) et desserts à base de lait/crème (sütlü tatlılar). Le revani est un des desserts phare à base de sirop. La version sans graines de pavot est plus courante, mais j’adore le croquant qu’elles apportent, sans parler de la crème fouettée onctueuse qu’il y a sur le dessus. Ce n’est pas un revani monotone que je vous propose avec ce gâteau au pavot.
Irmik (semoule turque)
L’irmik est fait à partir de blé dur et les grains sont plus gros que la farine. C’est un ingrédient très courant en Turquie où il est principalement utilisé pour les desserts (irmik helvası,…). Si vous ne pouvez pas aller dans un magasin turc et mettre la main sur un paquet d’irmik, n’hésitez pas à le remplacer par de la semoule fine. Vous pouvez en trouver dans la plupart des grands supermarchés près du couscous (prenez du couscous fin, c’est la même chose). S’il y a un rayon italien dans votre supermarché vous pourriez peut-être en trouver là aussi. La semoule fine est principalement utilisée en Italie pour faire des pâtes ou des pains. Il se peut que ce soit écrit semola, ou farine de blé dur sur le paquet. En gros, tant que c’est écrit semoule de blé dur dans la liste des ingrédients vous avez trouvé par quoi remplacer l’irmik.
Vous avez envie d’autres desserts turcs? Voici quelques-unes de mes recettes préférées:
- Portakallı kurabiye (biscuits à l’orange)
- Irmik helvası (dessert à la semoule)
- Kayısı atomu (bliss balls à l’abricot)
Gâteau au pavot
- Prep Time: 40 minutes
- repos: 4 heures
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 5 heures 15 minutes
- Yield: 9 1x
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Turque
Description
Ce revani est un gâteau de semoule moelleux au sirop mais pas que ! Il est rempli de graines de pavot croquantes et recouvert de délicieuse crème fouettée.
Ingredients
Pour le gâteau au pavot:
- 3 gros œufs
- 200ml de lait entier
- 50g de sucre semoule
- 175g de farine T45
- 8g de levure chimique
- 215ml d’huile de tournesol ou de colza
- 175g d’irmik ou de semoule fine
- 100g de graines de pavot
Pour le sirop:
- 300g de sucre semoule
- 300ml d’eau
- 1 càc de jus de citron
Pour le dessus:
- 300ml de crème liquide, 30% de mg
- 55g de sucre glace
- 1 sachet de stabilisateur de crème chantilly (chantifix, fixantilly, cremfix,…)
- 1 càc d’arôme de vanille
- 2 càs de pistaches en poudre ou de graines de pavot (optionnel)
Instructions
- Commencez. Préchauffez le four à 180°C (160°C si c’est un four à chaleur tournante). Graissez un moule rectangulaire de 5cm de profondeur mesurant environ 22*30 cm. Vous pouvez également utiliser un moule carrée d’une taille similaire.
- Préparez la pâte à gâteau au pavot. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier pendant 2 min. Incorporez-y le lait. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin l’irmik et les graines de pavot, puis mélangez bien. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus avec une spatule et faites cuire au four pendant 25 min.
- Faites le sirop pendant que le gâteau cuit. Versez le sucre dans une large poêle sans revêtement à fond épais et secouez légèrement la casserole pour niveler le sucre. Versez doucement l’eau et le jus de citron sur le sucre et faites chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre a fondu en grande partie et que le sirop frémit, remuez quelques fois avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre qui reste et baissez le feu. Une fois que le sucre a complètement fondu, retirez la poêle du feu.
- Terminez le gâteau au pavot. Vérifiez si le gâteau est cuit en insérant un cure-dent ou la lame d’un couteau dans la partie du gâteau la plus épaisse. Il doit ressortir propre. Placez le moule sur une grille. Percez le gâteau une vingtaine de fois avec quelque chose de pointu (j’utilise la sonde de mon thermomètre de cuisine). Versez le sirop sur l’intégralité du gâteau et couvrez le moule avec un torchon (assurez-vous qu’il ne touche pas le gâteau). Laissez le gâteau absorber tout le sirop et laissez reposer 1 à 2h jusqu’à ce que le moule soit à température ambiante.
- Préparez la crème fouettée. Placez le fouet et le bol dans lequel vous fouetterez la crème au congélateur pendant 15 min. Sortez le fouet et le bol du congélateur et la crème du réfrigérateur. Fouettez la crème avec un batteur électrique sur vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Ajoutez le sucre, le stabilisateur et l’arôme. Augmentez la vitesse et mélangez jusqu’à ce que tout soit incorporé et que la crème ait la consistance désirée. Soulevez le batteur, les pics de la crème fouettée doivent être rigides et tenir droit.
- Décorez le gâteau au pavot. À l’aide d’une spatule/palette, étalez la crème fouettée sur le gâteau. Placez le moule au réfrigérateur pendant 3h minimum. Plus longtemps le gâteau restera au réfrigérateur, meilleur il sera. Coupez le gâteau en parts carrées et saupoudrez de pistaches ou de pavot (si désiré).
Notes
Vous pouvez conserver ce gâteau au pavot pendant 3 jours au réfrigérateur.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 713
- Fat: 42.7g
Keywords: gâteau à la semoule, gâteau turc, dessert graines de pavot
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